Bolo chocolatíssimo

RENDIMENTO 12 fatias de confeitaria ou 20 fatias de festa

TAMANHO 24 cm de diâmetro x 6 cm de altura

VALIDADE 90 dias no freezer (sem recheio e cobertura); de 3 a 4 dias na geladeira (decorado)

 

Massa

250 ml de leite UHT integral frio

20 ml de suco de limão coado

270 g de açúcar refinado

1 pitada de sal

200 g de farinha de trigo

40 g de cacau em pó 100%

180 g de ovos

120 ml de óleo de milho

(ou manteiga derretida)

50 g de chocolate ao leite derretido

50 g de chocolate meio amargo

derretido

10 ml de essência de baunilha

10 ml de essência de rum

3 g de bicarbonato de sódio

 

PREPARO DA MASSA

 

• Preaqueça o forno por 15 minutos a 180 graus.

• Em um bowl, misture o leite e o suco de limão. Reserve por 10 minutos.

• Em uma tigela, peneire o açúcar, o sal, a farinha de trigo e o cacau.

• Abra uma cavidade no centro e adicione o leite talhado reservado, os ovos batidos com fouet, o óleo de milho, os chocolates derretidos juntos e ainda mornos, as essências, o bicarbonato peneirado (1 colher de chá e meia), e envolva com fouet até obter uma massa uniforme.

• Distribua a massa obtida em uma assadeira de 24 cm de diâmetro x 6 cm de altura untada e polvilhada com farinha (se preferir, unte e forre a assadeira com folha dupla de papel-manteiga) – 22 a 26 = 22 é mais alto – ou 2 formas de 18 ou de 20 e asse em forno preaquecido a 180oC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque (de 25 a 35 minutos). Quando crescer e dourar, mas cru no meio, cubra com papel alumínio – prenda para não voar com um espete e deixe mais 5 minutos para terminar o cozimento

• Desenforme a massa* e leve o bolo coberto à geladeira até que esteja firme.

• Depois de frio, corte-o em três discos. Reserve.

Dicas

*Dica para desenformar o bolo: Colocar um pano multiuso no micro-ondas,

por 1 minuto (ou em uma frigideira com água quente). Dobrá-lo ao meio 2 vezes.

Segurar a assadeira com o pano e puxá-la para cima.

Essa massa é muito macia e não deve ser cortada quente/morna para não quebrar. Deixar a massa na geladeira de um dia para o outro antes de cortar é o ideal.

Pão de ló 1 assadeira de 26 cm - 6 ovos

– Pode usar iogurte ao invés de leite com limão

– Pode ser chocolate 50 por cento ao invés de cacau

Pode fazer sem os chocolates derretidos fica com outra textura

Se quiser fazer no liquidificador – coloque os líquidos e o açúcar e bata

Depois coloque o óleo e a farinha sem bater – essa dica também serve para tortas de liquidificador

Pode congelar com recheio

Chocolate branco – leite em pó no lugar de cacau

 

 

 

 

 

Calda tradicional (quente)

125 g de açúcar cristal ou refinado

250 ml de água

½  rama de canela

1 e ½  cravos

Misture tudo e leve ao fogo, abriu fervura no centro da panela deixe 1 minuto e desligue – cerca de 5 minutos

Deixe esfriar em temperatura ambiente depois coe

PREPARO

Em uma panela média, misture os ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura (no centro da panela).

• Desligue imediatamente.

• Coe e empregue a calda fria.

 

Dicas: Dura 1 mês na geladeira sem especiarias – coe e guarde bem tampada

Pode colocar suco de fruta, lavanda, suco de maracujá

 

Calda de chocolate

250 ml de calda tradicional coada (receita acima)

70 ml de licor de chocolate

 

PREPARO

Misture a calda tradicional coada com o licor.

• Coloque a calda no regador de fio de ovos e reserve.

 

Brigadeiro chocolatíssimo

790 g de leite condensado

20 g de farinha de trigo

25 g de cacau em pó 100%

25 g de chocolate em pó 31,7%

400 g de creme de leite UHT

100 ml de leite UHT integral

30 g de manteiga sem sal

5 ml de essência de baunilha

 

PREPARO DO BRIGADEIRO CHOCOLATÍSSIMO

 

• Misture o leite condensado, peneire o chocolate e a farinha- misture com um fouet (se necessário passe por uma peneira para não ficar pontinhos de farinha)

Coloque o creme de leite, leite, manteiga, essência- mexa novamente

• Leve ao fogo mexendo sempre até obter um brigadeiro cremoso e bem macio (aproximadamente 15-20 minutos). Ao ferver abaixe o fogo e deixe dar o ponto

Continua líquido ainda – coloque na bancada, espalhe com espátula para esfriar, coloque no dedo e ele não escorre

• Junte a essência de baunilha.

