Frango indiano

Marinada

 

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de colorau

1 colher de sopa de sumam ou sumagre

1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

1 colher de chá de sal marinho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

8 coxas de frango

8 sobrecoxas de frango

Sal a gosto

 

Em um pilão, coloque o gengibre, o alho, as folhas de louro, as sementes de coentro, as sementes de cominho, a canela em pó, o colorau, o sumagre, a pimenta calabresa e 1 colher de chá de sal marinho. Macere tudo até formar uma pasta, acrescente 2 colheres de sopa de azeite ao final.

Tempere os pedaços de frango com sal a gosto, transfira para uma travessa funda e, com as mãos ou usando luvas, envolva todos os pedaços de frango com a marinada. Cubra a travessa e deixe na geladeira de um dia para o outro.

 

Suco e raspas de 2 laranjas

200 gramas de lascas de amêndoas torradas sem pele

2 ou 3 cebolas roxas em lâminas

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Um terço de xícara de chá de talos de coentro fresco com folhas sem picar

óleo neutro ou azeite

No dia seguinte, retire da geladeira, aqueça uma frigideira grande, em fogo alto, acrescente azeite e coloque as peças de frango para dourar dos dois lados.

Quando as peças estiverem bem douradas, acrescente o restante do líquido da marinada, misturado ao suco de laranja, a cebola-roxa, o gengibre, o coentro (retire e descarte depois de cozido o frango) e as amêndoas torradas.

Cozinhe em fogo baixo com uma folha de papel manteiga em contato com o frango, por 40 minutos ou até que o frango desmanche – pode usar meia tampa de panela.

 

Acompanha arroz com lentilha e cebola caramelizada

...

 

Lentilha

 

250g de lentilha

sal

 

Cozinhe a lentilha com água quente e sal por 15 minutos

 

Cebola

 

2 cebolas roxas bem fininhas

3 c de farinha de trigo

Azeite e sal

 

Polvilhe a farinha de trigo na cebola

Coloque as cebolas aos poucos para dourar com sal – quando dourar e coloque mais junto com outras já torradas para ficar umas mais escuras e outras mais crocantes

 

Arroz

                                                              

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 colher de (chá) de semente de erva doce moída

1 colher de (chá) de semente de coentro moído

1 colher de (chá) de canela em pó

1 colher de (chá) de açafrão da terra ou cúrcuma em pó

2 cm de gengibre

1 colher de café (1 pitada) de açúcar mascavo

200 g de arroz basmati

Água fervendo

 

Coloque o azeite na panela

Acrescente a erva doce, a semente de coentro, a canela, o açafrão, o gengibre, o açúcar, o arroz, e a lentilha.

Coloque a água e cozinhe de 15 a 20 minutos

Nos últimos 10 minutos acrescente metade das cebolas

Desligue o fogo, embrulhe a tampa em um pano e cubra a panela até a hora de servir

Numa travessa coloque o arroz por baixo, os frangos por cima, cebolas

Decore com laranja e coentro

 

Pode fazer com frango inteiro