BOLO GANACHE RENDADO

 

INGREDIENTES MASSA 

· 3 ovos grandes; 

· 1 xícara de açúcar; 

· 1 colher de sopa de essência de baunilha; 

· 1/2 xícara de óleo; 

· 1/2 xícara de leite;

· 1/2 colher de sopa de vinagre; 

· 1 1/2 xícara de farinha de trigo; 

· 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau; 

· 1 colher de sopa de fermento em pó.

 

CALDA 

· 1/2 xícara de chá de açúcar; 

· 2 xícaras de chá de água

 

CREME BASE 

· 200 g de creme de leite; 

· 200 g de leite condensado;

 · 230 g de leite;

· 1 colher de sopa de amido de milho; 

· Raspas de 2 laranjas grandes

 

COMPOTA DE LARANJA 

· Polpa de 6 laranjas grandes (sem a pele dos gomos); 

· 2 colheres de sopa de açúcar

 

BRIGADEIRO TRUFADO AMARGO 

· 200 g de leite condensado;

 · 100 g de creme de leite; 

· 70 g de chocolate meio amargo (mínimo 55% cacau)

 

GANACHE PARA COBERTURA 

 600 g de chocolate meio amargo; 

· 200 g de creme de leite;

 

GANACHE DECORATIVA 

· 150 g de chocolate ao leite; 

· 45 g de creme de leite;

 

FLOR DE CHOCOLATE 

· 200 g de chocolate meio amargo;

·MODO DE PREPARO

MASSA 

1 - Misture o vinagre com o leite e reserve. 

2 - Bata os ovos, o açúcar e a essência de baunilha em velocidade máxima por aproximadamente 15minutos ou até a mistura triplicar de tamanho e ficar bem fofa. 

3 - Desligue a batedeira e acrescente o óleo e o leite talhado (buttermilk). 

4 - Bata em velocidade mínima apenas para misturar. 

5 - Desligar a batedeira e com o auxílio do fouet, incorpore aos poucos a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento.

6 - Unte o fundo das assadeiras com desmoldante e disponha a massa sobre elas igualmente.

7 - Leve ao forno até espetar um palito e o mesmo sair limpo.

 

CALDA 

1 - Leve todos os ingredientes ao fogo e deixar ferver. 

2 - Reserve até esfriar.

 

CREME BASE 

1 - Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto as raspas de laranja, e mexa até engrossar. 

2 - Com o fogo já desligado e com o recheio ainda quente, adicione as raspas e misture, cobrindo em seguida com plástico filme em contato direto com o creme.

 

COMPOTA DE LARANJA 

1 - Leve os ingredientes ao fogo, mexendo de vez em quando, até que reduza e se torne consistente. 

2 - Depois de frio, misture ao creme base já resfriado.

 

BRIGADEIRO TRUFADO AMARGO 

1 - Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até dar ponto de bico.

 

GANACHE PARA COBERTURA

1 - Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Mexa até incorporar e obter o ponto de bico.

GANACHE DECORATIVA

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Mexa até incorporar e dar o ponto de bico.

 

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO 

1 - Corte as massas ao meio e monte o bolo sobre o disco de isopor, com duas camadas do creme de laranja e uma camada do brigadeiro trufado intercaladas. 

2 - Monte tudo com o auxílio do acetato envolto nas massas e resfrie por alguns minutos. 

3 - Cubra o bolo com um pouco da ganache de cobertura para colar as migalhas. 

4 - Coloque o disco de acrílico na parte superior do bolo, espalhe mais ganache e espatule utilizando os dois discos de guia, até que tenha um bolo liso nas laterais. 

5 - Leve à geladeira até que se toque na ganache e a mesma não grude nos dedos, porém ainda esteja macia. 

6 - Retire o disco de acrílico e alise o topo para fazer as quinas. 

7 - Aplique o stencil com o auxílio dos alfinetes e espatule o ganache decorativo sobre o desenho. 

8 - Retire o stencil com cuidado e repita o processo até completar a volta do bolo. 

9 - Faça as guirlandas com o ganache de cobertura utilizando o bico perlê. 

10 - Finalize o acabamento do bolo com o bico pitanga para cobrir o disco de isopor e as emendas das guirlandas. 

11 - Colocar os chocoballs nos espaços da estampa e nos encontros das guirlandas. 

12 - Para fazer as pétalas da flor de chocolate, forre a parte interna das colheres com plástico filme. 

13 - Derreta, tempere o chocolate e aplique sobre a parte forrada.

14- Leve ao ultra congelador até endurecer. 

15 - Monte a flor com o auxílio do ganache e finalize o miolo com chocoballs.