Capeleti ao sugo

Recheio

200 g de muçarela

100 g de provolone

50 g de queijo frescal

50 g de ricota

Catupiry

 

Leve no processador para virar uma pasta sem grudar na mão

Acrescentar catupiry se necessário para dar ponto

Utilize a mesma massa do talharim

https://rosadesafira.blogspot.com/2024/09/talharim-na-manteiga-com-salvia.html

 

Lamine a massa, deixe mais fininha porque vai dobrar – 1 milímetro

Use cortador oval

Centralizar o recheio – bolinhas com a mão

10 gramas = 4 g de massa e 6g de recheio

Feche como pastelzinho, tire bem o ar e sele com os dedos

Feche as abas em formato de chapéu

Faça aos poucos para aproveitar a umidade da massa para selar

Guarde os retalhos em saquinhos para não ressecar antes de reutilizar

Cozimento

1 litro de água para 100 g de massa

A água precisa estar fervendo o tempo todo

Escorra, joga no molho e sirva

 

...

Dicas

Laminador da Marca atlas regulagem 6

Outros recheios sempre cozidos: Carne cozida, frango cozido, brie, alcachofra. Refogar escarola com cebola e alho, deixe na peneira para escorre, triturar e use de recheio.

 

Pode ser feito em tamanho menor e colocado em sopas

Capeletti pode congelar cru por 3 meses, depois vai direto do freezer para o cozimento – cozinhe 1 minuto e meio

Massa seca 7 minutos

Congelar pré cozida= cozinha, jogue na água fria para brecar o cozimento. Escorra, coloque um fio de óleo, embale.

Pode montar com molho por baixo-massa-molho e congelar 3 meses

...................................................................................................................................

Molho ao sugo

Rendimento 2,5 kilos

Durabilidade: 5 dias em refrigeração

5 kg de tomate pelado

120 ml de óleo de soja (ou azeite)

1 kg de cebola em cubinhos

300 g de salsão picado

1 cabeça de alho

50 ml de vinho ou suco de uva

 100 g de cenoura

Processe bem a cebola e refogue com o azeite

Acrescente o alho processado, coloque o salsão, a cenoura (quebra a acidez do tomate)

Quando começar a grudar na panela, vá colocando o vinho aos poucos

Processar um pouco o tomate, deixando ainda alguns pedaços

Adicione o tomate na panela e deixe cozinhar por 2 horas

Acerte o sal

.......

 dicas:

Retirar espuma do molho de tomate e aproveitar essa espuma, colocar na massa para massa aromatizada com manjericão

Congelar o molho vermelho em potes 1 k de massa 500 g de molho

3 meses congelado