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Torta de cookies

Massa de Cookies

165g ovos
230g manteiga sem sal
190g açúcar mascavo
190g açúcar refinado
125g leite em pó
460g farinha de trigo
10g pasta de baunilha
1 pitada de sal
230g gotas de chocolate forneáveis
100g nozes trituradas

Recheio de Chocolate Meio Amargo
1680g chocolate ao leite
800g creme de leite UHT

Prato de Caramelo
900g açúcar refinado
Q.B. cacau em pó

Decoração
350g chocolate fracionado
20g cacau em pó
Q.B. pó dourado
Q.B. álcool de cereais

Massa de Cookies
Na batedeira com o batedor tipo raquete, bata a manteiga e os açúcares. Transfira a mistura para o bowl grande e adicione a farinha de trigo, o leite em pó e o sal, misturando até obter uma farofa. Em seguida, adicione os ovos e a pasta de baunilha. Por último, coloque na massa as nozes trituradas e as gotas de chocolate forneáveis, deixando um pouco para polvilhar em cima das tortas. Leve a massa para gelar no ultra congelador por alguns minutos. Abra a massa entre dois plásticos, forre as assadeiras com papel manteiga, inclusive as laterais. Abra a massa e acomode nas assadeiras. Em seguida, distribua o recheio de chocolate nas duas formas. Abra a massa novamente e feche as tortas. Leve ao ultra congelador para firmar e depois asse em forno preaquecido a 180 graus. Retire do forno e leve ao ultra congelador para esfriar, firmar e desenformar. Reserve para a montagem.

Recheio de Chocolate
Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria e misture com o creme de leite até obter um recheio homogêneo. Reserve para rechear a torta.

Prato de Caramelo
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até derreter completamente e formar um caramelo seco. Posicione um aro de 30 cm, untado com desmoldante, sobre um tapete antiaderente e despeje o caramelo para formar um prato. Espere esfriar, desenforme e posicione o molde, polvilhando com cacau. Reserve o prato pronto para a montagem.

Decoração
Posicione o prato de caramelo sobre o prato de apresentação. Empilhe as tortas já firmes sobre o tabuleiro com o auxílio dos canudos e do banquinho de sustentação. Derreta o chocolate fracionado em banho-maria ou no micro-ondas. Passe sobre as tiras de acetato. Envolva as tortas já empilhadas com as tiras de acetato e leve ao ultra congelador rapidamente para firmar. Modele a tira chanfrada conforme a decoração desejada e leve à geladeira. Retire do acetato e posicione as decorações. Coloque um pouco do chocolate em um saco de confeitar e faça o drip. Por último, borrife o pó dourado diluído com álcool de cereais.

 

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