Bolo Trufado de Cereja

 

Ingredientes

Mousse de cereja:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

300 g de cerejas em calda

1 envelope de gelatina sem sabor (pode ser branca ou vermelha)

¼ x de água para hidratar a gelatina

300 ml de chantily batido

Ganache:

 400 g de chocolate blend picado

1 lata de creme de leite

200 g de cerejas em calda

Decoração:

Chantily (pode ser de chocolate), cerejas, trufas, raspas de chocolate ou arabescos de chocolate preto e branco (pode tingir de rosa).

Preparo

Mousse de cereja:

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, 200 g de cerejas, 2 colheres da calda e acrescente a gelatina dissolvida conforme instrução da embalagem.

Agregue o chantily batido e o restante da cereja picada.

Deixe gelar um pouco, sem endurecer totalmente.

Ganache:

Derreta o chocolate em banho maria, acrescente o creme de leite, 2 colheres de calda de cereja e 100 g de cerejas picadas. Leve para gelar

Reserve o restante das cerejas e da calda.

Montagem:

Faça um pão de ló de chocolate e corte em 3 camadas.

Numa fôrma forrada com papel filme, coloque uma fatia de bolo.

Regue com a calda da cereja

Coloque o ganache,  começando a endurecer.

Coloque outra camada de bolo e regue com a calda.

Coloque o mousse.

Cubra com o restante da cereja picada (separando algumas para decoração)

E leve para gelar por 4 horas.

Desenforme e decore com o chantily, cerejas, trufas, e chocolate. Se desejar, polvilhe chocolate em pó peneirado.

Pão de ló de chocolate

Ingredientes

4 ovos

15 ml de baunilha - Dica – extrato de baunilha é melhor que essência

260 g de açúcar refinado peneirado

240 ml de leite integral morno

200 g de farinha de trigo

120 g de chocolate em pó 50 % (ou menos, se preferir)

5 g de bicabornato de sódio

5 g de sal (ou menos)

10 g de fermento em pó

Preparo

Bata as claras em neve – não deixar muito dura pois perde a aeração do bolo – pico firme, homogêneo, não rachado.

Amorne o leite – não ferva.

Com um fouet, ou velocidade baixa, agregue a baunilha, a gema.

Açúcar às colheradas, intercalada com o leite.

Peneire e misture a farinha com o cacau para dissolver o cacau.

Somente com o fouet agregue aos poucos com movimentos de baixo para cima.

Por último o sal, bicabornato e o fermento.

Assadeira untada e polvilhada com cacau em pó. Deixe 2 dedos para crescer.

Forno preaquecido a 180g. 40 minutos

Dica: – toque: se afundar e voltar está boa. Ou palito- se sair seco.

Deixe amornar para desenformar.

Receita extraída do: Bolo bombom de morango com chocolate - eduk