Rosa de Safira

Biscoito verde 150g Manteiga ½ ovo 300g farinha de trigo 125g açúcar QB corante verde folha (12 gotas) QB corante limão (8 gotas) 1 Raspas de limão thaiti 1. Misture o ovo com os corantes e reserve 2. Em um bowl de vidro misture a farinha, a manteiga e as raspas de limão até formar uma farofa grossa 3. Adicione o açúcar e por último o ovo tingido. Se necessário, ajuste a cor da massa com mais corante Deixe a massa sem grudar nas mãos 4. Deixe a massa descansar por 15 min em filme 5. Envolva o aro redondo mais alto com papel manteiga para medir o comprimento do biscoito 6. Coloque esse papel manteiga na bancada. (A largura do biscoito deve ser de 6 cm e a espessura de 0,5cm) 7. Com a ajuda de réguas para ajudar no nivelamento, abra o biscoito em todo o comprimento já medido pelo papel manteiga 8. Assim que a massa estiver aberta na medida, coloque uma camada de papel manteiga por cima. A massa deverá ter papel manteiga embaixo e em cima. 9. Passe desmoldante do lad...

Ingredientes: 1 kg de Bacalhau Tipo Porto, 2 litros de leite aproximadamente, 4 cebolas médias picadas, 8 colheres de sopa de azeite, 1 folha de louro, Purê de batata, Maionese, Sal, se necessário Pimenta do reino moída a gosto  Modo de preparar: Leve as postas de Bacalhau para cozinhar no leite. Em uma frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta e um pouco do leite do cozimento do bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia, não dourada. Corrija o sal. Escorra o bacalhau.   Em um recipiente que vá ao forno, coloque uma camada generosa de purê de batata, deite o bacalhau e cubra com a cebola. Disponha a maionese sobre o bacalhau e a cebola e leve ao forno para gratinar. Se quiser, decore com purê de batata. Retite do forno e sirva quente, decorado com as azeitonas.

Rende até cerca de 4 ovos Ingredientes Geleia de frutas vermelhas: 3 xícaras (chá) de frutas vermelhas (podem estar congeladas) 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de suco de limão Raspas da casca do limão   Casca e fechamento: 550g de Chocolate branco   Modo de preparo Em uma panela média coloque as frutas e o açúcar. Amasse levemente e deixe descansar por 10 minutos. Adicione o suco e as raspas de limão à panela e leve ao fogo alto. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até a geleia espessar. Retire da panela e leve à geladeira para esfriar.   Derreta o chocolate e faça a têmpera. Coloque o Chocolate na forma de ovo de Páscoa e leve para gelar por 20 minutos. Retire da geladeira e, ainda mantendo o ovo na forma, retire as camadas internas de acetato e silicone. Em seguida, recheie o ovo com uma camada fina e uniforme de geleia e cubra com mais uma camada de Chocolate. Leve para ge...

Rendimento: 5 unidades com 270 g cada Durabilidade: 4 meses em temperatura ambiente, longe de fontes de calor   1 k de chocolate ao leite 350 g de confeitos coloridos   Preparo Derreta e faça a temperagem do chocolate Faça as cascas lisas e desenforme-as Com ajuda de um pincel, passe chocolate em toda a parte externa do ovo Então mergulhe o ovo nos confeitos Preencha a parte interna com mini ovos ou bombons Cole as metades e embale   Dicas: Utilize uma luva de vinil para não deixar marcas de dedo Trabalhe com o chocolate bem fluído Desligue o ar condicionado Preencha com pincel para corrigir as falhas Variações: Chocolate granulado colorido, bolinhas de uma única cor para festas temáticas Embalar no mesmo dia ........................................................................................................................... Dicas finais Como embalar: Após desenformar, opte por embalar no dia seguinte, após 24 horas ...

Rendimento 10 metades de ovos de colher de 320 g Durabilidade: 2 meses em temperatura ambiente, longe de fontes de calor (somente a casca) 20 dias em temperatura ambiente (ovo recheado)   Crocante de amêndoas 50 g de glucose 110 g de açúcar 80 g de amêndoas filetadas 6 g de manteiga de cacau   Faça um caramelo claro com o açúcar e a glucose em gogo médio Quando começar a borbulhar não pare de mexer Acrescente as amêndoas e incorpore bem ao caramelo Acrescente a manteiga e desligue o fogo Passe o caramelo para uma forma antiaderente, forrada com folha de silicone ou untada com desmoldante Espalhe uma camada bem fina para facilitar na hora de quebrar Deixe esfriar e triture em pequenos pedaços   Dicas: não ligar ar-condicionado ao fazer caramelo, pois dificulta o derretimento de açúcar Não precisa torrar a amêndoa A manteiga ajuda a não ficar pegajoso ...................... Cascas de ovos   1 kg de chocolate ao leite ...

