Bolo em fatias (slice cake) red velvet de frutas vermelhas

 

Ingredientes

Massa

166 g de leite integral – ½ x

12 g de vinagre branco – 1 colher

166 g de farinha de trigo – 1 e ¼ x

10 g de fermento em pó – 1 colher

10 g de cacau em pó – 1 colher

100 g de manteiga sem sal

166 g de açúcar

80 g de ovos (2 médios)

10 g de essência de baunilha

Corante vermelho em pó hidrossolúvel

Preparo

Misture o leite e o vinagre e deixe repousar por 20 minutos para formar um buttermilk

Bater a manteiga e o açúcar até clarear – 5 minutos

Jogue os ovos e bata mais um pouco

Peneire os secos – farinha, fermento e cacau

Coloque na batedeira intercalado com o leite aos poucos, batendo devagar, a baunilha e o corante até dá o tom desejado.

Despeje em fôrma forrada com manteiga para grudar o papel e com papel manteiga, 11cm por 25 cm – 4cm de altura. Divida em duas massas de peso igual (pode usar fôrma de pão inglês)

Asse em forno preaquecido a 180 g por 15 a 20 minutos.

Deixe esfriar

Geleia de frutas vermelhas

Ingredientes

85 g de morangos picados

85 g de amoras

85 g de açúcar

10 g de suco de limão – ½ unidade

Preparo

Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe reduzir e encorpar

Deixe esfriar coberto com um filme

Mousse de cream cheese

Ingredientes

80g de creme de leite fresco

240 g de chocolate branco

8 g de gelatina em pó incolor sem sabor

48 ml de água - 4 colheres para hidratar a gelatina

20 g de glucose de milho

80 g de cream cheese (deixe fora da geladeira por 30 minutos)

160 g de chantilly batido em ponto mole – 200 ml

Preparo

Hidrate a gelatina com água e deixe repousar

Leve ao fogo o creme de leite fresco com a glucose (se usar  creme de leite de caixinha não leve ao fogo – leve só a glucose no microondas)

Despeje no chocolate derretido   

Misture com a espátula começando do centro

Acrescente o cream cheese

Derreta a gelatina no microondas e misture

Bata o chantili - em ponto mole e agregue ao creme morno

Deixe resfriar

Montagem

Utilize a fôrma forrada com saquinho plástico

Faça uma camada de bolo, mousse, geleia terminando com bolo

Leve para a geladeira por 4 horas

Desenforme, fatie e decore com o restante do recheio e frutas vermelhas.

 Dicas:

Para desenformar, coloque uma tábua sobre a forma e vire o bolo, retire o plástico

Para cortar pegue uma vasilha alta (jarra do tamanho da faca) com água fervendo

Use uma faca lisa, e alta (faca do chefe).

Mergulhe a faca na água quente e deixe por alguns segundos

Sem enxugar a faca, tire uma lasquinha na ponta para ajeitar o corte

Limpe a faca com um pano úmido a cada corte

Mergulhe novamente a faca a cada corte 

Tire as laterais para ajeitar também