• Coloque o brigadeiro ainda quente em um refratário retangular grande e cubra com filme plástico.

• Deixe esfriar em temperatura ambiente e empregue.

• Reserve 400 g do brigadeiro pronto e frio para o preparo do glacê de brigadeiro e para alisar a lateral e a superfície do bolo.

 

Dicas:

• Se optar por fazer no micro-ondas, faça em um recepiente de vidro bem alto -20 cm de altura – limpe as bordas com uma espátula  cozinhe de três em três minutos, potência media

mexendo nos intervalos com um fouet, 3+3+2+2+2 = 12 a 14 minutos e limpe a borda a cada mexida até chegar no ponto cremoso, que será entre 14-15 minutos.

Bem casado recheado

Ponto de bico é o ponto de enrolar

Sabor Cream cheese- frutas – cítricos, acrescenta no final e volta mais 2 minutos no micro-ondas

Para brigadeiro de festa deixe 1 minuto a mais- deixe na geladeira para encorpar, coloque no saco de confeitar. Pegue uma assadeira cheia de confeitos, pingue os brigadeiros e sacuda a assadeira para envolver. Ao retirar, da uma arredondada e coloque na forminha – dura 7 dias – congelar 60 dias – sem granulado de açúcar use chocolate

Pode ser utilizado liquidificador para bater os ingredientes, com exceção da

baunilha.

Para o creme de brigadeiro que for utilizado no bico de confeitar, deixar por mais três minutos no micro-ondas.

O creme de leite e o leite dão maior rendimento e não deixam o brigadeiro ficar doce demais.

A função da farinha é fazer com que o brigadeiro atinja o ponto mais rápido e, consequentemente, fique menos tempo no fogo. Essa quantidade não deixa com gosto de farinha e não embolora fácil.

Substituir por doce de leite, trufas, ganache-creme de avelã, creme de amendoim

 

MONTAGEM

Comece com a primeira camada de bolo com um pratinho descartável, no aro fundo móvel.

• Com o auxílio do regador de fios de ovos, molhar a primeira camada com a calda, fazendo um caracol do centro para a borda, na borda um ponto mais. Desta maneira as camadas ficam úmidas na medida certa. Se molhar muito vira pavê.

• Distribuir 350 g de brigadeiro.

• Repetir o processo em todas as camadas pressionando bem

• Cobrir com papel filme para não ressecar.

• Deixar na geladeira até o dia seguinte.

Dicas

Acrescente compota de framboesa, bombom picado, chantili de brigadeiro

 

Observação: É importante ter uma balança para pesar o recheio. Como neste bolo são duas camas de recheio, cada uma precisa ficar com 350 g de brigadeiro. Se for um bolo maior cortado uma vez só, colocar 600 g de brigadeiro como recheio.

 

Cobertura

 Para a cobertura, aplicar 150 g de brigadeiro na lateral do bolo, alisando bem.

No topo, com a espátula a 45 graus faça riscos horizontais contínuos

 

Decoração da lateral do bolo

100 g de confeito de chocolate Split

Segure o bolo e aplique os Splits na lateral.

 

Decoração da borda do bolo

Chantilly de brigadeiro para bico de confeitar

150 g de brigadeiro cremoso frio

150 g de creme de leite pasteurizado gelado

1 colher (café) de essência de chocolate

pasta de flores

 

Pode usar chantili pronto marca Fleischman

 

PREPARO

(CHANTILLY DE BRIGADEIRO PARA BICO DE CONFEITAR)

Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme liso e brilhante e não cai do batedor. Comece devagar, depois aumente

• Com o bico pitanga grande, coloque o chantilly de brigadeiro dentro da manga de confeitar e faça aproximadamente 13 rosas na borda do bolo.

Pitanga médio fechado – movimento circular

 

 

 

• Finalize com flores de sua preferência (feitas com pasta americana branca, em moldes de silicone de sua preferência), colocando-as sobre as rosas de glacê de brigadeiro.

 

Tire da geladeira por 1 hora antes de servir