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Pão de Abóbora com Carne Seca

INGREDIENTES

Pão

700g farinha de trigo
7g fermento biológico seco
14g sal
350g purê de abobora cabotia já cozida
200 a 250ml água

Recheio

500ml leite integral
150g purê de abóbora já cozida
25g manteiga
½ unid cebola
1 dente de alho
25g maizena
50g queijo parmesão
50g creme de leite uht
50g catupiry
QB Sal, pimenta do reino e noz moscada
500g de carne seca 

Decoração

1 pau de canela
QB salsinha
50g queijo minas meia cura

MODO DE PREPARO

Pão

Dissolva o fermento seco em 2 colheres de sopa de água para formar uma pastinha 

Coloque no bowl da batedeira com o gancho a farinha, purê de abóbora e o fermento 

Coloque metade da água e bata 

Coloque o sal e caso necessário coloque mais água 

Bata até formar uma massa lisa e elástica e formar o véu do glúten

Boleie e deixe a massa descansar por 20 minutos 

Com a massa na bancada pressione-a para retirar o gás, traga as quatro extremidades da massa para o centro

Vire a massa ao contrário e boleie pressionando para criar tensão na parte superior 

Em um bowl de vidro coloque 2 perflex e polvilhe farinha de trigo 

10.Coloque a massa com a parte lisa virada para baixo

11.Deixe fermentar por em média 20 minutos 

12.Coloque no forno a panela de inox grande com tampa para aquecer

13.Coloque no teflon 4 fios de barbante que se cruzam entre si

14.Coloque a massa boleada com a parte bonita para cima no centro dos barbantes 

15.Amarre cada ponta do barbante sobre a massa para formar os gomos da abóbora 

16.Faça os cortes superiores na massa com o bisturi 

17.Retire a panela do forno com cuidado e coloque a massa com o teflon dentro da panela 

18.Tampe e leve para assar por 20 minutos com tampa

19.Asse a 230 graus 

20.Retire o pão da panela e coloque em uma assadeira, abaixe o forno para 180 graus e deixe no forno até dourar 

21.Coloque o pão para resfriar na grade 

22.Quando o pão esfriar corte o topo com cuidado e retire uma parte do miolo do pão 

23.Reserve o topo e o pão para montagem 

Recheio

Lave a carne seca, deixe de molho na geladeira

trocando a água por 3 vezes (num período de 12h a 24h). Cozinhe na pressão

por cerca de 30-40 minutos, desfie e reserve.

Pique a cebola e o alho 

Na panela coloque a manteiga o alho e cebola picados e refogue 

Adicione o purê de abóbora 

Deixe cozinhar um pouco e coloque o leite

Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de leite, deixe ferver e cozinhar até espessar

Coloque o catupiry, creme de leite, parmesão e noz moscada 

Acerte os temperos 

Coloque a carne e desligue o fogo 

Pique a salsinha e rale o queijo meia cura para a decoração 

Finalização

Coloque o creme dentro do pão 

Sobre o creme coloque o queijo ralado e maçarique

Decore com a salsa picada 

Coloque o pau de canela na tampa do pão 

UTENSÍLIOS

 FIO DE BARBANTE 

GANCHO BATEDEIRA 

 BISTURI 

30X40

TEFLON

 2 perflex

Bowl de 20

 

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