Rosa de Safira

500 g de farinha de trigo 150 g de gordura vegetal gelada 125 g de margarina de uso culinário gelada 10 g de caldo de galinha 3 gemas 5 g de sal 155 ml de água gelada   Faça uma farofa com a farinha, gordura, margarina, caldo, gemas e sal Acrescente a água e amasse até ficar homogênea Coloque em um saquinho e leve para gelar por 30 minutos a 2 horas   Montagem   Pegue um pedaço de massa, aperte na forminha deixando bastante massa sobrando Coloca o recheio Abra uma tampinha na mão, coloque sobre a forminha, vá apertando com o dedo para cortar as sobras - não aperte o recheio    Para fazer forma grande, abra com um rolo entre dois plásticos Transfira para a forma e termine de ajeitar Abra a tampa com o rolo e cubra   Pincele com ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180º. por 30 minutos ou até ficar bem dourada   Dicas Biscoitinho – coloque a massa entre dois saquinhos, abra com um rolo, corte c...

Em banho-maria derreta: 100 g de muçarela 100 g de gorgonzola 100 g de provolone Acrescente:   300 g de creme de leite 100 g de parmesão   Numa panela coloque: 1 colher de manteiga 1 cebola picada 400 g de arroz (3x) 2 caldos de carne Acrescente: 1 litro de água fervente Antes de completar o cozimento, junte os queijos e deixe terminar de secar, mexendo sempre com uma colher de pau. Despeje numa travessa e junte: 100 g de nozes picadas. Decore com nozes inteiras e sirva  

  Massa versátil para salgados assados 500 g de farinha de trigo 25 g de açúcar 10 g de sal 10 g de leite em pó 50 g de margarina 5 g de glucose 1 ovo 5 g de melhorador de farinha 5 g de lecitina de soja 30 g de fermento biológico fresco - ou 10 g do seco 250 ml de água fria   Numa bacia coloque todos os ingredientes e vá dando o ponto com a água. Coloque na mesa e sove com auxílio de uma espátula - fica grudenta Unte a bancada com óleo e faça bolinhas - lanchonete 80 g ou 50g, festa 25-20 g Bolear a massa - as bolinhas, apertando bem e arredondando - quando aperta a bolinha com o dedo, ela afunda e depois sobe - se tiver feito corretamente   Deixe descansar 15-20 minutos - cubra com um saquinho para não ressecar   Recheio 500 g de músculo moído (2 vezes) Sal a gosto Pimenta do reino Cheiro verde desidratado Queijo muçarela ou prato   No processador passe a carne e os temperos  Modele, de uma li...

150 g de ovos 275 g de açúcar   demerara 185 g de manteiga sem sal 185 de chocolate amargo 54,4 % cacau 1 g de sal 40 g de cacau em pó 85 g de farinha de trigo 150 g de nozes trituradas 50 g de callets de chocolate branco – gotas 50 g de callets de chocolate amargo 5 ml de extrato de baunilha   Preparo   Na batedeira coloque os ovos e o açúcar, bata até formar um creme branco Derreta a manteiga junto com o chocolate Peneire os secos juntos - sal, cacau e farinha   Diminua a velocidade da batedeira e vá despejando o chocolate derretido, misture até homogeneizar Desligue, coloque os secos e misture com uma colher - virando o bol em sentido contrário Acrescente as nozes, os callets e a baunilha     Forre uma assadeira de 20cm por 30 cm com papel manteiga no fundo - ou desmoldante, ou untada e enfarinhada Leve ao forno pré-aquecido a 180º (170 se for elétrico) por 25 a 30 minutos   Dicas: Pode substituir ...

  Creme tipo Raffaello 300 ml de leite 100 ml de leite para diluir 400 ml de leite de coco 790 g de leite condensado 400 g de creme de leite (25% de gordura) 100 g de margarina sem sal (80% de lipídios) 500 g de chocolate branco (nobre) 180 g de açúcar refinado 90 g de coco ralado úmido e doce 10 g de farinha de trigo 10 g de amido de milho 15 g de açúcar de baunilha Dissolva a farinha e o amido em 100 ml de leite e reserve Leve ao fogo numa panela grande os demais ingredientes e deixe ferver Acrescente o leite reservado, mexa com um fouet e deixe mais 15 minutos cozinhando Coloque num bol e cubra com o filme em contato, deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira por mais 12 horas .   Ganache de chocolate branco para cobertura 300 g de chocolate meio amargo nobre 200 g de creme de leite Derreta o chocolate e agregue o creme de leite – pode bater com um mix Descansar 12 horas fora da geladeira    Pão de ló...

Massa: 500 g de farinha de trigo 1 0v0 – 50 g 30 g de margarina de uso culinário 30 g de sal 15 g de açúcar 25 g de fermento biológico fresco 230 ml de água, aproximadamente   Misture tudo em uma travessa e vá acrescentando a água para dar o ponto (se usar o fermento seco, dissolva antes na água) Deixar bem grudenta - sove na mão ou batedeira por 5 minutos Unte a mesa com óleo, corte porções de 50 g de massa Bolear e deixar descansar por 20 minutos coberta com filme   Recheio   10 ml de azeite 50 g de peito de peru defumado picadinho 1 k de linguiça de frango 4 cebolas picadas 300 g de queijo cremoso de bisnaga   Cheiro verde a gosto   Preparo   Coloque numa panela o azeite, frite a linguiça Coloque a cebola e o peito de peru   deixe bem sequinho e coloque o cheiro verde Deixe esfriar, acrescente o requeijão   Polvilhe a mesa com farinha Abra a massa com rolo Coloque o recheio...

  Recheio 300 g de creme de leite (pode reduzir um pouco para ficar mais firme) 395 g de doce de leite pastoso 20 g de chocolate ao pó (opcional) 5 ml de essência de baunilha 200 g de chocolate meio amargo derretido (ou ao leite) Incorpore  os 4 primeiros ingredientes - pode bater na batedeira com o globo por 2 minutos Coloque o chocolate derretido e bata mais um pouco Espere firmar para utilizar.   Cobertura de Caramelo Trufado 50 g de açúcar 125 ml de água fervente 20 g de creme de leite 300 g de chocolate nobre branco derretido   Aqueça uma panela, depois acrescente o açúcar e deixe caramelizar Apague o fogo e despeje a água quente sobre o caramelo Ligue o fogo e espere derreter o açúcar. Observe a fervura - quando as bolhas estiverem mais firme, demorar mais para estourar está bom Desligue novamente e coloque o creme de leite - aumentar a quantidade se estiver muito firme Despeje sobre o chocolate derretido Pode uti...