Rendimento, 60 unidades médias
Durabilidade 2 dias em refrigeração ou 90 dias no congelador
Massa
300 g de farinha de trigo,
reserva especial
150 g de manteiga sem sal, gelada
e picada
2 g ou uma colher de chá rasa
de fermento em pó -1 cm da ponta da colher
5 g uma colher de chá rasa de
sal
75 g de creme de leite UHT ou
iogurte natural
40 g ou 1 ovo médio,
levemente batido.
No processador bata a farinha, manteiga, fermento e o sal,
formando uma farofa com os secos
Acrescente o creme de leite e o ovo e bata até unir
Enrole na bancada para unir sem sovar, envolva com filme e
leve à geladeira por 30 minutos
Dicas:
Massa francesa – 300-150-75 subdividindo (farinha, manteiga
e liquido respectivamente)
Essa massa pode ser utilizada para pastel, torta de frango,
empadinha de palmito – para quem não quer uma massa podre
Torta de maça alemã é esse mesmo processo
Creme de leite - não use pasteurizado – pode ser de lata com
soro ou caixinha
Iogurte fica uma massa mais crocante
Molho de bechamel (para esta receita faça somente a metade)
30 g de manteiga sem sal
30 g de farinha de trigo, reserva especial
500 ml de leite UHT integral frio
Sal, pimenta branca e noz moscada ralada
Numa panela ligada derreter a manteiga e acrescentar a farinha mexendo bem
Coloque o leite de uma vez
Fica líquido, coloque filme em contato e leve à geladeira para
ficar cremoso
Tempere depois de frio
Dica
para agilizar se fizer em grande quantidade coloque metade
do leite frio enquanto ferve a outra metade. Depois junte ao molho
Creme de queijos
50 g ou 1 ovo grande, levemente batido
200 g de creme de leite UHT ou pasteurizado
200 ml de molho bechamel tradicional
150 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso.
50 g de queijo provolone ralado no ralo grosso
50 g de queijo parmesão ralado fino
120 g de requeijão cremoso tradicional de bisnaga
100 g de batatas cozidas e espremidas ainda quente
Sal, pimenta branca e noz moscada ralada
1 colher de sopa de cebolinha fresca, bem picada
25g de farinha de trigo
Preparo
Bata o ovo e coloque numa tigela e junte o creme de leite e
o bechamel, misture com fouet
Acrescente os queijos, a batata
A farinha e os temperos
Dicas:
Substituições:
- Queijos minas – muçarela, gruyere, prato
- Provolone – roquefort, gorgonzola, emmental
Batata – para quiche grande coloque 150g para dar
sustentação, para não murchar no centro –substituir por abóbora, mandioquinha,
mandioca, cará
Cebolinha por cebolete para preparos mais delicados
Abacaxi caramelizado
2 fatias de abacaxi cortadas em cubos pequenos
4 colheres de sopa de açúcar refinado
pimenta branca
Sal
Preparo
numa frigideira em fogo baixo coloque o açúcar para
caramelizar mexendo sempre até
cor de guaraná
coloque o abacaxi e espere derreter e o abacaxi ficar com
cor marrom claro
adicione temperos
Decoração
Geleia de brilho transparente
Broto pequenos e delicados de verduras.
Montagem
Pegue pequenas porção de massa – corte em quadradinhos
Mergulhe em farinha de trigo, coloque em forminhas – lado
com farinha para cima - de empadinha pequena e vá empurrando com a mão para
preencher
Corte com lado liso da faca as sobras, fure com um garfo – deixe
a massa fina
Coloque recheio até em cima, leve ao forno preaquecido por 18
a 20 minutos
Fica dourado no fundo
Retire do forno, pincele a
geleia e coloque uma colherzinha de abacaxi e decore a gosto
Dicas:
Pode levar a massa dentro das forminhas ao freezer e
congelar. Quando for utilizar, descongela, coloca o recheio e leva ao forno
Guarde montada e ao leve forno preaquecido a 120 graus por 5
min para servir quente
Substituir abacaxi por goiabada
Decore com pétala de mini rosa, brotinho de beterraba – ou coentro
Pode congelar sem geleia e
abacaxi – depois coloque e leve ao forno
Lave as flores com água e
açúcar – depois deixe secar e guarde
Geleia de pimenta
Amendoa laminada salpicada no
recheio cru
Patê de tomate seco, pasta de
alcafrocha, pasta de queijos – para recheios em quiche de casquinha já assada ou panelinha:
Variação
Panelinhas
Massa da quiche – sem fermento
Forminha de mini bom-bocado
Pegue uma porção de massa molhe na farinha e coloque na
forminha apertando bem para ficar fina corte a borda
Fure com um garfo no fundo e lateral
Leve a geladeira por 1 hora
Asse em forno preaquecido a 170 graus por 15 a 20 minutos
Tampa
Abra com um rolo
Corte do mesmo diâmetro da forminha
Faça pequenas bolinhas
Coloque a bolinha na tampa e dá uma leve pressionada
Pincele com gema
Asse por 10 a 12 minutos
Montagem
Coloque o recheio saindo para fora
Coloque a tampa inclinada dando uma apertada para ajeitar
Coloque um galho de salsinha para decorar na hora de servir
Dicas:
Salgado pronto leve ao forno para aquecer e depois coloca a
salsinha para decorar
Pode engrossar o recheio com creme de arroz
Variação de recheio: palmito, estrogonofe, carne seca com
caldo de carne ou legumes
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