Chocolatudo 2 amores

Rendimento, 10 a 12 fatias ou 2,4 kg.

Durabilidade 3 a 5 dias em refrigeração.

Utilize a receita da massa do chocolatudo belga

https://rosadesafira.blogspot.com/2022/10/chocolatudo-de-brigadeiro-belga-com.html

Ganache de chocolate meio amargo.

Rendimento, 1,7 kg.

Durabilidade, 10 dias em refrigeração ou 3 meses no congelador.

1 kg de chocolate meio amargo (barra ou em gotas)

700 ml de creme de leite, com 20% de gordura.

Derreta no micro-ondas – de 30 em 30 segundos.

Junte o creme de leite e misture com um fouet – consistência mais fluida,

Tampe com filme em contato e leve para gelar 12 horas

Ganha consistência firme.

Dicas: Não utilize cobertura, chocolate nobre permanece cremosa, cobertura endurece.

Pode ser chocolate blend

 

Ganache de chocolate branco.

 

Rendimento, 1,6 kg.

1 kg de chocolate branco.

600 ml de creme de leite com 20% de gordura.

A branca e o mesmo processo

A consistência e mais cremosa

Recheie e cubra o bolo com elas geladas

 

Brigadeiro para decoração.

Rendimento 25 unidades de 15 g cada.

Durabilidade 7 dias em temperatura ambiente ou 3 meses no congelador.

 

395 g de leite condensado.

100 g de creme de leite, com 20% de gordura.

12 g de chocolate em pó, 50%.

15 ml de glucose de milho.

Coloque na panela o creme de leite. e o cacau, misture bem

Coloque o leite condensado e a glucose, mexa mais

Leve ao fogo médio raspando os fundos e as laterais

Ponto cambalhota: ao inclinar a panela, a massa solta do fundo, dando uma cambalhota. Fique de olho para não perder o ponto de enrolar. Ao passar a espátula no fundo da panela, a massa do brigadeiro demora a se unir.

Pese para uniformizar, enrole e passe no granulado split

Deixe esfriar num bol com plástico filme em contato

Esperar 4h e enrolar

Dicas: Para chocolate branco faça igual ao belga colocando no final 100 g

Cargas- oleaginosas amendoim para as ganaches, amêndoas (secar antes para recheio)

Calda de açúcar – https://rosadesafira.blogspot.com/2022/10/chocolatudo-de-brigadeiro-belga-com.html

Montagem

Cortar o bolo em camadas finas,

Forma de fundo falso ou coberta com plástico ou acetato

Topo do bolo primeiro, calda

Intercale com ganache – preta massageie par ficar cremosa e aplicar

Não exagere nas camadas de recheio. Diâmetro 15 cm 120 g de recheio – camada fina

Bolo, dá uma pressionada, calda

Ganache branca - não precisa amaciar – espalhe com uma colher

Bolo – calda – ganache preta

Bolo , calda, ganache branca

Molhe o último disco antes de colocar e inverte, deixando fundo para cima, cobre com filme e leve à geladeira por 10 minutos

Inverta a forma numa bailarina, retire a forma (Pode deixar assim como Naked)

Para cobrir em volta coloque num saco de confeitar a cobertura branca.

Coloque com cuidado para não sujar a cobertura. Faça camada em volta com o bico

(Pode inverter a decoração – preto na lateral e branco por cima, é mais fácil e suja menos)

Preencha bem todos os buracos para não sujar

utilize uma espátula lisa ou de textura

Ângulo fechado para frente vem alisando sem raspar

Agora massageie a ganache preta e faça dripe – coloque as colheradas com um auxílio de duas colheres

Coloque uma porção grande no centro e vai com uma colher espalhando e trazendo para as bordas. Vá empurrando com a colher o quanto você desejar ficam gotas grandes.

Alisa com a colher no centro

Finalize com split no canto inferior do branco (pode deixar sem)

Intercale morango com brigadeiro

Coloque um ouro rose nos brigadeiros e no morango