Slice cake brownie com creme de caramelo e pralinê de castanhas

Massa do brownie

84 g de farinha de trigo

10 g de cacau em pó

150 g de ovos inteiros

175 g de açúcar mascavo

200 g de manteiga sem sal

150 g de chocolate meio amargo

75 g de nozes trituradas

PREPARO

Preaqueça o forno a 180ºC e deixe 2 assadeiras retangulares de 11x25 cm com 4 cm de altura forradas com papel-manteiga.

Peneire a farinha de trigo com o cacau em pó e adicione as nozes trituradas. Reserve.

No micro-ondas, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga. Reserve

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar mascavo até clarear.

Adicione o chocolate derretido com manteiga à mistura da batedeira e mexa delicadamente com um fouet.

Junte os ingredientes secos reservados à mistura até incorporar tudo.

Divida a massa nas 2 assadeiras e leve para assar por aproximadamente 25 minutos

Dica: Evite bater demais a massa do brownie para que ele tenha uma textura ideal quando for assado. Se batermos demais a massa, ele ficará parecido com um bolo de chocolate normal, fugindo da proposta do brownie, que tem uma massa mais molhadinha.

Creme de caramelo

100 g de açúcar refinado

75 g de glucose de milho

100 g de creme de leite fresco

40 g de manteiga sem sal

1 g de sal

100 g de chocolate branco

20 ml de água

4 g de gelatina em pó incolor sem sabor

24 g de água para hidratar a gelatina

75 g de chantilly batido

PREPARO

Hidrate a gelatina em pó com a água e reserve.

Em uma panela, coloque o creme de leite fresco, a manteiga e o sal. Aqueça até começar a ferver e desligue.

Em outra panela, leve ao fogo o açúcar com a glucose de milho até caramelizar.

Dicas: Quando está quase pronto, desligue o fogo e deixe terminar de formar o caramelo. A panela guarda calor e pode queimar. Junte os demais ingredientes e depois leve ao fogo baixo.

Jogue a mistura quente de líquidos sobre o caramelo e deixe homogeneizar em fogo baixo.

Num processador, coloque o chocolate branco bem picado.

Com o processador em funcionamento, vá adicionando o caramelo quente pela abertura superior e deixe que o chocolate branco se dissolva por completo.

Por fim, adicione a água e processe mais um pouco.

Espere esfriar e adicione o chantilly batido.

Derreta a gelatina hidratada e adicione ao creme misturando bem.

Pralinê de castanhas

100 g de açúcar refinado

75 g de castanhas (nozes, castanha-do-Pará, amêndoas)

15 g de manteiga sem sal

13 ml de água

 

PREPARO

Em uma panela, caramelize o açúcar.

Acrescente a manteiga, a água e as castanhas.

Misture para homogeneizar e jogue sobre um tapete

de silicone para esfriar.

Depois de frio, pique o pralinê com uma faca.

Montagem e decoração

Placas de chocolate – Q.B.

Confeitos de chocolate – Q.B.

Saco de confeitar

Bico perlê 2A

Bico 6B

MONTAGEM E DECORAÇÃO

Em uma assadeira retangular de 11x25 cm com 8 cm de altura, coloque saco plástico de congelamento.

Comece colocando o primeiro brownie e aplique o recheio de creme de caramelo com ajuda de uma manga de confeitar com bico perlê 2ª.

Espalhe um pouco do pralinê por cima do creme de caramelo

Aplique a segunda camada de brownie.

 Feche a sacola e leve à geladeira por 4 horas.

Após o descanso na geladeira, retire o brownie da forma, corte-o fatias do tamanho desejado e decore com o creme de caramelo usando bico 6B, pedacinhos de pralinê, plaquinhas de chocolate feitas com placa de textura e confeitos de chocolate mesclados.