Rosa de Safira

Creme 1 lata de leite condensado A mesma medida de leite 3 gemas 5 colheres de chocolate   Leve os ingredientes do creme ao fogo mexendo sempre. Faça um creme não muito grosso e deixe esfriar   Montagem 1 pacote de massa folhada (descongele em temperatura ambiente para usar) 1 ovo para pincelar   Abra a massa e faça quadrados de 7,5 cm Em 1/3 deles faça um círculo de 5 cm Molhe a forma e distribua os quadrados inteiros Pincele com ovo, cubra com a moldura sem círculo Coloque o recheio Passe ovo nas beiradas e cubra com outro quadrado Pincele e leve ao freezer por 20 minutos Asse em forno preaquecido até dourar bem

Receita básica ½ ricota amassada 3 colheres de leite fervente 1 colher de margarina culinária em temperatura ambiente Sal   Bata todos os ingredientes no liquidificador Coloque em potes plásticos com tampa e leve à geladeira para endurecer Dura 5 a 8 dias .................... Saborização   Patê de alho 1 receita básica 4 dentes de alho 1 colher de azeite   Aqueça ligeiramente aquecidos no azeite e amasse Bata no liquidificador com a base de ricota ....................... Patê de ervas finas 1 receita básica 3 colheres de ervas: salsinha, cebolinha e manjericão triturados Misture tudo  

Recheio de nozes e damascos 50 g de damasco 200g de cream cheese 50 g de nozes   Processar damasco e as nozes e juntar tudo ............................ Utilize a massa do talharim https://rosadesafira.blogspot.com/2024/09/talharim-na-manteiga-com-salvia.html laminar os Raviolini 5 milímetros de máquina - massa um pouco mais grossa que o capeleti pode fazer uma quantidade menor de massa - 1/6   Formas quadradinhas (própria para esse preparo) Passa água na bancada – para grandes produções- coloque   a massa, passa água novamente por cima e pressione a forma para fixar e auxiliar a produção Coloque o recheio no saco de confeitar – para recheio moles Lamine a massa estenda por cima da forma deixando sobra no comprimento, coloque o recheio, apetando com os dedos (3 g de recheio) Dobre a sobra da massa para cobri, aperte bem e passe o rolo de macarrão Retire a massa da placa (sai inteira) Passe a carretilha de pastel para cortar   D...

DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em refrigerador RENDIMENTO: 1 torta de 18 cm Ingredientes Massa • 300 g de farinha de trigo • 150 g de manteiga integral sem sal gelada • 25 g de açúcar refinado • 60 ml de água gelada • 1 g de sal refinado Sablage: Misture bem a farinha de trigo, açúcar refinado e sal formando uma farofa • Agregue a manteiga sem sal gelada em pequenos pedaços e trabalhe bem até virar uma farofa grossa • Adicione a água e trabalhe (vá unindo somente) até a massa virar uma bola. Não trabalhe demais para não ficar elástica • Reserve em geladeira por 30 minutos Dicas: Massa com água fica mais elástica Pode colocar castanha do para e nozes por cima, macadâmia. Se quiser não furar a massa.     Use água gelada Pode fazer no processador ou batedeira, mas tome cuidado para não trabalhar muito Para congelar crua – descongele em geladeira e depois utilize   ............... Recheio • 500 g de maçã verde • 30 ml de s...

  Pão – 10gr de Fermento Biológico seco; – 30gr de Açúcar refinado; – 150ml de Leite morno; – 50gr de Manteiga sem sal; – 1 Ovo; – 390gr de Farinha de Trigo; – 1 pitada de Sal; – 30gr de Geleia de Brilho; – 100gr de Farinha de Trigo para polvilhar.   Recheio do Pão – 65gr de Açúcar refinado; – 1gr de Canela em pó; – 10gr de Cacau 50% em pó.   Mistura para pincelar sobre o pão – 15ml de Leite; – 1 Ovo.   Geleia de Laranja – 1 Laranja Bahia; – ½ Maçã-verde; – 90gr de Açúcar refinado.   Manteiga – 500ml de Creme de Leite fresco; – 1 pitada de Flor de Sal; – 1 pitada de Ervas Finas.   Modo de Preparo Pão 1 – Para fazer o Pão Estrela do chef Olivier Anquier, em um bowl misture o leite morno, a manteiga, o açúcar refinado e o fermento biológico. 2 – Adicione a farinha aos poucos até dar o ponto. 3 – Sove a massa até ficar bem lisa e desenvolver a cadeia de glúten. 4 – Porcione a massa em 4 part...

Patê vermelho 4 beterrabas 200 g de ricota fresca 100 g de requeijão 2 dentes de alho Azeitonas 3 colheres de creme de leite 1 cebola grande 3 colheres de maionese Sal   Preparo Rale as beterrabas no processador, coloque em um refratário e cubra com água fervente com sal Transfira para uma peneira e deixe escorrer bem espremendo a beterraba Retorne ao processador e acrescente os demais ingredientes Acerte o sal e a textura desejada (acrescente mais maionese, requeijão ou creme de leite)   Patê verde   400 g de espinafre 150 g de ricota 2 colheres de creme de leite 2 colheres de requeijão 2 colheres de molho inglês 1 colher de vinagre 1 colher de azeitonas Sal 2 dentes de alho 3 colheres de maionese   Preparo Refogue o espinafre com o alho e sal Escorra bem em uma peneira Leve ao processador e acrescente os demais ingredientes Acerte o sal e a textura desejada (acrescente mais maionese, requeijão ou c...

DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 4 porções   Ingredientes 3 abobrinhas • 1 cebola pequena (brunoise) • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva • Sal (Q.B.) • 2 dentes de alho (brunoise) • 500 ml de água • ½ chancliche desfeito com o garfo • Pimenta-do-reino (Q.B.) • ½ pimenta-dedo-de-moça em lâminas (opcional) • Cebolinha francesa (Q.B.) Preparo Com a ajuda de um descascador de legumes, faça fitas de uma das abobrinhas (aproximadamente 4 fitas por porção). Fica praticamente só a casca nessas fitas. • Corte o restante das abobrinhas em pequenos cubos • Em uma panela, refogue a cebola em 3 colheres (sopa) de azeite e uma pitada generosa de sal • Acrescente o alho • Coloque a abobrinha em cubinhos, mexendo com delicadeza até que mudem de cor e pegar sabor dos temperos • Acrescente água até cobrir sem exagerar, se precisa depois vá acrescentando mais • quando ferver, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio aproxim...

INGREDIENTES 1 pacote de massa tipo Spaghetti 300 ml de nata 200 ml de leite   300 g de peito de peru defumado cortado em cubos pequenos   1 colher de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de manjerona picada 150 g de nozes picadas PREPARO Em uma panela, coloque a nata e o leite para ferver. Assim que levantar fervura, cozinhe por 10 minutos e reserve. Refogue ligeiramente o peito de peru. Em outra panela, leve a água para ferver, adicione o sal e cozinhe a massa pelo tempo indicado pelo fabricante. Em seguida, escorra. Aqueça o molho e adicione o peito de peru. Em seguida, coloque a massa escorrida, a salsa e a manjerona, mexendo e cozinhando até o molho engrossar levemente. Corrija o sal e finalize com as nozes picadas.

    Éclair:   Massa 225g de farinha de trigo 1 pitada de sal 23g de açúcar 150g de manteiga 190g de água 180g de leite 5 ovos   Creme de Baunilha 250g de leite 200g de leite condensado 2 gemas 100g de creme de leite UHT 25g de manteiga ½ fava de baunilha 100g de chantilly batido 60g de amido de milho   Sugestão de cobertura 500g de chocolate branco Corantes em pó Morango Chocolate meio amargo Pasta americana Morango   Modo de Preparo Massa Coloque em uma panela o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura. Tire do fogo, adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture bem. Volte a panela para o fogo médio e cozinhe por aproximadamente mais 3 minutos. Transfira a massa para a batedeira e com o batedor raquete bata a massa adicionando os ovos um a um. Bata a massa até esfriar. Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico perlê 2A e mo...

Rendimento 8 porções   6 sobrecoxas sem pele cozidas e desfiadas ½ kg de feijão branco 5 dentes de alho 1 colher (chá) de alecrim picado 1 e ½ colher (chá) de tomilho picado 2 colheres (sopa) de vinagre 1 talos de salsão picado 1 cebola picada 1 cenoura picada 1 folha de louro 1 colher (sopa) de sálvia picada ½ colher (chá) de azeite 1 x de migalhas de pão torrado Sal Pimenta-do-reino   Na véspera, deixe o feijão de molho na água fria. Tempere o frango com 2 dentes de alho, alecrim, tomilho e vinagre Deixe descansar por duas horas Escorra o feijão e transfira para uma panela de pressão Adicione salsão, cebola, cenoura, 3 dentes de alho, louro e sálvia Cubra com água fria e cozinhe até ficar macio Escorra e reserve o caldo Bata no liquidificador o feijão com um pouco desse caldo Devolva à panela e tempere com sal e pimenta Ponha o frango e o azeite Deixe ferver Transfira para um refratário untado e espalhe na superfície ...

Rendimento 8 porções   1 kg de filé mignon ou alcatra cortada em tiras 3 dentes de alho picados 3 colheres de molho inglês 50 g de manteiga 2 cebolas grandes picadas 1 lata de creme de leite (pode colocar mais) 4 colheres de ketchup 1 colher de extrato de tomate Sal Pimenta-do-reino Batata palha   Preparo Tempere a carne com alho, molho inglês, sal e pimenta Em uma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola até ficar macia Aos poucos, junte a carne e frite em fogo alto, mexendo de vez em quando, até começar a dourar e ficar macia Adicione o ketchup e o extrato de tomate Acrescente o creme de leite e retire logo do fogo Mexa bem e sirva acompanhado de batata palha

100 g de queijo ralado 1 x de maionese 1 x de creme de leite Azeitonas 1 colher de ketchup Misture todos os ingredientes e leve à geladeira

Rendimento: 1 copo Ingredientes Gelo a gosto 1 colher de sopa de suco de limão 1 dose de xarope de maçã verde Água com gás   Modo de preparo Em uma taça, coloque os gelos, o suco de limão, o licor de maçã verde e misture bem. Complete com a água com gás.   Dica: sem limão fica mais docinho   Xarope de maçã verde 3 maçãs verdes picadas 190 ml de água 1 limão taiti A mesma medida de açúcar   Leve ao fogo e mexa por 8 minutos no fogo Esfriar Bata no liquidificar com limão Bata e coe Durabilidade 20 dias na geladeira