Rosa de Safira

Ingredientes 1 vidro ou 1 lata de cerejas em calda escorridas (reserve a calda) 1/4 xícara (chá) de suco 2 colheres (chá) de araruta 1 pitada de canela 4 porções de sorvete de creme, para servir   Modo de preparo Em uma tigela pequena, misture a araruta com o suco. Coloque a calda de cereja reservada em uma panela. Junte a canela, deixe levantar fervura e ferva em fogo forte por 4 minutos até reduzir a calda a 1/4 do volume. Retire a panela do fogo. Junte e misture bem a pasta de araruta. Volte a panela ao fogo, deixe ferver e cozinhe, mexendo sem parar. Junte as cerejas à panela e ferva em fogo brando por 1 a 2 minutos. Retire a panela do fogo. coloque as cerejas em uma taça coloque o sorvete e sirva. Rendimento: 4 porções

Ingredientes 1 peito de frango limpo Sal a gosto Azeite a gosto Ervas finas Velouté (caldo francês) 300g de mandioquinha 100 ml de creme de leite fresco 50g de cream cheese Molho 1 fava de baunilha Vinho branco a gosto 100ml de creme de leite fresco 50g de cream cheese Mel a gosto Uma pitada de sal Modo de preparo VELOUTÉ.  Em uma outra panela coloque a mandioquinha descascada com água e cozinhe por 20 minutos. Escorra a água, coloque um pouco de creme de leite fresco e um pouco de cream cheese. Bata tudo no liquidificador, até ganhar consistência de caldo, bem lisinho. Reserve. Dica: acrescente uma pitada de sal Tempere o frango com sal, ervas finas e azeite. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe o frango e reserve. MOLHO. Em uma panela, coloque a fava de baunilha aberta juntamente ao vinho branco. Deixe evaporar um pouco e em seguida coloque o restante do creme de leite fresco e o cream cheese. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, acresce...

Mousse de blueberry 256g creme de leite uht 256g chocolate branco 25g gelatina em pó 80ml água para hidratar 575g blueberry congelada 190g açúcar 380g creme fresco  Hidrate a gelatina na agua Bata as blueberrys no processador até formar um purê mas ainda ficar com pedaços Coloque o purê de blueberry na panela junto com o açúcar, cozinhe por 15 minutos no fogo médio Reserve e deixe amornar Misture o chocolate branco derretido com o creme de leite uht Adicione a compota de blueberry Adicione a gelatina derretida e misture Bata o creme de leite a ponto médio Adicione o creme batido na base da mousse Com o mousse pronto, despeje na forma cilíndrica até passar 1 cm da parte de metal Leve para gelar Torrone 70g açúcar 1 130g açúcar 2 15g açúcar 3 30ml água 1 50ml agua 2 50g claras 100g castanha pará 100g castanha caju 70g glucose 1 130g glucose 2 Qb açúcar impalpavel   Corte as castanhas em três pedaços Toste levemente as castanhas no forno ...

  Ingredientes Proporção   Farinha de Trigo 100% 1 kg Água 58 à 60% 580 a 600 g Fermento Biológico 0,5-1,5% 15g Sal 2% 20g Açúcar 1% 10g Gordura 1% 10g Reforçador de Farinha 1% 10g Temperatura da massa 26 a 28ºC   Tempo de Descanso 15-40 min   Temperatura de Crescimento 35ºC   Tempo de Fermentação 80-120 min   Temperatura do Forno 190- 220ºC   Tempo de Forno 15-25 min     OBSERVAÇÕES: A farinha de trigo tem formulação 100% porque é a base de toda a formulação, ou seja, todos os outros ingredientes possuem percentu...