Rosa de Safira

  Massa básica Ingredientes 180 g de margarina sem sal para uso culinário 1 ovo 8 g de sal 40 g de creme de leite 300 g de farinha de trigo   Numa travessa coloque a margarina, ovo, sal, creme de leite Misture com as mãos - ou com uma colher Coloque a farinha aos poucos mexa Despeje na mesa e sove apenas para misturar - não sove muito Polvilhe ligeiramente de farinha para enxugar  Leve a geladeira mínimo 30 minutos, em um saquinho    Pegue um pedaço de massa, coloque nas forminhas próprias aperte com a mão Forrando o fundo - não deixe muito grossa, corte a rebarba com uma faca (para forma grande abra entre plásticos, fure com garfo, e de uma pré-assada, coloque o  Recheio e volte ao forno)   Recheio Ingredientes 500 g de brócolis cozido e bem picadinho 150 g de tomate seco    Outras sugestões: frango, carne, palmito, escarola, espinafre, alho poró etc    Coloque os recheios nas forminhas e cubra com a cobertura   Creme básico

  Massa Ingredientes 200 g de manteiga em – temperatura ambiente - Não usar margarina 180 g de açúcar 50 g de ovo - um ovo médio 15 ml de essência de baunilha branca - pode ser escura 360 g de farinha de trigo peneirada 8 g de fermento químico em pó Obs: A mesma receita sem fermento é para biscoitos sem palitos Preparo Numa batedeira bata a manteiga com o açúcar até clarear - utilize o globo Adicione o ovo bata mais Diminua a velocidade e coloque a essência   Desligue e adicione a farinha e o fermento peneirados misturando com uma colher Envolva um plástico filme e leve à geladeira por 4hs no mínimo.  A massa fica bem dura, corte um pedaço com a faca e trabalhe um pouco com as mãos – inicialmente fica esfarelenta – não trabalhe muito para não desenvolver glúten Pode abrir num tapete de silicone ou 2 papéis manteiga ou filme Use um rolo com nivelador – ou use 2 canaletas de 1 cm ou 2 canudinhos de pirulito de 4 mm – coloque um de cada lado e use o rolo normal

Creme 1 leite condensado 600 ml de leite 3 ovos 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha   12 bombons sonho de valsa 1/3 x de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar 200 g de creme de leite Raspas de chocolate Cerejas em calda Preparo Creme Misture o leite condensado, o amido dissolvido no leite, as gemas peneiradas e a baunilha Leve ao fog mexendo sempre até ferver Cozinhe por mais 10 minutos Despeje num refratário Misture   o 1/3 x de leite com o de chocolate em pó Pique os bombons e umedeça com essa mistura Despeje sobre o creme Bata as claras em neve Vá acrescentando o açúcar e bata mais um pouco Desligue a batedeira e agregue o creme de leite, mexendo delicadamente Coloque sobre os bombons Leve ao freezer por 1 hora Decore com raspas de chocolate e as cerejas Envolva com filme e volte ao freezer por 3 horas Retire do freezer e deixe na geladeira por 1 hora

Massa amanteigada 100 g manteiga sem sal em ponto de pomada (retire da geladeira 20 minutos antes) 120 g de açúcar 100 g de ovos 240 g de farinha de trigo 180 ml de leite 10 g de fermento em pó   Junte o açúcar e a manteiga e bata na batedeira até clarear Coloque os ovos um a um batendo bem a cada adição Desligue, alterne a farinha e o leite mexendo com uma colher Coloque o fermento e termine de misturar Coloque em assadeira untada - ou desmoldante, ou papel manteiga 20 cm de diâmetro  Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 30 a 35 minutos  Deixe amornar e desenforme   Creme de gianduia   toste a avelã   200 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate meio amargo (ou pode usar 400 g de blend) 200 ml de creme de leite fresco - pode usar uht 150 g avelã em lâminas tostadas ligeiramente 100 ml de chantilly batido em ponto firme   Misture os dois chocolates derretidos Coloque o creme de leite e misture bem Coloque um pouco de ave

