Rendimento: 10 a 12 fatias ou 1,4 k
Durabilidade 3 a 5 dias em refrigeração
Massa de red velvet
Rendimento 730 g em forma de 30 cm x 20
cm
Durabilidade: 5 dias em temperatura
ambiente ou 3 meses no congelador
(Observação: fazer meia receita para um
bolo)
Ingredientes:
145 ml de buttermilk (ou 120 ml de leite e 25 ml de suco de
limão)
13 ml de vinagre branco
15 g de corante em gel vermelho (pode ser corante em pó)
175 g de açúcar refinado
100 g de manteiga sem sal
2 ovos
250 g de farinha de trigo
5 g de cacau
10 g de fermento em pó
3 g de bicarbonato de sódio
Preparo
Talhe o leite com o limão – misture os dois e reserve.
Na batedeira bata a manteiga em temperatura ambiente com
açúcar peneirado até formar um creme fofinho e esbranquiçado na velocidade média
por 5 a 10 minutos.
Ligue o forno para pré-aquecer.
Junte os ovos um a um com a batedeira ligada devagar e aumente
um pouco continuando a bater. Desligue
Coloque o vinagre no leite e o corante
Peneire a farinha, o cacau e o bicabornato
Com um fouet intercale os secos com o leite ( fica uma massa
densa)
Por último o fermento.
Assadeira 20 x 30 retangular (ou 2 de 15cm diâmetro ou 1 de
20 cm)
Forma untada forno a 180 por 30 a 40 minutos
Faça o teste do palito ou toque
Desenforme morna e deixe esfriar
Dicas:
- para tirar corante da mão use pasta de dente
-pode fazer Naked mas com recheio mais encorpado
- caso não for utilizar no mesmo dia: envolva a massa com
filme ou envolva a própria forma depois de frio
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Recheio de brigadeiro de cream cheese
Rendimento 700 g
Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente ou 3 meses no
congelador
395 g de leite condensado
100 g de creme de leite 20 % de gordura
15 ml de glucose de milho
200 g de cream cheese
Coloque numa panela o leite condensado, creme de leite e
glucose
Leve ao fogo médio mexendo sempre até o ponto de soltar da
panela (quando vira a panela ele tomba)
Desligue, coloque o cream cheese e mexa bastante
Coloque num bol e cobre com filme em contato
Deixe esfriar
Dicas: -para bico deixe mais firme
- para congelar, esfriar totalmente num bol com filme em
contato, envolver bem e congelar
-descongela na geladeira, depois em temperatura ambiente
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Casquinha
Chocolate branco nobre ou cobertura
Massa de red velvet passada no ralador
Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos
Coloque o bolo e misture com uma colher
Coloque em forma de silicone de bolo inglês
Espalhe com um pincel subindo para as laterais
Leve para o freezer por 5 minutos
Faça a 2ª camada e volte ao freezer
Repita a 3ª camada e volte ao freezer
Em média 16-17 cm de forma 200 g de chocolate – 3 camadas
finas (eu utilizei 300 g de chocolate nobre)
Dica:
-pode fazer uma casquinha com corante vermelho
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Calda de açúcar
100 ml de água
100 g de açúcar
Misture tudo e leve ao fogo deixando até ferver.
Esfriar para utilizar
Rendimento 180 ml
Durabilidade 2 a 3 dias em
refrigeração
Dica: – serve para diversos
bolos é neutra
.................
Montagem
Quando tudo estiver frio corte um pedaço de bolo do tamanho
do fundo da forma (corte a metade se for grosso)
Coloque dentro da casquinha, molhe com a calda (evite molhar
a casquinha)
Coloque o recheio com uma manga
Outra camada de bolo, calda e recheio
Finalize com bolo e calda
Leve à geladeira por 10 minutos, coberto com filme em
contato
.........
Finalização
Desenforme solte as laterais dobre a ponta da frente e
abaixe tudo e retire o restante
Coloque outra camada de cobertura em zig zag
Salpica bolo ralado e decore com 2 morangos com cabo
Conserve em geladeira até o momento de servir
Para cortar aqueça a faca (se utilizar chocolate nobre a
casquinha não fica muito dura)
Dica:
-pode fazer mono-porção
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