Ovos artísticos - Técnicas de corte

Técnicas de corte

Temperagem, cristalização

Temperagem: espalhar na bancada para esfriar a 26 graus, deixando uma pequena sobra na vasilha.

Coloque o chocolate temperado na forma, coloque o acetado e vire

Não leve à geladeira. Deixe de 5 a 10 minutos virando constantemente.

Depois leve à geladeira

Retire da geladeira, deixe resfriar por alguns minutos e depois retire o molde para não juntar gotinhas de água.

Para fechar as duas partes, aqueça uma panela de fundo grosso, passe as partes levemente e junte as duas.

Corte em seguida ao meio ou faça esse procedimento após 24 horas:

Coloque 3 minutos na potência 10 o chocolate pronto – vá verificando se já está bom para cortar. Para ovos grandes deixe em temperatura ambiente até conseguir cortar

Corte em pé – horizontal - com um bisturi

Também dá para fazer desenhos, recortes

Outra forma é utilizar uma vasilha com formato de meio ovo, pode fazer 2 a 3 camadas

Passe uma escova de aço para produzir texturas

Base: molhe o ovo cortado, mergulhe no chocolate e coloque em papel manteiga deixando escorrer e formar uma base

Faça um acabamento tipo dripe nas bordas

Sugestões de recheio:

Coloque um bombom dentro segurando um cabinho de bexiga – pode fazer a base branca e o resto preto

Encha com virutas

Colar plaquinhas com pozinho dourado em cima do dripe

Preencha com chocolatinhos de coelho e outros desenhos

Jujuba, frutas, para festas infantis como arranjo de mesa ou  brigadeiro e recheio cremosos, macarrons

A cobertura, tem o uso igual do chocolate a partir do ponto de uso, sem necessidade de temperagem.

 Composição e diferenças do chocolate

O primeiro de ingredientes na descrição é o que mais tem.