Rendimento - 60 unidades pequenas
Durabilidade - 2
dias em refrigeração ou 90 dias no congelador
Massa
300 g de farinha de
trigo [reserva especial]
30 g de queijo
parmesão ralado fino ou queijo curado firme
5 g ou 1 colher
[chá] de sal
1 g ou 1 colher
[café] de fermento em pó
150 g de manteiga
sem sal, gelada e picada (Pode ser margarina em tabletes – a 80 por cento
não)
150 g de creme de
leite uht ou de lata com soro
Preparo
Num processador
coloque a farinha, queijo, sal, fermento, manteiga,
Ligue e faça uma
farofa
Coloque o creme de
leite e volte a bater - Fica bem macia
Polvilhe farinha e
sove ligeiramente apenas para homogeneizar delicadamente
Envolva em filme e
deixe descansar por 30 minutos
Recheio
40 ml de azeite de
oliva ou extra virgem
2 dentes de alho
bem socado
100 g de cebola bem
picada
2 cm de pimenta
dedo de moça, sem sementes bem picada
400 g de linguiça
de frango
sal, molho de
pimenta e noz moscada ralada
100 g requeijão
cremoso tradicional
30 g ou meio ovo
grande levemente batido
2 colheres [sopa]
de salsa e cebolinha bem picada
2 colheres [sopa]
de farinha de rosca caseira
Preparo
Numa frigideira
coloque alho, cebola, azeite,
Baixe o fogo e
coloque a linguiça bem picada
Refogue um pouco.
Acrescente pimenta
Coloque o
requeijão, desligue e junte Farinha de rosca branca (somente o miolo do pão não
tão fina – para dar liga)
Coloque salsinha,
cebolinha, sal, noz moscada, pimenta
Esfriar e colocar o
ovo
Fazer o recheio um
dia antes, deixe na geladeira
Dica: – retire a
semente da pimenta, corte em tirinhas finas e depois corte micro e congele
envolto 1 colher em papel alumínio e cubinhos dura 6 meses
Substituir por Frango
ou salsicha, Peito de peru defumado
Pesto de
azeitonas
50 g de queijo
parmesão ralado fino
70 g de azeitonas
verdes sem caroço e bem picada
1 dente de alho bem
socado
10 g ou 1\3 de
xícara [chá] de folhas frescas de manjericão
15 g de nozes
torradas e pulsadas no processador
Preparo
Processar todos os
ingredientes - Fica um pesto seco
Dica- molho
bechamel e pesto, macarrão penne ao dente
- misture com
farinha de rosca e empanar frango ou peixe
- Substituir
azeitona por tomate seco
Substituir por
azeitona preta
....
Montagem
Polvilhar a mesa e
abrir a massa, soltando e virando
Cortador 4 ou 5 cm
de diâmetro, espessura 3 mm bem fina – nem muito grossa nem muito fina
A sobra pegue um
novo pedaço de massa deixe o retalho por baixo e abra novamente
Coloque uma porção
de recheio com a mão – uma bolinha (Pode fechar assim)
Coloque uma porção
do pesto
Pincele a clara na
tampa, em toda volta e feche apertando
Aperte com a mão
para alargar um pouco
Volte com o
cortador e faça um acabamento
Pegue um palito (Pirulito
de churrasco um pouco menor), mergulhe na clara de ovo e penetre no centro do
pirulito
Dicas: Outro
formato – pastel, travesseiro, triangulo para mini croissant
10-12 diâmetro para
salgado de confeitaria
Congelar sem assar
Cobertura
Grãos e sementes de
linhaça ou amaranto
sementes de
papoula
sementes de
gergelim branco e \ou preto
páprica doce e \ou
picantes
Endro, chia,
gergelim, trigo sarraceno,
sal grosso com
alecrim
Açúcar mascavo com
pimenta caiena,
páprica doce,
quinoa crua, cúrcuma
Para pincelar
15 g ou 1 gema de
ovo grande, sem pele
1 colher [sopa]
rasa de clara
1 fio de
azeite
Pincele e já vai
colando a cobertura
Gergelim branco em
cima, páprica picante
Cúrcuma por cima
com endro
Sal grosso
com alecrim
Quinoa
Chia
Orégano com
parmesão
Leve ao forno – 18
a 20 minutos (ou freezer sem assar)
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