Hamburguinho

 

Massa versátil para salgados assados

500 g de farinha de trigo

25 g de açúcar

10 g de sal

10 g de leite em pó

50 g de margarina

5 g de glucose

1 ovo

5 g de melhorador de farinha

5 g de lecitina de soja

30 g de fermento biológico fresco - ou 10 g do seco

250 ml de água fria

 

Numa bacia coloque todos os ingredientes e vá dando o ponto com a água.

Coloque na mesa e sove com auxílio de uma espátula - fica grudenta

Unte a bancada com óleo e faça bolinhas - lanchonete 80 g ou 50g, festa 25-20 g

Bolear a massa - as bolinhas, apertando bem e arredondando - quando aperta a bolinha com o dedo, ela afunda e depois sobe - se tiver feito corretamente  

Deixe descansar 15-20 minutos - cubra com um saquinho para não ressecar

 

Recheio

500 g de músculo moído (2 vezes)

Sal a gosto

Pimenta do reino

Cheiro verde desidratado

Queijo muçarela ou prato

 

No processador passe a carne e os temperos 

Modele, de uma ligeira selada numa frigideira bem quente com um fio de óleo

(pode colocar cru na massa, mas fica melhor assim)

 

 

Abra a bolinha crescida com a mão - forma ponto de véu

Coloque um pedaço do queijo, o hamburguer

Feche como envelope

Vire as emendas para baixo, bolear e colocar na forma

Cubra com saquinho plástico e deixe crescer 10-15 minutos ou até dobrar de tamanho - não deixe crescer demais, afunda com o dedo e ele volta - está no ponto

 

Após o crescimento pincele com 3 ovos inteiro e 2 gemas batidos

 

Pode colocar gergelim, orégano para decorar

Leve ao forno preaquecido a 180º. Por 10 a 15 minutos

Variação

Enroladinho de salsicha

50 unidades de salsicha

Fatias de queijo prato

Pimentão verde

Corte a salsicha ao meio, coloque uma fatia de queijo, e uma de pimentão, feche e proceda como a receita de hamburguinho