Cake in box Raffaello

 

Creme tipo Raffaello

300 ml de leite

100 ml de leite para diluir

400 ml de leite de coco

790 g de leite condensado

400 g de creme de leite (25% de gordura)

100 g de margarina sem sal (80% de lipídios)

500 g de chocolate branco (nobre)

180 g de açúcar refinado

90 g de coco ralado úmido e doce

10 g de farinha de trigo

10 g de amido de milho

15 g de açúcar de baunilha

Dissolva a farinha e o amido em 100 ml de leite e reserve

Leve ao fogo numa panela grande os demais ingredientes e deixe ferver

Acrescente o leite reservado, mexa com um fouet e deixe mais 15 minutos cozinhando

Coloque num bol e cubra com o filme em contato, deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira por mais 12 horas.

 

Ganache de chocolate branco para cobertura

300 g de chocolate meio amargo nobre

200 g de creme de leite

Derreta o chocolate e agregue o creme de leite – pode bater com um mix

Descansar 12 horas fora da geladeira 

 

Pão de ló de baunilha

6 ovos  

300 g de açúcar de confeiteiro

20 g de açúcar de baunilha

200 ml de água morna 

320 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

Aqueça o forno

Bata os ovos com açúcar em velocidade média até clarear e dobrar de volume - 5 minutos

Diminua a velocidade e coloque a água, bater mais 1 minuto

Peneire a farinha e despeje na batedeira bem lenta

Termine de misturar com a colher

Acrescente o fermento

Assadeira 27 por 10 cm redonda

Desmoldante ou papel manteiga só no fundo sem untar

Forno à 180º por 35 a 40 minutos

 

calda

Misture (não precisa levar no fogo):

50 g de leite condensado

150 ml de água

 

Montagem

Forre a assadeira com saco de congelar aberto

 

Corte o bolo ao meio, umedeça com a calda – 120 gramas

Distribua o recheio às colheradas, alise com uma espátula

Cubra com a outra parte do Bolo umedeça com a calda

Cubra com filme e leve ao freezer por 8 horas a 12 horas

Retire, deixe 40 minutos na geladeira

Desenforme o bolo

Remova o saco

Passe uma faca quente para alisar o recheio – ( mergulhe a faca em água quente)

Corte a fatia com a faca quente, limpando a faca

Cubra com a ganache em zig zag e granule de chocolate branco ou coco ralado

Volte a geladeira por 1 hora

Dicas

 Se preferir uma ganacha mais firme, diminua o creme de leite

Para um creme não muito doce, retire o açúcar do creme

Pode substituir o açúcar de baunilha por essência incolor - 10 ml

Se usar creme de leite de latinha, tire o soro

Pode substituir o coco por pistache, frutas vermelhas, pasta saborizante

Para naked cozinhe o creme por 40 minutos, cubra com ganache e brigadeiro

Cozinhe por 25 minutos para ponto de bico

Para bolo de pote, depois de 12 horas de resfriamento, acrescentar 600 gramas de creme de leite

Para um creme de paçoca – faça massa de pão de mel e finalizar com ganache de chocolate

Bolo gelado é a mesma textura do cake in box, calda de leite condensado, leite de coco e água

Para tartelete - nesse ponto do cake in box - pincele chocolate na base para não umedecer a casquinha

Esse bolo pode ser cotado em 3 parte, dividindo o recheio em dois, e servido normalmente sem levar ao freezer. Bata a ganache 5 minutos na batedeira e cubra o bolo

Pode saborizar - coloque metade do creme branco, e metade de creme de chocolate ao leite

 Pode acrescentar avelã e decorar com bombons Raffaello