Bolo bombom de red velvet com brigadeiro de cream cheese

Rendimento: 10 a 12 fatias ou 1,4 k

Durabilidade 3 a 5 dias em refrigeração

Massa de red velvet

Rendimento 730 g em forma de 30 cm x 20 cm

Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente ou 3 meses no congelador

(Observação: fazer meia receita para um bolo)

Ingredientes:

145 ml de buttermilk (ou 120 ml de leite e 25 ml de suco de limão)

13 ml de vinagre branco

15 g de corante em gel vermelho (pode ser corante em pó)

175 g de açúcar refinado

100 g de manteiga sem sal

2 ovos

250 g de farinha de trigo

5 g de cacau

10 g de fermento em pó

3 g de bicarbonato de sódio

 

Preparo

 

Talhe o leite com o limão – misture os dois e reserve.

Na batedeira bata a manteiga em temperatura ambiente com açúcar peneirado até formar um creme fofinho e esbranquiçado na velocidade média por 5 a 10 minutos.

Ligue o forno para pré-aquecer.

Junte os ovos um a um com a batedeira ligada devagar e aumente um pouco continuando a bater. Desligue

Coloque o vinagre no leite e o corante

Peneire a farinha, o cacau e o bicabornato

Com um fouet intercale os secos com o leite ( fica uma massa densa)

Por último o fermento.

Assadeira 20 x 30 retangular (ou 2 de 15cm diâmetro ou 1 de 20 cm)

Forma untada forno a 180 por 30 a 40 minutos

Faça o teste do palito ou toque

Desenforme morna e deixe esfriar

Dicas:

- para tirar corante da mão use pasta de dente

-pode fazer Naked mas com recheio mais encorpado

- caso não for utilizar no mesmo dia: envolva a massa com filme ou envolva a própria forma depois de frio

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Recheio de brigadeiro de cream cheese

Rendimento 700 g

Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente ou 3 meses no congelador

395 g de leite condensado

100 g de creme de leite 20 % de gordura

15 ml de glucose de milho

200 g de cream cheese

 

Coloque numa panela o leite condensado, creme de leite e glucose

Leve ao fogo médio mexendo sempre até o ponto de soltar da panela (quando vira a panela ele tomba)

Desligue, coloque o cream cheese e mexa bastante

Coloque num bol e cobre com filme em contato

Deixe esfriar

Dicas: -para bico deixe mais firme

- para congelar, esfriar totalmente num bol com filme em contato, envolver bem e congelar

-descongela na geladeira, depois em temperatura ambiente

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Casquinha

Chocolate branco nobre ou cobertura

Massa de red velvet passada no ralador

Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos

Coloque o bolo e misture com uma colher

Coloque em forma de silicone de bolo inglês

Espalhe com um pincel subindo para as laterais

Leve para o freezer por 5 minutos

Faça a 2ª camada e volte ao freezer

Repita a 3ª camada e volte ao freezer

Em média 16-17 cm de forma 200 g de chocolate – 3 camadas finas (eu utilizei 300 g de chocolate nobre)

Dica:

-pode fazer uma casquinha com corante vermelho

 

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Calda de açúcar

100 ml de água

100 g de açúcar

Misture tudo e leve ao fogo deixando até ferver.

Esfriar para utilizar

Rendimento 180 ml

Durabilidade 2 a 3 dias em refrigeração

Dica: – serve para diversos bolos é neutra

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Montagem

Quando tudo estiver frio corte um pedaço de bolo do tamanho do fundo da forma (corte a metade se for grosso)

Coloque dentro da casquinha, molhe com a calda (evite molhar a casquinha)

Coloque o recheio com uma manga

Outra camada de bolo, calda e recheio

Finalize com bolo e calda

Leve à geladeira por 10 minutos, coberto com filme em contato

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Finalização

Desenforme solte as laterais dobre a ponta da frente e abaixe tudo e retire o restante

Coloque outra camada de cobertura em zig zag

Salpica bolo ralado e decore com 2 morangos com cabo

Conserve em geladeira até o momento de servir

Para cortar aqueça a faca (se utilizar chocolate nobre a casquinha não fica muito dura)

Dica:

-pode fazer mono-porção