Rosbife com cuscuz marroquino com legumes e raspas de limão

DURABILIDADE: consumo imediato

RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

 

Ingredientes

 Rosbife

1 xícara (chá) de azeite de oliva

1 peça de bombom da alcatra

Sal (Q.B.)

Pimenta-do-reino (Q.B.

 

Cuscuz

1 xícara (chá) de sêmola de grano duro para cuscuz

1 xícara (chá) de água

Sal (Q.B.)

5 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 cenoura (brunoise) cortada com a mandoline de mão

1 pepino (brunoise) cortado com a mandoline de mão

1 colher (sobremesa) de suco de limão

Raspas e suco de ½ limão taiti

4 colheres (sopa) de cebolinha francesa laminada

Pimenta-do-reino (Q.B.)

 

 

 

Preparo

Rosbife

Preaqueça o forno

Aqueça o azeite em uma sauteuse

Polvilhe a alcatra com sal e pimenta-do-reino moída na hora

Divida a superfície da carne em 3 lados

Doure cada um dos lados no azeite por aproximadamente 2 a 3 minutos, o que vai garantir uma crosta marrom avermelhada, quase bronze escuro, salpicada de sal e pimenta.

Dourados os 3 lados, leve ao forno por aproximadamente 40 minutos (mal-passado – ao ponto) ou aproximadamente 60 minutos (ao ponto – bem passado)

Retire a carne do forno, cubra com alumínio para não esfriar e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos

 

Cuscuz

Em uma tigela hidrate a sêmola com a água fervendo, uma pitada de sal e um fio de azeite

Cubra e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos

Solte o cuscuz com um garfo, desfazendo os grumos

Incorpore a cenoura e o pepino

Tempere com o suco e as raspas de limão, o azeite e cebolinha francesa

Ajuste o sal e finalize com a pimenta-do-reino moída na hora

Acompanhe o cuscuz com o rosbife

 

Variação: refogado de manteiga, alho, nozes e uva passas (ou damasco)

Sirva com cordeiro acompanhado de pistache e tâmara

Pode acrescentar hortelã

 

Decore com folha de beterraba

Regue azeite e sal