Bolo chucrute

Massa com repolho

Rendimento: 1 bolo de 20 cm de diâmetro

Durabilidade: 5 dias em refrigeração

Ingredientes

3 ovos

100 g de manteiga

200 g de açúcar refinado

200 g de farinha de trigo

25 g de cacau

25 g de chocolate

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

125 ml de água

essência de baunilha

raspas de limão

50 g de repolho cozido e espremido

  

Preparo

Fatie o repolho, cozinhe e esprema com as mãos. Pique novamente.

Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar, bata bem até formar um creme

Com a batedeira ainda ligada na velocidade acrescente os ovos 1 a 1 batendo a cada muito bem para não talhar. Espátula.

Peneirar a farinha e os chocolates

Reduza a velocidade para o mínimo e alterne os secos com a água

Por último acrescente o fermento, o bicabornato e a baunilha com a velocidade ainda baixa.

Coloque o repolho e as raspas e termine de bater com a espátula.

Pesar a massa e dividir em 2 partes. A massa é muito delicada para ser assada inteira.

Coloque em duas assadeiras de 20 diâmetro untada, com papel manteiga somente no fundo

Asse em forno preaquecido a 180° por 25 a 30 minutos.

Desenforme quente

Dicas:

A massa pode ser congelada.

Serve para Naked cake

Para usar com pasta, é necessário fazer uma blindagem pois esfarela muito.

Pode fazer sem repolho ou colocar mais 20 g de repolho

Pode colocar somente chocolate em vez de cacau (utilizei chocolate 50%)

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Recheio de creme mousseline

Ingredientes

450 ml de leite

80 g de gemas de ovos

125 g de açúcar refinado

60 g de amido de milho

90 g de manteiga (primeira parte)

100 g de manteiga (segunda parte)

essência de baunilha

Preparo

Ferva o leite com baunilha

Peneire as gemas

Bata com o o açúcar com um fouet bem até esbranquecer

Coloque o amido e continue batendo

Despeje o leite fervendo aos pocuso e bata mais

Volte para a panela e leve ao fogo com uma espátula.

Deixe engrossar e cozinhe por 3 minutos

Desligue e coloque na batedeira

Acrescente 90 g manteiga e bata

Deixe esfriar em temperatura ambiente coberto com plastico em contato

Volte para batedeira e acrescentea 100 g manteiga

Bata bem

Dicas:

Pode acrescentar chocolate

Não utilizar margarina.

Esse creme combina com qualquer massa de bolo, pão de ló.

Dá para fazer trabalho de bico

Serve para rechear sonhos e bombas.

 

(precisei bater com o mix)

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Calda

200 g leite condensado

400 ml de leite

Leve ao fogo e deixe ferver

Esfrie para usar

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Montagem

Monte numa assadeira forrada com plástico

Camada de bolo – calda – creme

Leve à geladeira 2 horas coberto com filme

Desenforme desvire

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Cobertura de chantilly com chocolate

500 g de chantilly de chocolate

Bater em ponto firme

Fala uma camada fina por todo o bolo

Limpe a espátula.

Faça outra grossa e espatule

Comece por cima e depois pelos lados.

Limpe a espátula e termine o topo e as rebarbas

Pode usar espátula decorativa.

Transfira para o prato de servir.

Dê mais uma alisada com uma espátula pequena.

Com bico 402 faça a borda de baixo formando ondinhas – babados em pé, vai e vem com a mão.

Com pitanga 21 na borda de cima faça rosetas

Se quiser, jogar chocolate por cima

 

Dicas:

Esse bolo aguenta 3 a 4 horas fora da geladeira por ser creme vegetal e não creme de leite fresco.

Para a decoração com coco fresco jogue na água quente depois peneira. Isso aumenta a durabilidade.