Filé a Califórnia

INGREDIENTES:
2 Filés de carne podem ser de contra filé ou mignon.

GUARNIÇÃO:
Batata frita ou Purê de Batata.
Pêssego em calda
Figo em calda
Presuntos
Queijo prato
Algumas folhas de alface e tomate.

MODO DE PREPARAR:
A grossura e o tempero dos filés devem ser a gosto de cada um. Aquecer bem os dois lados da prensa para que possa grelhar rapidamente os dois lados dos filés. Não fechar a prensa e nem colocar gordura. Depois dos filés prontos montar o prato com os outros ingredientes.

 

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Sugestão de molho

Ingredientes

• 4 a 5 colheres de sopa da calda (do pêssego)
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga (de preferência com sal)
• 1/2 xícara de água
• Sal e bastante pimenta-do-reino (a pimenta ajuda muito a equilibrar o doce)

Passo a Passo

1. Reserve a carne: Logo após grelhar os filés de boi, tire-os da frigideira e mude para um prato.
2. Solte o fundo (Deglaçagem): Com a frigideira ainda bem quente, jogue a água. Use uma colher para raspar todo o fundinho escuro que a carne deixou. Deixe ferver por 1 minuto até a água virar um caldinho marrom.
3. Adicione o doce: Despeje a calda da fruta e misture bem. Deixe ferver em fogo médio por uns 2 ou 3 minutos até reduzir um pouco. Prove e coloque uma boa pitada de sal e pimenta-do-reino para contrastar.
4. Dê o ponto com a manteiga: Desligue o fogo. Adicione a manteiga (se estiver gelada, melhor ainda) e mexa sem parar até ela derreter e se misturar completamente ao caldo. O molho vai mudar de textura, ficando brilhante e levemente encorpado.