Chantilly de chocolate

Rendimento: 500 ml

Durabilidade: um dia em temperatura ambiente ou 5 dias em refrigeração

Ingredientes

500 ml de creme tipo chantilly batido

30 g de chocolate em pó 70% cacau

corante em gel marrom

leite condensado para hidratar

Depois de bater em ponto de buraco, coloque o cacau e bata para agregar

Se quiser pode colocar desdes o começo o chocolate ou saborizar depois de pronto

Acerta a cor com corante

Tinjir antes de hidratar, pois o corante hidrata

Termine de mexer na mão

Deixe descasar 1 hora

.......

Hidratar

Coloque leite condesado aos poucos - 2 a 3 colheres de cada vez

E bata com a espátula para tirar o ar

Ponto de cobrir o bolo é mais mole que ponto de bico

Aperte a espátula de um lado por outro e não girando muito

 

 dicas:

coloração de chantilly

O ideal é utilizar corantes em gel.

 Para obter cores claras, use pouco corante.

Para obter cores Fortes, como preto e vermelho, é preciso uma grande quantidade de produto. São as chamadas “cores de descanso”, pois, após a aplicação no bolo, o tom ainda vai se intensificar.

A exemplo da cor preta, que necessita de muito corante, não é necessário usar o leite condensado para hidratar o preparo, pois a quantidade grande de corante já fará este papel.

Pode usar cacau 100%.

Decoração com chantilly

Comece alisando em cima e depois vai para a lateral

Na lateral deixe um ângulo de 45 grau

Tire o excesso, preencha os buracos e refaça o alisamento

Faça a volta completa para não deixar marcas e tirar rápido no final para não ver a emenda

Pode deixar as bordas ou ajeitar as bordas

Puxe de fora para dentro e limpe a espátula – raspe no bol e depois num pano úmido

Pode utilizar a espátula retangular bem de leve

Limpe o prato

Bico pitanga 6b

Faz ondas pra cima e pra baixo, procure colocar quantidade suficiente para dar a volta toda no bolo (Outro efeito, duas ondinhas tipo coração, básico, uma ondinha sobre a outra)

Aplique confeitos no prato em volta, e suba com o pincel de leve- sprinkles

Com uma assadeira em baixo

Se não tiver sprinkles – misture confeitos diferentes – 3 variedades, ou passe gordura vegetal hidrogenada, corante e tingir

 

Dicas:

Para cobrir o bolo, sempre coloque o chantilly em um saco aplique e faça as voltas completas no bolo bem próximas umas das outras, a fim de não deixar bolhas de ar.

Também é possível deixar a camada com uma espessura padrão uniforme, o que facilita na hora de usar a espátula de textura.

Na hora de fazer a quina use sempre a espátula com degrau e após tirar o excesso de chantilly, sempre limpe-a.

É muito importante que a textura esteja correta, pois isso facilita muito a aplicação. Essa textura deve estar aveludada, brilhosa e com aspecto de merengue em picos firmes.