Torta Napolitana

Ingredientes
Sablée de cacau
450g farinha de trigo
215g manteiga
90g açúcar
90g cacau ou chocolate
2 ovos

Mousse de chocolate
265g leite
60g gemas
60g açúcar
10g gelatina em pó
50ml água para hidratar a gelatina
250g chocolate meio amargo
350g creme de leite fresco

Mousse de morango
265g leite
60g gemas
60g açúcar
10g gelatina em pó
50ml água para hidratar a gelatina
250g chocolate branco
Qb pasta de morango ou geleia
350g creme de leite fresco

Mousse de baunilha
265ml leite
60g gemas
60g açúcar
10g gelatina em pó
50ml água para hidratar a gelatina
250g chocolate branco
½ fava de baunilha ou pasta de baunilha
350g creme de leite fresco

Decoração
10 morangos
100g cacau em pó ou chocolate
100g chocolate meio amargo fracionado

Modo de preparo
Sablée de cacau
1.coloque a farinha e a manteiga em um bowl e misture delicadamente com a ponta dos dedos.
2. Adicione açúcar, cacau e, por último, os ovos (sem sovar).
3. Amasse até formar uma massa homogênea.
4. Com o auxílio de um rolo, abra a massa entre dois plásticos com aproximadamente 1 cm de espessura, maior que o aro de 30 cm.
5. Leve para assar em uma chapa 30x40 cm com um tapete antiaderente, em forno pré-aquecido a 160 graus.
6. Assim que retirar do forno, ainda quente, corte um disco com o auxílio de um aro de 30 cm.
7. Coloque um acetato dentro do aro de 30 cm e posicione a massa dentro
8. Reserve para o próximo passo

Mousse de chocolate
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate meio amargo em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite e a metade do açúcar para aquecer.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar. Misture bem com a ajuda de um fouet para que a mistura fique levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo bem para temperar e elevar a temperatura das gemas.
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo, mexendo sempre até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada e derretida, mexendo bem para dissolver completamente.

8. Verta a mistura sobre o chocolate derretido no bowl misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar.

9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse, com delicadeza, usando um fouet para não perder o ar.
11. Coloque a mousse de chocolate sobre a massa sablée de cacau, dentro do aro de 30 cm com o acetato dentro. Preencha com 2 cm dessa mousse.
12. Leve para o ultracongelador para firmar.
13. Enquanto isso, prepare a próxima mousse.

Mousse de morango
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate branco em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar, misturando bem para ficar levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo bem para temperar e elevar a temperatura das gemas.
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo, mexendo sempre até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada e a pasta de morango, mexendo bem para dissolver completamente.
8. Verta a mistura sobre o chocolate derretido no bowl misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar.

9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse com delicadeza usando um fouet para não perder o ar.
11. Coloque a mousse de morango dentro do aro de 30 cm com o acetato sobre a mousse de chocolate, também com 2 cm.
12. Leve para o ultracongelador para firmar.
13. Enquanto isso prepare a próxima mousse.

Mousse de baunilha
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate branco em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite, a fava de baunilha e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar. Misture bem com um fouet para que a misture fique levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo bem para temperar e elevar a temperatura das gemas
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo mexendo sempre até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada, mexendo bem para dissolver completamente
8. Verta a mistura sobre o chocolate derretido no bowl misturando até ficar homogêneo, e a pasta de baunilha. Deixe esfriar.

9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse, com delicadeza, com ajuda de um fouet para não perder o ar.
11. Coloque a mousse de baunilha dentro do aro de 30 cm com o acetato sobre a mousse de morango, também com 2 cm.
12. Leve para o ultracongelador para firmar bem.

Decoração
1. Derreta o chocolate e espalhe sobre um acetato.
2. Deixe pré-cristalizar e passe o pente para formar as tiras.
3. Leve para gelar e depois de frio destaque as tiras.
4. Reserve para a montagem.

Montagem e finalização
1. Com o doce já montado no aro de 30 cm e congelado, retire o aro de 30 cm, posicione no prato de apresentação e mantenha o acetato em volta.
2. Polvilhe cacau até esconder todo o topo da mousse branca.
3. Retire o acetato com delicadeza.
4. Disponha os morangos sobre a torta.
5. Coloque as tiras de chocolate e finalize.