Ingredientes
1 abacaxi
3 colheres (sopa) de licor de laranja
3 colheres (sopa) de manteiga
açúcar a gosto para polvilhar as fatias
½ xícara (chá) de água
raspas de 1 limão
folhas de hortelã e alecrim a gosto
sorbet de limão para servir
Modo de preparo
Descasque e corte o abacaxi em rodelas de 2 cm de espessura.
Transfira as fatias para uma travessa, regue com o licor e deixe tomando gosto
por 5 minutos – além de pegar gosto, o abacaxi vai soltar um pouco do caldo que
será usado no fim da receita.
Lave e seque as folhas de hortelã, de alecrim e o limão.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer.
Polvilhe um pouco de açúcar em 3 fatias de abacaxi.
Quando a frigideira estiver quente, adicione 1 colher (sopa)
de manteiga e deixe derreter. Coloque as fatias de abacaxi, com o lado
polvilhado com açúcar para baixo e deixe dourar, por cerca de 5 minutos.
Polvilhe com açúcar novamente e vire as fatias com uma espátula para dourar o
outro lado. Transfira para um prato e repita com as outras fatias.
Mantenha a frigideira em fogo médio, regue com a água e
adicione o licor com o caldinho do abacaxi que ficou na travessa. Mexa com uma
espátula de silicone para dissolver os queimadinhos do abacaxi até ferver.
Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e misture delicadamente para formar uma
caldinha. Regue as fatias de abacaxi com a calda e sirva a seguir com raspas de
limão, folhas de hortelã e sorbet de limão.
Serve: 2
xícaras // 473 ml
Ingredientes
Para coquetéis de
verão:
2 xícaras (473 ml)
de água filtrada
1 laranja orgânica
grande
½ xícara (118 ml)
de xarope de bordo puro
Para coquetéis de
inverno :
2 xícaras (473 ml)
de água filtrada
1 laranja orgânica
grande
1 pau de canela + 1
anis estrelado (ou o que preferir, exemplo: cravo, cardamomo, gengibre,
pimenta-do-reino, etc.)
½ xícara (118 ml)
de xarope de bordo
Instruções
Coloque uma panela
média no fogão
Retire a casca da
laranja com uma faca (não é necessária nenhuma ferramenta especial), já que
estamos usando a laranja inteira, a medula (a camada branca subjacente) presa à
casca está perfeitamente fina (adiciona um ótimo sabor)
Adicione as tiras
de casca à panela
Corte a laranja
descascada ao meio e esprema-a na panela (não se preocupe se as sementes
entrarem), liberando todo o suco de laranja. Agora, adicione também as metades
espremidas na panela (cada pedacinho da laranja é usado nesta receita).
Se estiver fazendo
a receita "outono/inverno", adicione canela em pau e anis estrelado
(ou especiarias de sua preferência) à panela
Adicione água e
xarope de bordo à panela e mexa para combinar todos os ingredientes
Leve a mistura para
ferver e depois reduza o fogo para fogo baixo por aproximadamente 15-20 minutos
até que a mistura reduza um pouco e fique saturada de sabor (você deve ficar
com cerca de 2 xícaras (473 ml) de licor)
Retire a panela do
fogo e deixe esfriar por 10 minutos
Coloque uma peneira
grande sobre uma tigela ou copo medidor e despeje cuidadosamente todo o
conteúdo da panela na peneira, permitindo que o líquido escorra.
Usando as costas de
uma colher grande, pressione as laranjas para liberar mais suco
Deixe o licor
esfriar completamente antes de transferi-lo para um recipiente de armazenamento
(como um frasco de vidro ou outra garrafa com tampa de sua escolha), cubra e
leve à geladeira.
Este licor de
laranja caseiro dura cerca de 2 semanas (ou mais) bem fechado na geladeira.
Basta agitar antes de usar.
Sorbet de Limão
Ingredientes
200 gr de açúcar
200 ml de água
400 ml de suco de limão
siciliano
Como Fazer
1. Em uma panela de fundo
grosso ainda fora do fogo misture bem a água e o açúcar. Leve a panela ao fogo
e espere ferver. Do que a caldo comece a ferver espere um minuto e desligue. Em
um recipiente (preferencialmente de inox) misture bem a calda com o suco. Deixe
esfriar um pouco e leve ao freezer por 1:20 h. Tire do freezer e mexa bem com a
ajuda de um batedor aramado ou de dois garfos. Volte ao freezer e repita esse
procedimento a cada 30 - 35 minutos até congelar. Possivelmente 6 ou 7 vezes
bastarão. Quanto mais mexer mais liso o creme fica. Você vai notar que quando
estiver no ponto certo o creme estará opaco e não terá mais facilidade para ser
mexido. A partir daí sirva ou guarde num recipiente apropriado.
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