Ingredientes 250 g de arroz arbóreo; 1 cebola picada; 1 alho-poró picado (parte branca e folhas); 200 g de gorgonzola; 50 g de parmesão ralado; 80 g de manteiga gelada; 200 ml de suco de uva branco; Sal; 30 g de pinholes torrados; 4 medalhões de filé mignon; pimenta; azeite.  Modo de preparo 1. Para o risoto, com as cascas da cebola e as folhas do alho-poró, faça um caldo com bastante água, coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver em fogo baixo por uns 20 minutos.  2. Com o caldo pronto, comece o risoto. Em outra panela, coloque azeite para aquecer, coloque a cebola e refogue.  3. Quando estiver começando a ficar translúcida, coloque o alho-poró e deixe refogar mais um pouco.  4. Adicione o arroz e deixe tostar, mexendo. 5. Coloque o suco e deixe evaporar. 6. Vá acrescentando o caldo quente a cada 2 conchas, mexendo sempre, para que o arroz solte o amido e...

  Massa   https://rosadesafira.blogspot.com/2021/11/pirulito-de-biscoito-amanteigado.html   Abra a massa (pequenas quantidades) em um tapete de silicone com 6 mm (pode ser 4mm ou mais) Corte no tamanho desejado em formato de quadrado, corte os cantos de cima na diagonal e com um bico perle faça um furo no centro   Quando a massa está bem gelada você consegue manusear sem desmanchar, transfira para uma forma fina forrada com silpa ou papel manteiga (pode voltar a geladeira para firmar antes de transferir para a assadeira, para não deformar) Asse por 10 a 12 minutos a 180 graus ................................ Glacê 400 g de pó para preparo de glacê real 80 ml de água   Misture a água com o pó e mexa com uma colher antes de levar à batedeira O ponto do glacê é dado depois na mão, mas se tiver muito seco coloque mais 10 ml Bata com a raquete até um ponto bem firme, preso na raquete   Glacê industrializado é melhor – durab...

  Rendimento: 20 pães Durabilidade: 3 dias sob refrigeração   Massa 500 g de farinha de trigo 200 g de purê de batatas 60 ml de leite 15 g de fermento biológico seco Sal 15 g de açúcar 160 g de manteiga 40 g de ovos 1 gema para pincelar   Preparo do purê: Descasque as batatas, cozinhe em água sem sal. Escorra e esprema com um garfo. Coloque a batata no micro-ondas, acrescente a manteiga para derreter Numa coloque a farinha, faça um buraco e coloque o açúcar, sal, misture e acrescente o fermento Coloque a batata, misture com os dedos, esfarelando Coloque o ovo batido e volte a sovar Coloque leite as colheradas caso precisar, segure o bol com uma mão e sove com a outra Coloque na mesa e sove mais por 10 minutos Coloque farinha em um bol e coloque a massa para descansar por 30 minutos no mínimo a 1 hora coberta com filme (para fermento fresco deixe descansar mais)   Subsituir por purê de mandioquinha, batata doce, mandioca, ...

Massa de chocolate Rendimento 960 g (4 formas de 15 cm, com 240 g em cada) Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente ou 8 dias em refrigeração ou 3 meses no congelador   3 ovos (165g) 265 g de açúcar 90 g de óleo de milho ou girassol 190 g de farinha de trigo 80 g de cacau ou chocolate em pó 200 g de água morna 25 g de iogurte integral natural 6 g de fermento em pó 2 g de bicarbonato de sódio   Bata açúcar peneirado e os ovos até formar um creme aerado espumoso (dobra de volume e fica mais claro) Peneire o chocolate, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Diminua a batedeira e coloque óleo, despeje fios fininhos para não pesar a massa. Aumente a velocidade e bata bem. Desligue e coloque de uma vez os secos e bata no mínimo, acrescentando a água e o iogurte. (Fica uma massa líquida e rende menos) Asse em forno preaquecido em formas untadas com desmoldante. Dicas: Iogurte pode usar desnatado Pode usar 2 formas de 20 cm com 480 g ou 1 ...

Prato Principal: 6 porções   Ingredientes   ½ k de frango sal, pimenta preta moída na hora e alho em pó 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de pimenta de cayenne 2 colheres de sopa de vinagre de cidra ou arroz 1 colher de sopa manteiga 1 copo e 1/2 de sumo de laranja 1 vagem de baunilha cortada ao meio coentros picados   Preparação  Tempere o frango com o sal, a pimenta preta moída na hora e o alho.  Aqueça o azeite numa frigideira larga, usei o wok, e adicione o frango primeiro com a pele para baixo, deixe alourar de ambos os lados.  Quando o frango estiver dourado, retire o excesso de gordura e leve o frango novamente ao lume adicione a pimenta de cayenne e mais um pouco da pimenta preta moída na hora e vire o frango.  Adicione o vinagre, a margarina e o sumo de laranja. Raspe a polpa da vagem da baunilha e adicione a vagem ao frango. ...

