Massa de chocolate
Rendimento 960 g (4 formas de 15 cm, com 240 g em cada)
Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente ou 8 dias em
refrigeração ou 3 meses no congelador
3 ovos (165g)
265 g de açúcar
90 g de óleo de milho ou girassol
190 g de farinha de trigo
80 g de cacau ou chocolate em pó
200 g de água morna
25 g de iogurte integral natural
6 g de fermento em pó
2 g de bicarbonato de sódio
Bata açúcar peneirado e os ovos até formar um creme aerado
espumoso (dobra de volume e fica mais claro)
Peneire o chocolate, a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Diminua a batedeira e coloque óleo, despeje fios fininhos
para não pesar a massa. Aumente a velocidade e bata bem.
Desligue e coloque de uma vez os secos e bata no mínimo,
acrescentando a água e o iogurte. (Fica uma massa líquida e rende menos)
Asse em forno preaquecido em formas untadas com desmoldante.
Dicas:
Iogurte pode usar desnatado
Pode usar 2 formas de 20 cm com 480 g ou 1 forma de 25cm com
960g (eu dobrei a receita para ficar um bolo alto com 25 cm)
Chocolate pode ser 30 ou 50 por cento
Devido à acidez, o iogurte reage com o bicarbonato,
proporcionando uma massa fofinha e úmida naturalmente. Pode substituir por
leite com algumas gotinhas de limão ou vinagre.
Para congelar, embale com filme
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Brigadeiro de pistache
Rendimento: recheia 1 bolo de 15 cm
Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente ou 10 dias em
refrigeração ou 6 meses no congelador.
395 g de leite condensado
200
g de creme de leite (20% de gordura)
100
g de pistache
Preparo da Oleaginosa (pistache, amêndoas, nozes, macadâmia,
avelã): compre inteira, torre no forno por 10 minutos para apurar o sabor,
depois triture bastante, como farinha.
Numa panela coloque todos os ingredientes, leve ao fogo alto
mexendo sempre com um fouet até ponto de bloco. Desligue o fogo e continua
mexendo até parar de borbulhar e ficar cremoso.
Coloque em bol com filme em contato
Dicas:
Pode congelar
A pasta saborizante fica mais artificial, cerca de 1 colher
de café
Pode usar creme de leite 17%
Para brigadeiro de enrolar use metade do creme de leite
Variações: 1 camada de pistache, 1 de brigadeiro, 1 de
brigadeiro branco com frutas vermelhas; neste bolo fiz duas receitas de
pistache e duas de brigadeiro.
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Calda, chantily e montagem
https://rosadesafira.blogspot.com/2024/09/balloon-cake-rose-gold-em-cascata.html
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Finalização
Corante
Álcool de cereais
Pincel
Saco de confeitar
Espátula lisa alta
Espátula decorativa
Pulverizador
Pérolas prateadas ou verdes
Pegue um canudo e coloque no meio do bolo para facilitar o transporte.
Coloque o chantili branco no saco, aplique ao redor do bolo
de baixo para cima, sem deixar espaço
Coloque no topo e alise, girando a bailarina
Alise ao redor girando a bailarina
Tampe os buracos e deixe quinas imperfeitas em cima – use
uma espátula alta
No topo faça um espiral sem bater nas quinas
Com uma espátula de textura passe ao redor do bolo inteiro
Com um chantily verde (hortelã com marfim, eu usei verde
sereia) coloque uma camada por cima da branca começando por baixo até a altura
desejada cerca da 1/3.
Com uma espátula alise com cuidado sem bater na de baixo
Dilua pó prateado em álcool de cereais sem deixar muito líquido
pinte com um pincel as quinas do meio levemente sem forçar (tire o excesso do
pincel para não escorrer)
E nas quinas de cima pinte com corante verde
Borrife pó prateado
E finalize com pérolas ao redor do diâmetro com uma colher
Decoração
1 palito de churrasco
Cola quente
2 pega-balão
Bexigas: verde, branca e prata
Faça uma estrutura para os balões colando o palito na horizontal
e os pega-balão na vertical, de acordo com a largura do bolo e a altura
desejada.
Encha balões e amarre de 2 em dois (encha e depois esvazia e
amarre bem em cima para ficar pequeno, depois de um nó em dois) torça no palito
até sentir que está seguro.
Faça duas cores diferenciadas e de tamanhos diversos,
escondendo o palito e deixando as amarras dos balões para trás.
Dicas:
Para colocar vela precisa tirar o balão primeiro, pois
estoura com o calor.
Para cortar retire todos os balões primeiro
Sugestão de corte: divida bolos pequenos ao meio com um raio
na vertical e depois faça fatias na horizontal
Para bolos medios divida em três raios verticais
Bolos grandes divida em mais raios verticais
100 gr por pessoa a fatia (cálculo de festa)
Rendimento: cerca de 1,5 kg de bolo decorado (10 fatias)
Durabilidade: 5 a 7 dias em refrigeração
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