Rosa de Safira

DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 1 porção   Ingredientes   1 filé de linguado, robalo ou bacalhau fresco • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) • 2 colheres (sobremesa) de manteiga sem sal • 1⁄2 xicara (chá) de vagem laminada ou vagem francesa inteira • 1 colher (sobremesa) de balsâmico • 1⁄2 cebola roxa em gomos • Cebolinha verde laminada (Q.B.)   Preparo Aqueça o forno na potência alta Seque o filé de peixe em uma folha de papel toalha   Abra um papel alumínio (ou manteiga) Realize sobre esta camada uma “cama” com a vagem polvilhe com sal, 1 colher de manteiga, a cebola roxa Regue com o balsâmico Disponha o peixe sobre a cama de vagem, dobrando ao meio Sobre ele, disponha e no topo o restante da manteiga Tempere com sal e pimenta-do-reino Feche o papillote, formando um saquinho, deixando espaço para o ar circular dentro; não deixe nenhuma abertura Leve ao forno preaquecido por aproximadam...

Recheio 2 colheres de cebola picadinha 3 colheres de manteiga 5 xícaras de alho-poró Numa frigideira grande, dourar a cebola na manteiga Juntar o alho-poró e refogar por alguns minutos Temperar com sal ............................................................................................................... Molho branco   1 xícara de farinha de trigo ½ xícara de manteiga Sal e noz moscada 1 cebola pequena picada 1 lata de creme de leite 3 litros de leite Dourar a cebola e a farinha na manteiga Juntar, aos poucos o leite mexendo sempre até obter um creme Acrescentar o creme de leite e misturar bem Temperar com o noz-moscada e o sal .............................................. Montagem 4 colheres de queijo parmesão ralado 500 g de muçarela ralada 400 g de peito de peru em fatias Numa assadeira grande e alta (30*43 cm) espelhar o molho no fundo Cobrir com as folhas de lasanha e com o molho Espalhar o alho-poró, o peito de pe...

Ingredientes (8 porções de 150 g) 400 ml de creme de leite 400 ml de leite 1 e 1/2 xícaras de açúcar 24 g de gelatina incolor 1 fava de baunilha ou uma colher de sopa rasa de essência   Modo de preparo   Corte a fava de baunilha ao meio raspando seu interior. Coloque a baunilha em uma caçarola, junto com o leite, o creme de leite e o açúcar. Aqueça, sem deixar ferver, e acrescente a gelatina já hidratada em água. Coloque a mistura em forminhas ou em uma forma grande e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Na hora de servir, retire da geladeira, aqueça em água quente e desenforme. Cubra com a calda e decore com morango frescos   Calda de frutas vermelhas 200 g de morango 1 xícara de açúcar 1/3 xícara de vinho do porto ou suco de uva Calda de frutas vermelhas: Aqueça todos os ingredientes juntos, até formar uma calda ligeiramente espessa. Deixe esfriar.  

Rendimento: 460 g Durabilidade: 3 dias em refrigeração (Com suspiro a validade aumenta)   Recheio de bananada 170 g de banana prata 20 g de açúcar mascavo 35 g de açúcar refinado 4 g de gengibre em pó 100 ml de água (se necessário) 30 g de leite condensado Pasta saborizante sabor banana – opcional (10 g para 1 k de recheio)   Coloque na panela a banana, os açúcares e o gengibre Deixe cozinhar mexendo Quando começar a pegar na panela vá pingando água Cai em bloco como brigadeiro Desliga e acrescente o leite condensado Deixe esfriar ................................................... Casca   500 g de cobertura fracionada blend 5 g de canela Derreta o chocolate e acrescente a canela Coloque na forma de ovo 350 g, bata bem para tirar as bolhas de ar Depois coloque a parte de silicone Coloque a parte de cima, aperte por igual, nas beiradas Vire de ponta cabeça e leve à geladeira   Dicas: Saborizar sempre em pó: N...

Serve Até 4 porções   Ingredientes 2 batatas grandes 2 dentes de alho grandes 1 lata de sardinha em água (125 g) 1 pitada de pimenta-de-caiena ½ colher (chá) de páprica doce raspas de 1 limão 1 colher (sopa) de azeite folhas de salsinha a gosto sal a gosto Modo de preparo Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios. Transfira para uma panela e cubra com água. Descasque os dentes de alho e junte às batatas. Acrescente 1 colher (chá) de sal e misture. Leve a panela ao fogo alto para cozinhar. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até as batatas ficarem macias. Enquanto isso, escorra a água da sardinha e transfira os peixes para um prato. Com um garfo, descarte a espinha central e quebre o peixe em lascas. Reserve. Passe as batatas (e os dentes de alho) por um espremedor as batatas ainda quentes. Acrescente o azeite, tempere com a pimenta-de-caiena, a páprica e sal a gosto. Junte as raspas de lim...

Massa integral longa (tagliatelle)   1 k de farinha integral 6 ovos 180 ml de água Se quiser pode acrescentar sal   Preparo Coloque a farinha na mesa Faça uma cova e adicione os ovos aos poucos Depois a água também aos poucos Ela fica esfarelada, sove bem para alisar e ficar elástica Passe pelo cilindro para ficar bem fina Se ela estiver quebrando muito, precisa de mais umidade ou mais sova   Corte retângulos como lasanha e passe na máquina de cortar Para cortar na mão polvilhe farinha e faça dois rolinhos encontrando no centro Cozimento Deixe a água levantar fervura abundante 1 litro de água – 100 gramas de massa Deixe uma água em outra panela quente para completar Cozinhe por 1 minuto para massas pré-cozida, e 40 segundos a mais para integral   Dicas: Espessura de 1 dedo – Pappardelle Tagliatelle é mais largo que o talharim Agregar na farinha branca 20 por cento de: farinha de quinoa, farinha de linhaça, farinha d...