Ketchup caseiro

Serve cerca de 1 kg

Ingredientes

1 kg de tomate maduro

2 latas de tomate pelado em cubos com o líquido

1 talo de salsão

1 cebola

3 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de semente de coentro em pó

1 colher (chá) de sementes de erva-doce

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

3 colheres (chá) de sal

½ xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

Modo de preparo

Leve uma panela cheia de água (cerca de metade do volume) ao fogo alto. Enquanto isso, lave os tomates. Com uma faca, corte um x na base de cada tomate. Prepare uma tigela com água e gelo. Quando a água na panela começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a se soltar. Com uma escumadeira, retire e transfira os tomates para a tigela com gelo - o choque térmico faz com que a pele se desprenda mais facilmente. A partir do corte em x, puxe a pele e descarte. Repita com todos os tomates.

Numa tábua, divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e fatie o talo do salsão e descarte as folhas.

Leve a panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até dourar. Junte o alho e o salsão e refogue por mais 1 minuto. Misture o coentro em pó, as sementes de erva-doce, o gengibre em pó, o cravo-da-índia em pó, o sal e a pimenta-do-reino.

Adicione os tomates picados e o enlatado com o líquido. Regue com a água e misture. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade.

Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata até ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato - isso evita que o vapor empurre e abra a tampa.

Volte o molho para a panela, junte o açúcar e o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar - lembre que, quando esfriar, o molho vai engrossar mais.

Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermético e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por até 3 semanas.

Pode congelar

Na hora de congelar, encha apenas até ¾ do pote de vidro. O ketchup vai expandir e o vidro pode quebrar. Se preferir, congele em sacos para alimentos.

Validade - 3 meses

 

Dicas:

Prefira as variedades que contêm menos água, como o tomate débora ou o italiano. Mas pode usar as outras também. O mais importante é o tomate estar bem maduro – o molho vai ficar mais saboroso e encorpado.