Apple pie (Torta de Maça)

DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em refrigerador

RENDIMENTO: 1 torta de 18 cm

Ingredientes

Massa

• 300 g de farinha de trigo

• 150 g de manteiga integral sem sal gelada

• 25 g de açúcar refinado

• 60 ml de água gelada

• 1 g de sal refinado

Sablage:

Misture bem a farinha de trigo, açúcar refinado e sal formando uma farofa

• Agregue a manteiga sem sal gelada em pequenos pedaços e trabalhe bem até virar uma farofa grossa

• Adicione a água e trabalhe (vá unindo somente) até a massa virar uma bola. Não trabalhe demais para não ficar elástica

• Reserve em geladeira por 30 minutos

Dicas: Massa com água fica mais elástica

Pode colocar castanha do para e nozes por cima, macadâmia.

Se quiser não furar a massa.  

 Use água gelada

Pode fazer no processador ou batedeira, mas tome cuidado para não trabalhar muito

Para congelar crua – descongele em geladeira e depois utilize

 

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Recheio

• 500 g de maçã verde

• 30 ml de suco de limão siciliano

• 100 g de açúcar refinado

• 15 g de farinha de trigo

• 2 g de canela em pó

• 1/2 fava de baunilha aberta

 

Descasque as maçãs e corte em fatias de 1 cm de espessura e despeje o suco do limão por cima, para não escurecer

• Adicione os outros ingredientes e misture bem

 

Dicas:

Se quiser pode usar com casca

Pode usar maçã vermelha ou meio a meio

Substituir por pera

5 ml de extrato ou essência no lugar da fava

Se quiser pode cozinhar a maçã antes de usar ou usar crua mesmo

Pode usar mascavo, demerara ou outro açúcar

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Finalização

• 20 g de açúcar cristal

• 20 g de ovos

• 500 g de sorvete de creme

Pegue a massa reservada e divida em duas partes

• Abra metade da massa e forre o fundo e laterais de uma forma de fundo removível – 3 a 4 mm de espessura – use um plástico para abrir

ajeite a massa na forma só depois retire o plástico, mas ainda não corte as sobras da lateral

• Coloque todo o recheio  - desprezando o liquido que soltou- deixando meio alta no centro, passando da altura da forma

cubra com a outra metade da massa aberta, aperte bem e vá cortado com a força das mãos contra a forma, só depois tire o plástico

• Feche a torta usando um garfo ou as mãos, pincele o ovo e salpique o açúcar cristal e faça um “X” no centro pequeno

• Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos até dourar

retire da forma, com cuidado passe uma faca por baixo e puxe o aro para retirar, e coloque numa base

• Sirva com o sorvete de creme

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Dicas: utilize as sobrinhas para fazer outras receitas, tortas menores ou use para fazer decorações

Servir com Sorvete, chantili, calda de caramelo – outros complementos