Ingredientes Pão  250 ml leite  30 g manteiga gelada 30 g açúcar  1 ovo  2 g sal  5 g fermento biológico seco  440 g farinha de trigo  1 gema para pincelar    Pão  1. Em um bowl, coloque todos os secos e misture antes de colocar o fermento. Acrescente a manteiga e esfarele. Coloque o ovo e o leite e trabalhe a massa sovando até que fique bem lisa e homogênea e desenvolva o glúten. Fica um pouco grudenta Coloque na bancada de pedra e forme uma bola e deixe descansar 15 minutos. Polvilhe farinha e faça um rolo Divida a massa em oito partes, cortando fatias com uma faca Abra cada uma e faça tiras como nhoque. Disponha paralelas umas as outras. Prenda uma das pontas de todas as tiras amassando um pouco para unir.  Inicie o trançado da direita para a esquerda e passe:  - a tira 1 sobre a tira 2; - a tira 3 sobre a tira 4; - a tira 5 sobre a tira 6; - a tira 7 sobre a tira 8. Retorne o t...

BROWNIE 225g chocolate meio amargo 130g manteiga temperatura ambiente 130g açúcar 110g farinha de trigo 30g cacau 100% 4 ovos 50g amendoim torrado 6g bicarbonato de sódio   BROWNIE 1. No micro-ondas ou em banho maria derreta o chocolate e a manteiga mexendo com um fouet . 2. Acrescente os ovos, o açúcar e metade da farinha mexendo com um fouet. Acrescente o restante da farinha e o bicarbonato por último. 3. Pique o amendoim grosseiramente com a faca e incorpore as na massa, misture bem. 4. Coloque em uma forma de 20 - 25 cm   untada e com papel manteiga no fundo e leve ao forno a 170g 25 minutos. 5. Retire, resfrie, corte como aro hexagonal e refile o topo para ficar nivelado Coloque sobre o fudge.   FUDGE DE CHOCOLATE AO LEITE 420g chocolate ao leite 360g leite condensado   1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria e misture com o leite condensado até homogeneizar. Coloque um tapete antiaderente na base, ...

Marinada   1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 2 dentes de alho 2 folhas de louro 1 colher de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de sementes de coentro 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de colorau 1 colher de sopa de sumam ou sumagre 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos 1 colher de chá de sal marinho 2 colheres de sopa de azeite de oliva 8 coxas de frango 8 sobrecoxas de frango Sal a gosto   Em um pilão, coloque o gengibre, o alho, as folhas de louro, as sementes de coentro, as sementes de cominho, a canela em pó, o colorau, o sumagre, a pimenta calabresa e 1 colher de chá de sal marinho. Macere tudo até formar uma pasta, acrescente 2 colheres de sopa de azeite ao final. Tempere os pedaços de frango com sal a gosto, transfira para uma travessa funda e, com as mãos ou usando luvas, envolva todos os pedaços de frango com a marinada. Cubra a travessa e deixe na geladeira de um dia para o outro.   ...

  Biscuit de pistache 3 ovos 90 g açúcar de confeiteiro 180 g farinha de trigo 35 g manteiga 8 g fermento 50 g pistache 40 ml leite   1. Toste os pistaches, pique-os grosseiramente e reserve. 2. Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. 3. Adicione a manteiga aos poucos, batendo sempre até incorporar. 4. Peneire os secos, adicionando-os aos poucos na batedeira, intercalando com o leite. 5. Adicione os pistaches picados e leve ao forno em uma forma untada de 20 cm. Forno preaquecido a 180 graus, assar por aproximadamente 20 minutos 6. Resfrie o bolo e divida-o em dois. Você deverá obter 2 discos de aproximadamente 1 cm de espessura. 7. Corte os discos com o aro de coração menor.   Calda 100 g açúcar refinado 100 ml água   Calda 1. Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo, até que o açúcar dissolva. 2. Resfrie, coloque em uma bisnaga   ...

Recheio de abóbora com amêndoas 100 g de amêndoas crocantes 50 ml de azeite 1 cebola 3 dentes de alho 500 kg de abóbora cabotian picada Pimenta Sal   Aqueça o azeite e depois coloque a cebola para dourar Acrescente o alho e a abobora, deixe cozinhar regando com água 8 a 10 minutos Amasse e deixe esfriar Temperar com pimenta, sal e amêndoas Conservar por 5 dias em geladeira .................................................. Massa tricolor   Para cada massa: 100 g de farinha de trigo Sal 1 ovo pequeno   Vermelha - 70 g de beterraba Amarela - 70 g de cenoura Verde – 1/3 maço de espinafre (somente as folhas)   Cozinhar no vapor os legumes separadamente (Cenoura 40minutos, Espinafre 10 minutos e Beterraba 1 hora) Jogue em seguida na água fria para dar choque e avivar a cor interrompendo o cozimento Bata cada um com o ovo no liquidificador. Não deixe pedacinhos de legumes, bata bem. Misture a farinha com o sal e acr...