Pão de Centeio

Ingredientes
Farinha de Trigo	100%	1 kilo
Água	75 a 78%	750 a 780 g
Fermento Biológico	1,2-2%	12 a 20 g
Sal	2,5%	25 g
Açúcar	3,5%	35 g
Gordura	3%	30 g
Reforçador de Farinha	1%	10 g
Conservante	0,3%
Corante Caramelo	1%
Farinha de Centeio	30%	300 g
Temperatura da massa	26 a 28ºC
Tempo de Descanso	40-60 min
Temperatura de Crescimento	35ºC
Tempo de Fermentação	40-60 min
Temperatura do Forno	200ºC
Tempo de Forno	25 min

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