Rosa de Safira

  Ingredientes  1 quilograma de açúcar impalpável  2 colheres de sopa de glucose de milho  2 colheres de sopa de margarina  2 pacotes de gelatina incolor (24g no total)  6 colheres de sopa de água  1 colher de chá de essência de amêndoa ou baunilha branca   Preparo   Hidratar a gelatina com a água durante 3 a 5 minutos. Em seguida leve ao fogo baixo em banho maria e acrescente a glucose, a margarina e a essência. Mexa até a mistura ficar homogênea, sem deixar ferver, e desligue o fogo. Despeje uma parte do açúcar em uma tigela e abra um buraco ao centro. Nele verta a mistura anterior e envolva delicadamente com uma colher. Para obter a pasta americana você terá de misturar muito bem o açúcar, até obter uma massa dura e elástica. Para isso, após a mistura se tornar mais consistente, sove-a com as mãos, acrescentado o restante do açúcar. Se a massa ainda estiver muito úmida, adicione mais açúcar aos pouco...

550 ml de leite 100 ml de leite para diluir 120 g de leite em pó 790 g de leite condensado 350 g de creme de leite (25% de gordura) 150 g de margarina sem sal (80% de lipídios) 650 g de chocolate branco (nobre) 160 g de açúcar refinado 25 g de farinha de trigo 15 g de açúcar de baunilha 10 g de amido de milho 400 ml de leite de coco Dissolva o 100 ml de leite em amido e a farinha e reserve Coloque os demais ingredientes numa panela Deixe em fogo médio e mexa todo tempo até ferver com um fouet Adicione o leite reservado e deixe mais 15 minutos cozinhando (ou 20 a 25 minutos em regiões quente, ou 40 minutos para cake box) cubra com filme em contato e espere esfriar Quando esfriar leve à geladeira por 12 horas Dicas de saborização – acrescentar pasta de pistache, amêndoa, avelã, frutas vermelhas Banana, creme de avelã Pode acrescentar frutas - frescas uvas, mirtilo, amora, framboesa, pêssego, abacaxi- geleia, não in natura Dica para bolo de pote...

  Massa básica Ingredientes 180 g de margarina sem sal para uso culinário 1 ovo 8 g de sal 40 g de creme de leite 300 g de farinha de trigo   Numa travessa coloque a margarina, ovo, sal, creme de leite Misture com as mãos - ou com uma colher Coloque a farinha aos poucos mexa Despeje na mesa e sove apenas para misturar - não sove muito Polvilhe ligeiramente de farinha para enxugar  Leve a geladeira mínimo 30 minutos, em um saquinho    Pegue um pedaço de massa, coloque nas forminhas próprias aperte com a mão Forrando o fundo - não deixe muito grossa, corte a rebarba com uma faca (para forma grande abra entre plásticos, fure com garfo, e de uma pré-assada, coloque o  Recheio e volte ao forno)   Recheio Ingredientes 500 g de brócolis cozido e bem picadinho 150 g de tomate seco    Outras sugestões: frango, carne, palmito, escarola, espinafre, alho poró etc    Coloque os recheio...

  Massa Ingredientes 200 g de manteiga em – temperatura ambiente - Não usar margarina 180 g de açúcar 50 g de ovo - um ovo médio 15 ml de essência de baunilha branca - pode ser escura 360 g de farinha de trigo peneirada 8 g de fermento químico em pó Obs: A mesma receita sem fermento é para biscoitos sem palitos Preparo Numa batedeira bata a manteiga com o açúcar até clarear - utilize o globo Adicione o ovo bata mais Diminua a velocidade e coloque a essência   Desligue e adicione a farinha e o fermento peneirados misturando com uma colher Envolva um plástico filme e leve à geladeira por 4hs no mínimo.  A massa fica bem dura, corte um pedaço com a faca e trabalhe um pouco com as mãos – inicialmente fica esfarelenta – não trabalhe muito para não desenvolver glúten Pode abrir num tapete de silicone ou 2 papéis manteiga ou filme Use um rolo com nivelador – ou use 2 canaletas de 1 cm ou 2 canudinhos de pirulito de 4 mm – coloque um de cada lado ...

Creme 1 leite condensado 600 ml de leite 3 ovos 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha   12 bombons sonho de valsa 1/3 x de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar 200 g de creme de leite Raspas de chocolate Cerejas em calda Preparo Creme Misture o leite condensado, o amido dissolvido no leite, as gemas peneiradas e a baunilha Leve ao fog mexendo sempre até ferver Cozinhe por mais 10 minutos Despeje num refratário Misture   o 1/3 x de leite com o de chocolate em pó Pique os bombons e umedeça com essa mistura Despeje sobre o creme Bata as claras em neve Vá acrescentando o açúcar e bata mais um pouco Desligue a batedeira e agregue o creme de leite, mexendo delicadamente Coloque sobre os bombons Leve ao freezer por 1 hora Decore com raspas de chocolate e as cerejas Envolva com filme e volte ao freezer por 3 horas Retire do freezer e deixe na geladeira p...

Massa amanteigada 100 g manteiga sem sal em ponto de pomada (retire da geladeira 20 minutos antes) 120 g de açúcar 100 g de ovos 240 g de farinha de trigo 180 ml de leite 10 g de fermento em pó   Junte o açúcar e a manteiga e bata na batedeira até clarear Coloque os ovos um a um batendo bem a cada adição Desligue, alterne a farinha e o leite mexendo com uma colher Coloque o fermento e termine de misturar Coloque em assadeira untada - ou desmoldante, ou papel manteiga 20 cm de diâmetro  Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 30 a 35 minutos  Deixe amornar e desenforme   Creme de gianduia   toste a avelã   200 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate meio amargo (ou pode usar 400 g de blend) 200 ml de creme de leite fresco - pode usar uht 150 g avelã em lâminas tostadas ligeiramente 100 ml de chantilly batido em ponto firme   Misture os dois chocolates derretidos Coloque o creme de leite e mis...

500 g de farinha de trigo 150 g de gordura vegetal gelada 125 g de margarina de uso culinário gelada 10 g de caldo de galinha 3 gemas 5 g de sal 155 ml de água gelada   Faça uma farofa com a farinha, gordura, margarina, caldo, gemas e sal Acrescente a água e amasse até ficar homogênea Coloque em um saquinho e leve para gelar por 30 minutos a 2 horas   Montagem   Pegue um pedaço de massa, aperte na forminha deixando bastante massa sobrando Coloca o recheio Abra uma tampinha na mão, coloque sobre a forminha, vá apertando com o dedo para cortar as sobras - não aperte o recheio    Para fazer forma grande, abra com um rolo entre dois plásticos Transfira para a forma e termine de ajeitar Abra a tampa com o rolo e cubra   Pincele com ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180º. por 30 minutos ou até ficar bem dourada   Dicas Biscoitinho – coloque a massa entre dois saquinhos, abra com um rolo, corte c...