Pavê de nozes

Ingredientes

Creme de nozes

1 caixa de leite condensado (395 g)

4 colheres (sopa) de leite em pó (32 g)

3 colheres (sopa) de amido de milho (27 g)

½ caixa de creme de leite (100 g)

1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)

500 ml de leite

1 colher (sopa) de manteiga (20 g)

80 g de nozes picadas

 

Creme de doce de leite

350 g de doce de leite cremoso

¼ xícara (chá) de creme de leite

 

Recheio

1 pacote de biscoito tipo champanhe (150 g)

¼ xícara (chá) de leite (60 ml)

 

Cobertura

100 ml de chantilly bem gelado

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (12 g)

1 colher (sopa) de leite em pó (8 g)

2 colheres (sopa) de doce de leite cremoso (50 g)

Nozes picadas para decorar

 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite em pó e o amido de milho

Misture bem até dissolver completamente e adicione o leite, o creme de leite e a manteiga

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar e começar a soltar bolhas

Cozinhe por mais 3 minutos para eliminar o sabor do amido

Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e as nozes picadas

Misture bem, cubra com plástico filme encostando no creme e reserve até esfriar

Misture o doce de leite com o creme de leite até ficar homogêneo e reserve.

Bata o chantilly até firmar. Adicione o doce de leite, o chocolate em pó e o leite em pó

Bata novamente até formar uma mistura leve e aerada, com textura de mousse. Reserve na geladeira

Umedeça rapidamente os biscoitos no leite e comece a montar o pavê em um refratário: uma camada de creme de nozes, uma camada de biscoitos e uma camada do creme de doce de leite

Repita até finalizar os ingredientes, terminando com o creme de nozes

Espalhe a cobertura de chantilly por cima e decore com nozes picadas

Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir

 

Dicas:

O pavê pode ser mantido na geladeira por até cinco dias, e quanto mais tempo ele descansar, mais saboroso e úmido fica, já que os biscoitos absorvem os cremes.

Para que o creme fique liso e sem grumos, dissolva bem o amido de milho e o leite em pó antes de levar ao fogo. É importante mexer constantemente, com fogo baixo, para evitar que o fundo queime. Na hora de adicionar as nozes, espere o creme sair do fogo para manter a textura crocante.

Se quiser um sabor mais intenso, toste levemente as nozes antes de picar. Isso realça o aroma e dá um toque caramelizado à sobremesa.