Bolo Novelo de Lã

 

INGREDIENTES

Bolo de fubá - Buttermilk:

95 ml leite

1 e ½  colheres sopa suco de limão thaiti

 

Bolo de fubá - Massa bolo:

3 ovos

150g açúcar

113g farinha de trigo

45g fubá

buttermilk

60g óleo

10g fermento

 

Toffee de melaço de romã

40g açúcar

20g manteiga

50g creme de leite fresco

13g melaço romã

QB corante vermelho

 

Ganache de chocolate branco

1k chocolate branco nobre 

250g creme de leite UHT 

QB Corante chocolate violeta 

QB Corante chocolate rosa 

QB dióxido de titanio 

 

Coelho e novelo de lã de marshmallow 

Merengue:

210g clara ovo

45g açúcar

1g açúcar vanilla

QB corante rosa bebê

QB corante lilás

QB Amido de milho

 

Gelatina do marshmallow:

52g gelatina em pó

120ml água

 

Calda para o marshmallow:

150ml água

67g glucose

285g açúcar

 

Agulha de tricô

100g cobertura meio amargo fracionado

QB corante em pó prata

QB álcool de cereais

 

 

MODO DE PREPARO

Bolo de fubá

Buttermilk:

1. misture o leite e o limão e reserve

 

Massa:

1. Na batedeira com o globo coloque os ovos e açúcar e bata até virar um creme branco

2. Adicione na batedeira alternando o buttermilk feito anteriormente e o óleo

3. Adicione os secos

4. Bata na velocidade baixa até obter uma massa homogênea

5. Despeje em duas formas 10x10 forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC

6. Corte 10 discos de 10cm

 

Toffe de romã

1) Coloque para derreter o açúcar na panela até caramelizar

2) Adicione o creme de leite e o melaço de romã

3) Deixe dissolver todo o açúcar e adicione a manteiga

4) Retire do fogo e emulsione com o mixer, adicione o corante até a cor do modelo 

5) Reserve para a montagem

 

Ganache de chocolate branco

1. Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite

2. Mexa bem até homogeneizar e reserve para a montagem do bolo

 

Montagem dos bolos

1. Com os discos de massa faça dois mini bolos com 5 camadas de massa de 1 cm cada e 4 camadas de recheio de ganache branco com 1 cm também, monte com o auxílio de uma tira de acetato

2. Na montagem quando chegar no terceiro disco de massa corte o centro com o aro de 5cm

3. Dentro da cavidade coloque o toffe de melaço e continue a montagem

4. Os dois bolos são recheados da mesma forma

5. Deixe gelar

6. Para esculpir, usando uma faca pequena retire as quinas do bolo e crie um formato de esfera, use um pote de vidro pequeno para ajudar a modelar a esfera

7. Faça o mesmo nos dois bolos e envolva em plástico filme, leve para gelar rapidamente

8. Com o restante da ganache que sobrou divida em duas partes e faça uma parte rosa claro e outra parte lilás

9. No pote pequeno de vidro unte com desmoldante, coloque um pedaço de plástico filme e depois coloque ganache na cor rosa até a metade do pote de vidro

10.Posicione o bolo esculpido no centro e leve para gelar

11.Para a parte superior da esfera coloque mais ganache no potinho pequeno e repita o processo, deixe gelar bem a esfera

12.Faça o mesmo processo com o bolinho da cor lilás

Observação: ao invés de cortar o bolo, faça uma contenção de ganache e coloque a toffe

 

Marshmallow

1. Comece polvilhando amido em 2 formas de 30x40 para fazer os fios do novelo de lã 

2. Borrife levemente desmoldante na forma de coelho

3. Hidrate a gelatina e reserve

4. Em uma panela, misture os ingredientes da calda, a água, açúcar e glucose e aqueça até atingir 120 ºC.

5. Enquanto isso bata as claras de ovo adicionando o açúcar do merengue aos poucos e o açúcar Vanilla, começando em baixa velocidade e aumentando gradualmente.

6. Quando a calda estiver pronta retire do fogo e adicione a gelatina hidratada e derretida, despeje-a sobre o merengue enquanto continua a bater em alta velocidade. Depois de adicionar a calda, continue a bater por cerca de 2 minutos até obter uma textura suave e espessa

7. Separe 1/4 do marshmallow e deixe-o branco para fazer o coelho. O restante do marshmallow, separe em duas partes e tinja com os corantes em gel uma parte de rosa e outra parte de lilás para os novelos de lã.

8. Com o restante do marshmallow coloque as 2 cores no saco de confeitar com bico perle pequeno para fazer os fios de lã

9. Para o coelho, usando o bico perle maior preencha a forma com o marshmallow branco e deixe solidificar

10.Na assadeira vá fazendo um fio contínuo para criar uma linha grande em toda a assadeira, preencha ela toda com o fio, faça isso com as duas cores

11.Polvilhe mais amido sobre os fios

12.Deixe solidificar

Observação: se não for fazer o coelho, faça somente ¾ da receita de marshmallow

 

 

Agulhas de tricô

1. Derreta o chocolate meio amargo fracionado e coloque em um saco de confeitar

2. Forre o fundo dos canudos de milkshake com plástico filme

3. Pressione o chocolate dentro do canudo de milkshake

4. Deixe gelar

5. Retire o chocolate do canudo e afine uma de suas pontas aquecendo uma chapa ou fundo de panela com o maçarico

6. Pingue duas gotas de chocolate no acetato e deixe gelar

7. Cole a gota de chocolate na outra extremidade de cada agulha

Dica: pode fazer uma tira de chocolate sem o canudo

 

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

1) Retire o excesso de amido e enrole cada bolinho com os fios de marshmallow de sua respectiva cor pra formar o emaranhado de novelo de lã

2) Cole as duas partes do coelho com um pouco de marshmallow

3) Pinte as agulhas de prata com a bombinha, álcool de cereais e pó prateado