Seminaked cake trufado de nozes

Rendimento: um bolo de 15 cm.

Durabilidade 3 dias em refrigeração.

Ingredientes

 massa de nozes

220 g de manteiga sem sal.

120 g de gemas de ovos.

110 g de açúcar mascavo.

15 g de leite em pó.

250 g de farinha de trigo.

100 g de água.

50 g de nozes trituradas.

20 g de fermento em pó.

180 g de claras de ovos.

 

Preparo

Coloque açúcar, manteiga, gema, bata na batedeira

Junte os secos peneirados

Coloque os secos intercalados com o líquido, bata devagar

Aumente a velocidade e de uma rápida batida para finalizar

Termine com a espátula

Junte as nozes trituradas ligeiramente

Bata as claras em neve bem firme e agregue delicadamente (Massa bem firme)

Distribua em 3 Assadeiras com papel manteiga (Pode assar numa assadeira única e depois cortar em camada 15x10 cm, mas é melhor dividir para Naked)

Forno 180 preaquecido por 30 minutos

Desenforme frio

Meia receita da 2 de 15 – uma receita da 3 de 15cm de diâmetro, mas fica mais alta

Dica. Caso queira uma massa mais neutra. Pode-se retirar as nozes da massa do bolo.

Se quiser um bolo com sabor de churros, retire as nozes e adicione 3 g de canela em pó na massa. E recheie com doce de leite

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Recheio e cobertura trufada de nozes.

500 g de chocolate branco.

160 g de creme de leite (25 por cento de gordura)

10 g de glucose de milho.

60 g de nozes trituradas.

 

Derreta o chocolate nobre, junte o creme de leite e a glucose derretida no micro-ondas

Coloque as Nozes bem trituradas

Deixe o recheio de um dia para o outro

Dica: Se coloca chantili vira mousse e monta no acetado

Calda básica

10 g de leite em pó

65 g de água

130 g de leite condensado

Misture tudo e utilize

Durabilidade 2 dias em bolos gelados

Dica: se ferver pode utilizar em bolo que ficam fora da geladeira, dura 3 dias

 

Montagem

Retire a tampa do bolo

Monte no prato final

Coloque o recheio num bico perle 2a

Coloque um pouco de recheio no prato

Fatia de bolo, Calda de leite

Recheio no bico - pode salpicar as nozes depois para facilitar o recheio – faça um caracol

Alise com a espátula (ou coloque direto com uma colher)

Outro bolo, faça uma leve pressão, calda, recheio

Bolo - terminando com o fundo para ficar bem liso em cima

Passe a mão para soltar os farelos em volta nas laterais

Molhe a última camada com a calda crua

Passe por volta o recheio – se precisar esquente um pouco – espalhe com uma colher uma camada fina

Alise com a espátula

Passe aos lados com a espátula uma camada bem fina

Decore com nozes na base – pode pintar de pó dourado

Enfeite com Topper de papel, ou flores com papel alumínio ou filme, ou brigadeiros de nozes

Dica: Pode passar chantili ou glacê em volta