Bolo trufado de morango e champanhe

Massa de champanhe

Rendimento: um bolo redondo de 20 cm

Durabilidade: um dia em refrigeração

Ingredientes

170 g de farinha de trigo

8 g de fermento em pó

1 g de sal

100 g de claras de ovos

5G de essência de baunilha

10 g de óleo de milho

115 g de manteiga sem sal

200 g de açúcar refinado

corante em gel rosa quanto baste

 

Preparo

Coloque o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente na batedeira e faça uma cremagem batendo até clarear

Num bol misture champagne, óleo, baunilha, clara e mexa com fouet pata homogeneizar até criar uma espuminha

Intercale esse líquido com os secos peneirados – trigo, fermento e sal

Bata devagar na batedeira – pode fazer na mão.

 Coloque o corante e bata levemente na batedeira, termine de bater com a espátula

(Pode colocar o corante antes para não mexer muito)

Assadeira 20 cm de diâmetro com papel manteiga no fundo

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 35 a 40 minutos.

 

Dicas:

pode congelar a massa por 2 meses

3 dias de duração sem morango

Utilize espumante Branco seco ou rose

Margarina 80 por cento pode substituir a manteiga

 

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Recheio e cobertura trufada de morango

(Para espatular será preciso dobrar a receita)

Ingredientes

180 g de creme de leite

280 g de chocolate branco derretido

75 g de leite em pó

8 g de emulsificante

8 g de suco de morango em pó sem açúcar

150 g de chantilly batido

250 g de morangos picados

Preparo

Bata o chantilly e reserve

Derreta o chocolate e leve à batedeira com o creme de leite, bata

Coloque o emulsificante e bata mais

Acrescente o suco no leite em pó e coloque na batedeira

Bata por 5 minutos – vai crescer e clarear

Coloque a raquete e coloque o chantili e bata bem de leve – ou com a espátula

Deixe encorpar em temperatura ambiente

Dicas:

Você pode trocar o sabor do suco em pó e ter variações de recheio, neste caso combine a cor do corante do bolo ou deixe-o sem corante

caso deseje uma cor mais intensa no recheio basta adicionar corante em gel também

Substituir o suco por ou pasta saborizante

Sem chantili – recheio de ovo de colher e bombom

Pode dispensar o emulsificante mas rende menos

Pode congelar sem chantili, descongela e acrescenta o chantili

Em dias quentes coloque na geladeira e deixe esfriar um pouco antes de usar, se ficar duro

Variação de recheio – abacaxi, damasco (corante amarelo), geleias

Pode utilizar em cupcake

 

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Minis suspiros para decoração

(Fazer metade)

Ingredientes

65 g de claras de ovos

130 g de açúcar refinado

50 g de açúcar de confeiteiro = glaçucar

1 g de cremor de tártaro

Preparo tipo merengue suíço

Leve ao banho-maria o açúcar com a clara numa travessa que não fique em contato com a panela - Esse processo pode ser feito no micro-ondas ligue uma potência baixa e vá aquecendo de 15 em 15 segundos

Deixe até dissolver o açúcar e perder a viscosidade, se queimar a mão passou do ponto

Jogue direto na batedeira – bata por 10 minutos na velocidade máxima = o bol esfria, cresce e fica branco

Junte o cremor de tártaro com o glaçucar peneirado e bata mais 2 minutos

Coloque em aaco de confeitar com bico pitanga 4b

Assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone – esquenta menos

Com a mão reta 90 graus pingue, apertar, pare de apertar e puxa

Asse em forno elétrico pré aquecido a 100° por 30 a 40 minutos

Ou em forno convencional com uma colher na porta deixando o semiaberto por 1 hora

Deixe esfriar para guardar - mantidos em potes herméticos bem fechados por até 10 dias em temperatura ambiente

Rendimento 40 mini suspiros

Dicas:

Pode acrescentar corante em gel na hora em que for adicionar o glacucar ou por último e mexer com espátula

Pode colocar cru no bolo e maçaricar

Pode colocar brilho cor cristal antes ou depois de assar

Quando racha está com forno muito quente

Não utilize o grelhador para não queimar

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Montagem

Na mesma assadeira forrada com saco de congelamento

Coloque um disco de bolo, calda básica de leite, molhe bastante e deixe descer

Coloque o recheio com a ajuda de um saco, espalhe com uma colher

Coloque os morangos piados – cortado em 4

Enterre no recheio com a mão

Use morangos bem durinhos, secos no papel toalha

Coloque mais um pouco de mouse para selar bem o morango e grudar a outra camada

Coloque outro disco, molhe bem

Feche o saco e deixe 2 horas de geladeira

 

Dicas:

– pode por acetado para montar Naked

– pode substituir morango por uma geleia bem pedaçuda por cima mesclando com uma colher

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Finalização

Morangos, chocolate ralado para decorar, brilho

Desenforme, passe uma espátula nas laterais

Coloque recheio como cobertura, com um bico e passe a espátula

Aplique nas laterais com a espátula uma camada fina – selagem

Aplique outra camada mais grosa e alise com a espátula

Alise bem girando a bailarina

Tire as quinas passando a espátula e tirando o excesso a cada passada

Com um bico 6b faça pitanginhas em todo a volta externa

Faça um círculo com morango cortados ao meio em pé, apoiando nas pitangas, intercalando com os suspiros

Faça outra camada de bicos, outro de morango e suspiros

Nas laterais faça bico ou chocolate branco ralado com ralador, aplique com uma colher  

Pingue brilho ou pulverize

Dicas:

Pode usar espátula texturizada

Pode colocar cobertura fracionada branca e mergulhar em piscina de geleia

Pode selar abacaxi com manteiga e açúcar

Pode fazer tudo antes e deixar só a cobertura da decoração por último

Pode derreter cobertura, colocar corante e depois ralar se quiser tingir