Cuca

Ingredientes	Cuca
Farinha de Trigo	100%
Água	50 a 53%
Fermento Biológico	2-3,5%
Sal	2%
Açúcar	18%
Gordura	8%
Reforçador de Farinha	1%
Conservante	0,2%
Ovos	6%
Leite em pó	3%
Corante Amarelo Gema	0,1%
Passas de Uva	7%
Temperatura da massa	26 a 28ºC
Tempo de Descanso	40-60 min
Temperatura de Crescimento	35ºC
Tempo de Fermentação	40-60 min
Temperatura do Forno	180ºC
Tempo de Forno	20 min

FARELO DA CUCA: utilizar 65% açúcar em relação à farinha, 65% gordura, essência limão, 0,2% de sal, adicionar a farinha de trigo (usado como a base 100%), e por último 2% de canela.

Observação: diminuir a quantidade de fermento para evitar um sabor ácido

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