Rosa de Safira

Serve Até 6 porções Ingredientes 300 g de ervilha congelada (cerca de 2 xícaras [chá]) 3 avocados maduros ¼ de xícara (chá) de folhas de coentro ¼ de xícara (chá) de caldo de limão azeite sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto folhas de coentro a gosto para servir Modo de preparo Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de coentro. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a ervilha, tempere com sal e pimenta e mexa por cerca de 2 minutos, apenas para descongelar. Transfira a ervilha para um miniprocessador de alimentos, junte metade do caldo de limão e bata até formar um purê rústico. Com a faca, abra os avocados ao meio, descarte o caroço e descasque. Transfira a polpa para uma tigela grande, regue com o caldo de limão restante e amasse bem com um garfo. Junte a ervilha batida e o coentro picado ao avocado, adicione mais um fio de azeite, tempere com sal e misture bem. Transfira a pasta para um prat...

Serve Até 2 porções   Ingredientes 3 batatas 1 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso (cerca de 70 g) 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto salada de agrião para servir     Modo de preparo Lave, descasque e passe as batatas pela parte grossa do ralador. Na pia, abra um pano de prato limpo e coloque as batatas raladas no centro. Forme uma trouxinha e torça bem para extrair a água das batatas. Transfira a batata para uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Leve ao fogo baixo uma frigideira pequena antiaderente de cerca de 20 cm de diâmetro. Quando aquecer, regue com o azeite e gire a frigideira para untar todo o fundo e laterais. Mantenha a frigideira em fogo baixo e espalhe metade das batatas raladas, até cobrir todo o fundo. Pressione com uma espátula para nivelar e formar uma camada uniforme. Polvilhe com o queijo ralado, deixando cerca de 1 cm de borda livre para evitar...

500 gr de farinha 50 gramas de cacau 50% 10 gr açúcar 3 ovos Água até dar o ponto Aprox. 100 ml Recheio creme de avelã   Lamine a massa Corte um retângulo e coloque o recheio no lado maior Dobre cobrindo o recheio e apertando bem Sobreponha a outra parte e aperte bem todas as aberturas Finalize juntando as extremidades como papel de bala ............................. Dicas gerais Canelone – não congelar cru Demais congelar cru ou cozida Para descongelar crua: jogue em água fervente ainda congelada, cozinhe por mais 30 segundos do que a fresca 90 dias conservação massa congelada Massa fresca: 5 dias em refrigeração; com máquina à vácuo dura 10 dias. Pode congelar a massa já com molho, para descongelar massa cozida coloque na geladeira. Ou levar direto para o forno, ou microondas. Lasanha e massas maiores precisa descongelar na geladeira, pois pode ficar congelada no centro. Molho branco com creme de leite fresco não congelar, porque muda a textura...

Buquê de ervas aromáticas Manjericão Salsinha Hortelã gengibre   Prenda as ervas com um barbante e coloque em água fervente Acrescente um pedaço de gengibre   Legumes 8 quiabos inteiros 1 abobrinha italiana média (palitos) 1 chuchu cortado em lâminas (redonda) Flor de sal (Q.B.)   Distribua os legumes em uma panela de bambu (ou panela de cuscuz ou macarrão) salpicado com sal Coloque sobre a panela de água fervente Cozinha no vapor cerca de 10 minutos com panela fechada   Dicas: Panela de bambu: Lave, deixe de molho com água sanitária, enxague, seque ao sol (se estiver chovendo, aqueça o forno, desligue e coloque a panela para secar). Embale em saquinho.   Sugestão: servir com filé de pescada   Molho de ervas aromáticas 1 colher (sopa) salsinha finamente laminada 1 colher (sopa) cebolinha finamente laminada 1 colher (sopa) de hortelã finamente laminado 1 colher (chá) de tomilho desfolhado 1 colher (ch...

3 xícaras (chá) de Farinha de Centeio 1 1/2 xícaras de Farinha Integral de Trigo 1 1/2 xícaras de farinha de trigo branca 2 colheres (sopa) de mel ou Açúcar Mascavo 1 colher (sopa) de fermento biológico granulado (ou 2 tabletes) 1/2 xícara (chá) de água morna 2 colheres (sopa) de manteiga 1 1/2 xícaras (chá) de água quente Sal moído (2 colheres de chá) Rendimento: 2 pães. Dissolva o fermento na água morna e reserve. Misture a água quente com o mel, a manteiga e o sal. Quando amornar, junte o fermento, a farinha branca e o centeio, misturando bem após cada adição. Coloque a farinha integral pouco a pouco, até a massa estar no ponto de sovar. Sove por 10 minutos. Deixe a massa descansar por uma hora numa tigela untada e coberta.   Amasse novamente, modele os pães, cubra-os e deixe-os crescer por mais 1/2 hora. Asse a 190º até o fundo estar levemente tostado.  

Rendimento 35 a 40 pequenos   -500 g de queijo meia-cura ralado -200 g de polvilho azedo -800 g de polvilho doce -100 g de margarina sem sal em temperatura ambiente -15 g de sal -240 g de ovos -500 ml de leite ou água Coloque uma colher de água no ovo e bata para eliminar o cheiro Numa bacia coloque o polvilho, sal, margarina, ovos batidos, queijo, Misture e de o ponto com a água aos poucos Misture com as mãos Passe óleo na mão, e faça as bolinhas Forno 200 graus em torno de 30 minutos Forno elétrico não ligue a resistência de cima   Dicas Com leite fica mais dourado, a água fica mais clarinho Meia cura pode substituir por totalmente curado, minas padrão, muçarela     Fábrica de pão de queijo Estrutura de aproximadamente 200 m² Equipamentos: Forno que atinja 250°C Utensílios básicos de cozinha Despesas administrativas Marketing Logística: entrega com veículo próprio ou terceirizado ...