3 xícaras (chá) de Farinha de Centeio 1 1/2 xícaras de Farinha Integral de Trigo 1 1/2 xícaras de farinha de trigo branca 2 colheres (sopa) de mel ou Açúcar Mascavo 1 colher (sopa) de fermento biológico granulado (ou 2 tabletes) 1/2 xícara (chá) de água morna 2 colheres (sopa) de manteiga 1 1/2 xícaras (chá) de água quente Sal moído (2 colheres de chá) Rendimento: 2 pães. Dissolva o fermento na água morna e reserve. Misture a água quente com o mel, a manteiga e o sal. Quando amornar, junte o fermento, a farinha branca e o centeio, misturando bem após cada adição. Coloque a farinha integral pouco a pouco, até a massa estar no ponto de sovar. Sove por 10 minutos. Deixe a massa descansar por uma hora numa tigela untada e coberta. Amasse novamente, modele os pães, cubra-os e deixe-os crescer por mais 1/2 hora. Asse a 190º até o fundo estar levemente tostado.
Rendimento 35 a 40 pequenos -500 g de queijo meia-cura ralado -200 g de polvilho azedo -800 g de polvilho doce -100 g de margarina sem sal em temperatura ambiente -15 g de sal -240 g de ovos -500 ml de leite ou água Coloque uma colher de água no ovo e bata para eliminar o cheiro Numa bacia coloque o polvilho, sal, margarina, ovos batidos, queijo, Misture e de o ponto com a água aos poucos Misture com as mãos Passe óleo na mão, e faça as bolinhas Forno 200 graus em torno de 30 minutos Forno elétrico não ligue a resistência de cima Dicas Com leite fica mais dourado, a água fica mais clarinho Meia cura pode substituir por totalmente curado, minas padrão, muçarela Fábrica de pão de queijo Estrutura de aproximadamente 200 m² Equipamentos: Forno que atinja 250°C Utensílios básicos de cozinha Despesas administrativas Marketing Logística: entrega com veículo próprio ou terceirizado ...