Massa
Ingredientes
200 g de manteiga em – temperatura ambiente - Não usar
margarina
180 g de açúcar
50 g de ovo - um ovo médio
15 ml de essência de baunilha branca - pode ser escura
360 g de farinha de trigo peneirada
8 g de fermento químico em pó
Obs: A mesma receita sem fermento é para biscoitos sem
palitos
Preparo
Numa batedeira bata a manteiga com o açúcar até clarear -
utilize o globo
Adicione o ovo bata mais
Diminua a velocidade e coloque a essência
Desligue e adicione a farinha e o fermento peneirados
misturando com uma colher
Envolva um plástico filme e leve à geladeira por 4hs no mínimo.
A massa fica bem dura, corte um pedaço com a faca e trabalhe um pouco com as mãos – inicialmente fica esfarelenta – não trabalhe muito para não desenvolver glúten
Pode abrir num tapete de silicone ou 2 papéis manteiga ou filme
Use um rolo com nivelador – ou use 2 canaletas de 1 cm ou 2 canudinhos de pirulito de 4 mm – coloque um de cada lado e use o rolo normal para abrir mantendo a espessura uniforme.
Corte com cortadores, depois tire o excesso com ajuda de uma espátula
Picolé
Picolé – mínimo 6 mm de espessura da massa – dependendo da espessura do palito pode fazer de 8mm a 1 cm
Levante o tapete e retire as bolachas cortadas e coloque na assadeira forrada com silpa - ou papel manteiga
Atenção, utilize a assadeira virada ao contrário
10 a 12 min de forno 180 graus – sem dourador, só chama de baixo se for elétrico
O fundo fica mais dourado
Segure com uma luva por cima ainda na forma e espete o palito.
Dá uma ligeira quebradinha, pegue um alisador de bolo e aperte para nivelar
Espere esfriar um pouco e passe para a grade para terminar de esfriar - importante esfriar na grade para não umedecer.
Dicas
Durabilidade embalado, em temperatura ambiente de 15 a 20 dias mantém a crocância. Até 30 dias - sem cobertura nem recheio
Dá para congelar a massa crua por 30 dias
Conserva 7 dias na geladeira
Se não tiver cortador, faça um molde com papel sulfite em formato de picolé. Recorte, coloque sobre a massa. Use uma esteca para cortar em volta
Cargas – zets de laranja ou limão , laranja lima, chocolate em pó 50 % 1/3 substituir parte da farinha- cravo em pó, canela em pó. As massas com carga, não levam decoração, pois não ficam lisas
Trocar a farinha por farinha de amêndoa mas fica rústica e
não dá para decorar
Formatos - Sem fermento: Bigode, redondo, 4 mm
Com fermento - pirulito, picolé 6mm ou mais
Pode congelar as bolachas cortadas – leve para geladeira por 1 hora forradas com papel manteiga para firmar. depois faça camadas intercalas com papel manteiga – e congele por até 30 dias
Tire congelada e leve direito ao forno
Para massa base sem fermento, consegue fazer casinha de biscoito (sem fermento para manter o formato do corte)
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Cobertura de chocolate
300 g de chocolate meio amargo
300 g de chocolate ao leite tipo cobertura
Preparo
Misture os dois chocolates, derreta de 30 em 30 segundos no microondas - corte bem picadinho, em tamanhos uniformes para derreter igualmente.
Mergulhe o picolé no chocolate, raspe um pouco nas laterais do bol para tirar o
excesso
Cubra com confeitos coloridos (bolinhas)
Dicas:
Pode fazer com chocolate branco (metade nobre, metade cobertura)
Meio a meio para não precisar fazer a temperagem
Pode banhar com chocolate nobre somente, mas precisa fazer a temperagem
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Recheado de brigadeiro
Faça a massa básica, corte redondo e asse
Coloque palito em metade das bolachas
Deixe esfriar totalmente
Recheio de brigadeiro amargo
395 g de leite condensado (moça)
200 g de creme de leite
50 g de chocolate meio amargo picado
15 g de manteiga sem sal
90 g de chocolate em pó 50% cacau
Durabilidade: 3 dias em temperatura ambiente
Rendimento 600 gramas
Dá para rechear 60 a 80 bolachas com recheio fino (método do
palito)
Coloque tudo numa panela
Leve ao fogo em panela de fundo grosso mexendo sempre
Deixe um ponto a mais do que de enrolar, solta completamente
da panela e fica bem firme já na panela.
Coloque em prato raso untado com manteiga, cubra com filme e
deixe esfriar em temperatura ambiente.
Fica uma massa bem elástica
Unte um tapete de silicone com manteiga, unte também a mão
Abra uma porção com um rolo não muito fina – 2 mm
Pegue o mesmo cortador que cortou a bolacha, corte um
círculo
Pegue a parte com palito, coloque o recheio por cima
Feche com outra parte sem palito como sanduiche
Cubra as bolachas recheadas de palito com a cobertura do
picolé
Cubre bem o pezinho para segurar o palito
Raspe para tirar o excesso, passe no confeito (bolinhas
coloridas, branco, preto, misto)
Deixe secar bem para embalar cerca de uma hora
Embrulhe em saquinhos transparentes de celofane e decore com
fitas de cetim – com palito amarre para baixo, sem palito coloque o laço para
cima. Amarre bem forte para conservar o pirulito.
Variação de recheio: todos tipos de brigadeiro (de coco,
frutas vermelhas, branco); ganache mais firme (mais chocolate).
Durabilidade banhado com chocolate 7 a 10 dias.
Sem o banho de chocolate 3 a 4 dias
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Sanduiche:
faça uma bolinha e coloque entre duas bolachas,
aperte até preencher, passe confeitos dos lados (chocolate branco, preto,
misto, bolinhas). A manteiga ajuda a colar os confeitos.
Dá para fazer com castanhas e outras coberturas de docinhos
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