Ragu de cogumelos à moda filo

Rendimento: 10 porções

Durabilidade: consumo imediato

 

Azeite extravirgem

80 g de cebola picada

200 g de shimeji

200 g de shitake

200 g de cogumelo paris

20 g de hortelã picada

35 g de salsinha

150 ml de mel

Sal

Pimenta do reino

500 g de massa filo para montagem (semelhante a folhada, mas bem mais fina – vem em camadas)

 

 

Aquece a panela

Coloque o azeite, a cebola e deixe murchar

Acrescente os cogumelos higienizados e cortados

Pique a hortelã, coloque na panela, a salsinha, sal, pimenta,

Coloque 50 ml de água e deixe 35 a 40 minutos de cocção

Coloque mais água durante o cozimento, sem tampar a panela

Desligue, deixando bem sequinho

Esfriar

 

Montagem

Deixe a Massa filo 30 minutos fora do congelador

Use 3 folhas corte em 4 partes retangulares

Coloque o retângulo na mão, coloque o recheio (25 g de recheio) e feche como trouxinha, ‘amarrando’ com uma volta na massa – tome cuidado para não rasgar

Forno pré-aquecido 200 g, Assadeira baixa até dourar e ficar crocante

Sirva com uma folha de hortelã e regado com mel

Para finger food, coloque um pouco de mel em uma travessa pequena e mel em cima

Pode usar aquelas lâminas douradas

 

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Dicas

O ragu é de origem francesa. A receita original leva carne, vinho, legumes e molho de tomates. Sua principal característica é a longa cocção.

Pode ser feito com carnes como contrafilé, cordeiro, peixe, rabada, costela, linguiça.

Substituições de recheio – frango com requeijão; abobrinha, berinjela e pimentões coloridos à brunoise; Queijo com presunto, tomilho, hortelã, salsinha, rúcula – sem orégano para não ficar sabor pizza

Trouxinha de panqueca – com massa de parmesão fresco ralado grosso para dar crocância, laço com a cebolinha

 

Outras utilizações para esse recheio: Preparar o ragu, guardar na geladeira com 100 ml de azeite como conserva – use com massa cozida, tomate, pão torrado, etc

Substituir a massa filo por massa de pastel redonda com uma fatia de queijo e um fio de mel – cuidado pra não queimar

Pode colocar em forma de empada

Pode acompanhar risoto para uma trouxinha grande

Pote deixar montado, refrigerado pote de tampa alta e assar na hora do evento