Filé mignon com risoto de gorgonzola e pinholes

Ingredientes
250 g de arroz arbóreo;
1 cebola picada;
1 alho-poró picado (parte branca e folhas);
200 g de gorgonzola;
50 g de parmesão ralado;
80 g de manteiga gelada;
200 ml de suco de uva branco;
Sal;
30 g de pinholes torrados;
4 medalhões de filé mignon;
pimenta;
azeite. 

Modo de preparo

1. Para o risoto, com as cascas da cebola e as folhas do alho-poró, faça um caldo com bastante água, coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver em fogo baixo por uns 20 minutos. 
2. Com o caldo pronto, comece o risoto. Em outra panela, coloque azeite para aquecer, coloque a cebola e refogue. 
3. Quando estiver começando a ficar translúcida, coloque o alho-poró e deixe refogar mais um pouco. 
4. Adicione o arroz e deixe tostar, mexendo.
5. Coloque o suco e deixe evaporar.
6. Vá acrescentando o caldo quente a cada 2 conchas, mexendo sempre, para que o arroz solte o amido e forme o creme característico do risoto. 
7. Acrescente o gorgonzola esfarelado e continue mexendo.
8. Vá acrescentando o caldo aos poucos até que o risoto fique al dente.
9. Quando estiver quase no ponto desejado, acrescente de 2 a 3 conchas de caldo, a manteiga gelada e o parmesão. Mexa bem até a manteiga derreter completamente.
10. Tampe a panela e deixe descansar uns 5 minutos antes de servir.

11. Para o filé mignon, tempere os medalhões com sal e pimenta.
12. Esquente azeite e manteiga em uma frigideira e sele os medalhões de todos os lados. Deixe pelo menos 2 minutos de cada lado sem mexer, no fogo alto. Vire e deixe selar o outro lado.
13. Dependendo do ponto da carne que você deseja, deixe mais um pouco na frigideira. Retire e deixe descansar por alguns minutos. 
14. Para servir, misture o pinote com o risoto e coloque no centro do prato, por cima, coloque o medalhão. Decore com pinholes e sirva.