Rosa de Safira

½ litro de leite 1 colher de baunilha 1 e ½ x de açúcar 4 gemas 1 pitada de sal   Preparo   Misture o leite e a baunilha e leve ao fogo para amornar Bata com um fouet o açúcar, as gemas e o sal Misture ao leite, aos poucos Volte ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre Esfrie e leve ao congelador bem tampado    https://www.youtube.com/watch?v=WwETLi0Lhv4 PETIT GÂTEAU | ERICK JACQUIN  

DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 4 porções Ingredientes 1 dente de alho bem picado • 2 colheres (sopa) de azeite • Sal (Q.B.) • 1 tomate débora ou italiano em gomos • 1⁄2 cebola roxa em gomos • 1⁄2 repolho roxo pequeno cortado em lâminas largas sem o cabo • 1⁄2 xícara (chá) de folhas de salsinha • Pimenta (Q.B.) Preparo Refogue o alho no azeite com uma pitada de sal • Acrescente os tomates e a cebola • Salteie até mudarem de cor • Inclua o repolho e misture bem até que murche • Finalize com as folhas de salsinha • Apague o fogo • Polvilhe com a pimenta-do-reino • Sirva com arroz, bife, frango ou ovo frito   Dicas Doure o frango, tira, faça o refogado na mesma panela, volte o frango  

  Ingredientes Integral   Farinha de Trigo 100% 1 k Água 62 a 65% 620 a 650g Fermento Biol ó gico 1,5-3% 15 a 30g Sal 2% 20g Aç ú car 2% 20g Gordura 2% 20g Reforçador de Farinha 1% 10g Conservante 0,2%   Corante Caramelo 1%   Temperatura da massa 26 a 28 º C   Tempo de Descanso 40-60 min   Temperatura de Crescimento 35 º C   Tempo de Fermentação 40-60 min   Temperatura do Forno ...

1 litro de leite 5 colheres de amido de milho 8 colheres de açúcar 1 pitada de sal 1 x de coco ralado   Preparo Dissolver o amido em metade do leite Juntar os demais ingredientes e levar ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar Despejar em forma de pudim umedecida com água Deixar esfriar e levar à geladeira por 4 horas Desenformar e decorar com calda e frutas (cereja, pêssego, ameixa, morango)

 1 taça Ingredientes Folhas de hortelã 6 pedacinhos de gengibre 1 limão espremido Gelo a gosto 200 ml de água com gás   Modo de preparo Em um copo, coloque as folhas de hortelã, o gengibre, o suco de limão e macere bem. Adiciona gelos e misture bem. Complete com água com gás e sirva.   Dicas Se você quiser o seu mojito de gengibre sem álcool docinhos, adicione uma colher de sopa de açúcar demerara ou substitua a água por refrigerante de limão

12 espigas de milho 1000 ml de leite Açúcar a gosto 1 colher de manteiga   Bata o milho no liquidificador aos poucos com o leite Passe por peneira Adoce bem, deve ficar bem docinho Junte a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até tomar consistência Retire do fogo e despeje em tacinhas molhadas Opcional: canela em pó

Rendimento: 20 a 25 unidades   5 claras 300 g de queijo parmesão ralado ½ x de maisena Farinha de rosca para empanar Óleo para fritar   Bata as claras em neve e adicione o queijo e a maisena misturando levemente Enrole os croquetes e passe pela farinha de rosca Frite até dourarem Sirva quente   obs: usei panko Dicas gerais para salgados:   Adicione 1 colher de vinagre à massa para que as frituras não fiquem gordurosas Acrescente 1 colher de álcool ao óleo frio (bem longe do fogo) Aqueça bem a frigideira antes de colocar o óleo Jogue um palito de fósforo e espere que ele acenda para saber se o óleo está na temperatura ideal. Se o óleo não estiver bem quente, os salgadinhos ficam engordurados Ponha um pedaço de pão na frigideira para evitar que a gordura queime e os salgados encharquem Frite de três em três unidades, assim os salgados não vão abrir Ao retirar os salgados, não os amontoe um em cima dos outros, arrume: lado a lad...

  Ingredientes   Farinha de Trigo 100% 1 kilo Água 75 a 78% 750 a 780 g Fermento Biológico 1,2-2% 12 a 20 g   Sal 2,5% 25 g Açúcar 3,5% 35 g Gordura 3% 30 g Reforçador de Farinha 1% 10 g Conservante 0,3%   Corante Caramelo 1%   Farinha de Centeio 30% 300 g Temperatura da massa 26 a 28ºC   Tempo de Descanso 40-60 min   Temperatura de Crescimento 35ºC   Tempo de Fermentação ...

  Ingredientes   Farinha de Trigo 100% 1k Água 65 a 68% 650-680g Fermento Biológico 1-2% 10-20g Sal 2,5% 25 g Açúcar 6% 60 g Gordura 10% 100g Reforçador de Farinha 1% 10g Conservante 0,2%   Erva Doce 0,2% 20 g Farinha de Milho 20% 200g Temperatura da massa 26 a 28ºC   Tempo de Descanso 35-40 min   Temperatura de Crescimento 35ºC   Tempo de Fermentação 40-60 min   Temperatura do Forno 200ºC   Tempo de Forno 50 min