Panzanella com azeitonas, tomatinhos, cebola caramelizada e berinjela

DURABILIDADE: consumo imediato

RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

 

Ingredientes

 • 2 xícara (chá) de cubos pequenos de berinjela

• Sal (Q.B.)

 • 1 cebola roxa laminada finamente

 • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

• Aproximadamente 2 xícaras (chá) de pão italiano amanhecido cortado em cubos e torrado levemente

 • 1 xícara (chá) de tomates pequenos partidos ao meio

 • ½ dente de alho picado

 • 1/4 xícara (chá) de folhas de manjericão 

• Azeite (Q.B.)

 • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

 • ½ xicara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

 • Pimenta (Q.B.)

 

Preparo

 • Disponha os cubos de berinjela em uma peneira

• Polvilhe com sal – coloque um peso sobre eles e deixe desidratando

 • Em uma frigideira, disponha a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite e uma pitada de sal

 • Frite mexendo sempre (com pauzinhos), até ficarem caramelizadas

 • Escorra e reserve

 

 • Inclua o restante do azeite na frigideira

 • Pegue a berinjela, esprema bem na mão para ficar seca e então frite no azeite

 • Escorra e reserve

 

 • Retire o excesso de azeite da frigideira e passe os cubos de pão, salteando de leve

 • Polvilhe com sal

 • Disponha os cubos de pão em uma tigela, junte os tomates, a cebola, a berinjela, o alho e as folhas de manjericão

 • Misture bem

 • Regue com o azeite e o balsâmico

 • Misture e ajuste o sal

 • Finalize com as azeitonas e a pimenta

 • Sirva

 

Dica: use essa cebola com arroz e lentilha; ou arroz e alecrim; com salada de lentilha; pode fazer também sopa de cebola;

Acrescentar linguiça frita, aliche,

Substituir berinjela por abobrinha