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Caneloni de abóbora com amêndoas

Recheio de abóbora com amêndoas

100 g de amêndoas crocantes

50 ml de azeite

1 cebola

3 dentes de alho

500 kg de abóbora cabotian picada

Pimenta

Sal

 

Aqueça o azeite e depois coloque a cebola para dourar

Acrescente o alho e a abobora, deixe cozinhar regando com água 8 a 10 minutos

Amasse e deixe esfriar

Temperar com pimenta, sal e amêndoas

Conservar por 5 dias em geladeira

..................................................

Massa tricolor

 

Para cada massa:

100 g de farinha de trigo

Sal

1 ovo pequeno

 

Vermelha - 70 g de beterraba

Amarela - 70 g de cenoura

Verde – 1/3 maço de espinafre (somente as folhas)

 

Cozinhar no vapor os legumes separadamente (Cenoura 40minutos, Espinafre 10 minutos e Beterraba 1 hora)

Jogue em seguida na água fria para dar choque e avivar a cor interrompendo o cozimento

Bata cada um com o ovo no liquidificador. Não deixe pedacinhos de legumes, bata bem.

Misture a farinha com o sal e acrescente o líquido até o ponto da massa firme

 

Faça também meia receita de massa básica (https://rosadesafira.blogspot.com/2024/09/talharim-na-manteiga-com-salvia.html)

 

Conserve todas as massas em saquinhos

 

Dicas:

Legumes em pó desbota (300 g de pó para 1k de farinha); cozidos em água também desbota.

Salsão, manjericão, coentro mesmo processo

 

..........................................................................................................................

Laminar as massas coloridas e cortar em tiras de 1 cm de largura (conserve coberta com plástico para não ressecar)

Coloque uma panela com água para ferver

Laminar a massa básica e cortar em retângulo

Sobrepõe as listras sobre a massa básica, intercalando as cores, deixando espaços entre elas.

Laminar até a espessura fina

Cortar retângulos de 15x12 (as listras na horizontal 15 cm)

Cozinhar em seguida por 1 minuto

Jogar na água fria e escorrer

Colocar sobre um plástico com as cores para baixo deixando as listras na horizontal, cubra com outro plástico

...........................................................................................................................

Coloque o recheio (60g) na vertical

Aperte bem enrolando os tubinhos com ajuda do plástico (listras horizontais)

Disponha em formas forradas com molho de sua preferência

Cubra com molho e leve ao forno para gratinar

 

Variação: Recheios 4 queijo, escarola

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