Chocolatudo Mousse

Rendimento 2,3 kg

Durabilidade: 3 a 5 dias em refrigeração

Mousse prático de chocolate blend

Rendimento 600 g

Durabilidade: 5 dias em refrigeração ou 3 meses no congelador

Ingredientes

250 g de chocolate blend

100 ml de creme de leite com 20% de gordura

250 ml de chantilly

Preparo

Derreter o chocolate no micro-ondas

Adicionar o creme de leite

Bata o chantili até bem firme

Agrega o chocolate em temperatura ambiente, delicadamente

Leve à geladeira, com plástico filme por 12 horas

Dica: pode congelar depois dessas 12 horas

 

Brigadeiro meio amargo para cobertura

395 g de leite condensado

100 g de creme de leite com 20% de gordura

100 g de chocolate meio amargo

Na panela coloque o leite condensado, creme de leite, glucose

Em fogo médio mexendo sempre até escorrer da panela mas ainda estar cremoso (caminho de moisés volta rápido mas cai em bloco)

Desligue o fogo e coloque o chocolate e mexa para derreter

Usar quente para fazer as gotas ou fazer e quando for utilizar aquecer 30 segundos no micro-ondas.

Montagem:

Massa básica de chocolate - https://rosadesafira.blogspot.com/2022/10/chocolatudo-de-brigadeiro-belga-com.html

Calda - https://rosadesafira.blogspot.com/2022/10/chocolatudo-de-brigadeiro-belga-com.html

Acetato dentro de um aro com filme ou a forma utilizada forrada com plástico

Corte fatias finas de bolo, e molhe com calda - Montar com o topo para o fundo

Cerca de 120 g de recheio, outra camada de bolo, pressiona, molha bem

Cobrir com plástico, levar a geladeira por 10 minutos – ou congelar

Desenforma o bolo

Despeje o brigadeiro no centro e vá amaciando com a colher e trazendo para as laterais, formado gotas

 

Decorar com split e morango com cabinho

Dicas:

Pode decorar com brigadeiro, fazer caracol com cabo de colherzinha

Pode congelar todo montado, com cobertura

Substituir o cobrir brigadeiro por ganache

Obs.: fiz meio bolo, meio recheio, calda inteira e metade do brigadeiro para um bolo pequeno