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Tagliatelle à matriciana


Massa integral longa (tagliatelle)

 

1 k de farinha integral

6 ovos

180 ml de água

Se quiser pode acrescentar sal

 

Preparo

Coloque a farinha na mesa

Faça uma cova e adicione os ovos aos poucos

Depois a água também aos poucos

Ela fica esfarelada, sove bem para alisar e ficar elástica

Passe pelo cilindro para ficar bem fina

Se ela estiver quebrando muito, precisa de mais umidade ou mais sova

 

Corte retângulos como lasanha e passe na máquina de cortar

Para cortar na mão polvilhe farinha e faça dois rolinhos encontrando no centro

Cozimento

Deixe a água levantar fervura abundante

1 litro de água – 100 gramas de massa

Deixe uma água em outra panela quente para completar

Cozinhe por 1 minuto para massas pré-cozida, e 40 segundos a mais para integral

 

Dicas:

Espessura de 1 dedo – Pappardelle

Tagliatelle é mais largo que o talharim

Agregar na farinha branca 20 por cento de: farinha de quinoa, farinha de linhaça, farinha de grão de bico, farinha de chia. 50 a 60 ml de água a mais

Para massa de lasanha, corte em retângulos, faça o pré-cozimento, breque o cozimento com água fria

Variações

Na massa integral azeite e ervas – manjericão, tomilho-limão, branco com nozes,

Salada com pene, farfalle com palmito

Massa com recheio agridoce redução de damasco cream cheese, molho branco com damasco

 

Validade 6 dias na geladeira

Pode ser congelado 2 a 3 meses

 

Molho à matriciana

 

1 cebola picada

4 colheres de azeite de oliva

200 g de peito de peru

80 ml de suco de uva branco ou suco de maçã

2 latas de tomates sem peles 800 g

Sal

Pimenta dedo de moça sem semente

Queijo parmesão para servir

 

Refogar no azeite, a cebola, alho e o peito de peru

Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool,

Adicione o tomate bem picadinho e amassado e a pimenta

Deixe cozinhar 8 a 10 minutos

Acerte o sal

 

 

 

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