Rendimento 60 unidades pequenas
Durabilidade 2 dias em refrigeração ou 90 dias no congelador
Massa de ricota
300 g de farinha de
trigo, reserva especial
200 g de manteiga sem sal, gelada e picada
200 g de ricota fresca, passada pela peneira
5g ou uma colher de chá de sal
20 g ou uma gema de ovo grande sem pele
20 g de Clara de ovo fresco
No Processador coloque a manteiga, sal e farinha, bater 5
segundos para formar uma farofa
Junte a ricota e o ovo, bate novamente (fica homogênea)
Não sove, role a massa para unir enrole em filme e leve à geladeira
por 30 minutos
Dicas:
Pode guardar em geladeira por 2 dias ou congelar por 45 dias
Se guardar de um dia para o outro, tire 30 minutos antes
para conseguir abrir a massa
Substituir a ricota por queijo branco, meia cura, curado,
Recheio
30 ml ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho bem socados
150 g ou uma unidade de cebola grande, bem picada na faca
100 g ou uma unidade de tomate pelado sem pele, sem semente
e bem picado (italiano)
300 g ou um vidro de palmito em conserva, bem picado (Lavar antes
de usar)
75 g Azeitonas verdes sem caroço e bem picada
15 ml ou uma colher de sopa de vinagre branco de arroz (pode
ser de álcool, maçã)
125 ml de caldo de legumes caseiro bem saboroso e coado (sugestão:
Cenoura-salsão-cebola-alho-abobrinha)
100 g de cream cheese tradicional macio
Sal, Molho de pimenta E temperos a gosto
30 g de farinha de trigo, aproximadamente
2 colheres de sopa de ciboulette fresca, bem picada
Preparo
Refogar alho no azeite
Junte a cebola, em seguida o tomate
Coloque o palmito, a azeitona, o Vinagre, o caldo, cream
cheese
Tempere com Molho de Pimenta, noz moscada, pimenta do reino,
sal
Deixe ferver e polvilhe a farinha, mexendo bem
Deixe esfriar numa travessa e polvilhe a cebolinha
Filme em contato, levar a Geladeira
Dicas
– Pode substituir o cream cheese por requeijão cremoso
– Junte esse recheio com um molho com creme de leite para
servir com massas; ou um molho bechamel de 4 queijos para panqueca
– faça croquete com massa de mandioca
Pode por salsinha
Pode guardar por 2 dias na geladeira
Pode congelar até 90 dias, mas cria umidade, depois precisa
levar ao fogo e polvilhar farinha, então é melhor congelar o salgado pronto
Substitua o recheio por aspargo, milho verde com queijo,
espinafre, escarola, alcachofra
Montagem
Para pincelar
20 g ou uma gema de ovo grande sem pele
10 g ou uma colher de sopa de Clara fina (Pulsar a clara 2 a
3 vezes no processador – ou bater ligeiramente com um garfo sem espumar e passe
pela peneira)
Uma colher de chá de azeite de oliva
Cobertura
Queijo parmesão ralado em filetes finos
Orégano seco
Abra a massa com um rolo numa superfície polvilhada com
farinha
Abre numa espessura de 3 mm (nem muito fina nem muito grossa)
Utilize forminha de ravioli
Coloque a massa por cima da forminha, aperte com as mãos
para afundar,
coloque o recheio num saco com bico perle e disponha nas
forminhas – ou com uma colherinha
Pincele as claras finas nas bordas
Abre outro pedaço de massa, coloque sobre as forminhas começando
da ponta
Amassando para tirar o ar, depois passe o rolo sem muita força
Vire para desenformar, corte com uma carretilha
Assadeira sem untar
Prepare a mistura para pincelar.
Polvilhe parmesão com orégano
Forno preaquecido, 170 graus por 15 minutos – ou um pouco
mais quente
Dicas:
Se não tiver as forminhas pode corte uma tira de 10 cm, coloque
o recheio deixando um espaço de 1 e 1/5 cm entre um e outro recheio. Pincela a
clara e dobre igual pastel
Pode congelar em aberto por 2 horas cru, depois transferir
para um pote. Descongelar nas assadeiras (que levará ao forno), em geladeira e
leve para o forno - ou vá direto congelado para o forno mas demora mais tempo
para assar, ou ainda descongela fora da geladeira por 15 minutos e depois asse.
Subst. – orégano por outra erva ou só utilize o parmesão
Para congelar assado, tire do forno, deixe esfriar, coloque
em uma bandeja e congele – descongele e leve ao forno 160 g para aquecer
Comentários
Postar um comentário