500 g de farinha de trigo 150 g de gordura vegetal gelada 125 g de margarina de uso culinário gelada 10 g de caldo de galinha 3 gemas 5 g de sal 155 ml de água gelada   Faça uma farofa com a farinha, gordura, margarina, caldo, gemas e sal Acrescente a água e amasse até ficar homogênea Coloque em um saquinho e leve para gelar por 30 minutos a 2 horas   Montagem   Pegue um pedaço de massa, aperte na forminha deixando bastante massa sobrando Coloca o recheio Abra uma tampinha na mão, coloque sobre a forminha, vá apertando com o dedo para cortar as sobras - não aperte o recheio    Para fazer forma grande, abra com um rolo entre dois plásticos Transfira para a forma e termine de ajeitar Abra a tampa com o rolo e cubra   Pincele com ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180º. por 30 minutos ou até ficar bem dourada   Dicas Biscoitinho – coloque a massa entre dois saquinhos, abra com um rolo, corte com cortador, pincele ovos batidos, polv

Em banho-maria derreta: 100 g de muçarela 100 g de gorgonzola 100 g de provolone Acrescente:   300 g de creme de leite 100 g de parmesão   Numa panela coloque: 1 colher de manteiga 1 cebola picada 400 g de arroz (3x) 2 caldos de carne Acrescente: 1 litro de água fervente Antes de completar o cozimento, junte os queijos e deixe terminar de secar, mexendo sempre com uma colher de pau. Despeje numa travessa e junte: 100 g de nozes picadas. Decore com nozes inteiras e sirva  

  Massa versátil para salgados assados 500 g de farinha de trigo 25 g de açúcar 10 g de sal 10 g de leite em pó 50 g de margarina 5 g de glucose 1 ovo 5 g de melhorador de farinha 5 g de lecitina de soja 30 g de fermento biológico fresco - ou 10 g do seco 250 ml de água fria   Numa bacia coloque todos os ingredientes e vá dando o ponto com a água. Coloque na mesa e sove com auxílio de uma espátula - fica grudenta Unte a bancada com óleo e faça bolinhas - lanchonete 80 g ou 50g, festa 25-20 g Bolear a massa - as bolinhas, apertando bem e arredondando - quando aperta a bolinha com o dedo, ela afunda e depois sobe - se tiver feito corretamente   Deixe descansar 15-20 minutos - cubra com um saquinho para não ressecar   Recheio 500 g de músculo moído (2 vezes) Sal a gosto Pimenta do reino Cheiro verde desidratado Queijo muçarela ou prato   No processador passe a carne e os temperos  Modele, de uma ligeira selada numa frigideira bem q

150 g de ovos 275 g de açúcar   demerara 185 g de manteiga sem sal 185 de chocolate amargo 54,4 % cacau 1 g de sal 40 g de cacau em pó 85 g de farinha de trigo 150 g de nozes trituradas 50 g de callets de chocolate branco – gotas 50 g de callets de chocolate amargo 5 ml de extrato de baunilha   Preparo   Na batedeira coloque os ovos e o açúcar, bata até formar um creme branco Derreta a manteiga junto com o chocolate Peneire os secos juntos - sal, cacau e farinha   Diminua a velocidade da batedeira e vá despejando o chocolate derretido, misture até homogeneizar Desligue, coloque os secos e misture com uma colher - virando o bol em sentido contrário Acrescente as nozes, os callets e a baunilha     Forre uma assadeira de 20cm por 30 cm com papel manteiga no fundo - ou desmoldante, ou untada e enfarinhada Leve ao forno pré-aquecido a 180º (170 se for elétrico) por 25 a 30 minutos   Dicas: Pode substituir o açúcar demerara por metade de re

  Creme tipo Raffaello 300 ml de leite 100 ml de leite para diluir 400 ml de leite de coco 790 g de leite condensado 400 g de creme de leite (25% de gordura) 100 g de margarina sem sal (80% de lipídios) 500 g de chocolate branco (nobre) 180 g de açúcar refinado 90 g de coco ralado úmido e doce 10 g de farinha de trigo 10 g de amido de milho 15 g de açúcar de baunilha Dissolva a farinha e o amido em 100 ml de leite e reserve Leve ao fogo numa panela grande os demais ingredientes e deixe ferver Acrescente o leite reservado, mexa com um fouet e deixe mais 15 minutos cozinhando Coloque num bol e cubra com o filme em contato, deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira por mais 12 horas .   Ganache de chocolate branco para cobertura 300 g de chocolate meio amargo nobre 200 g de creme de leite Derreta o chocolate e agregue o creme de leite – pode bater com um mix Descansar 12 horas fora da geladeira    Pão de ló de baunilha 6 ov