Talharim na manteiga com sálvia

Rendimento 1 ½ k de massa

Massa básica

1 k de farinha de trigo

10 g de sal

6 ovos

150 ml de água

 

 

Dicas:

Utilize farinha premium, com baixo teor de cinzas

Ou sêmola de trigo para grãos duros – pode adicionar 20 por cento na farinha branca

Só com sêmola – faça sem água, só ovos

O ovo pode ser substituído por água

200 g de massa por pessoa, 300g com molho

Pode usar ovos pasteurizados; ou em pó (12,5 para 37,5 de água cada ovo)

Saborizar com azeitona, pimenta

 

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Preparo

 

Coloque a farinha na bancada

Coloque sal (pode colocar somente na água de cozimento, mas assim pega mais sabor)

Misture bem e vá acrescentando os ovos aos poucos, mexendo com as mãos formando uma farofa

Vai dando o ponto com a água aos poucos também mexendo com as mãos

 

Sovem unindo a massa, deixando homogênea, mas firme, sem grudar

 

Dicas:

Passe um filme ou plástico se não for usar imediatamente

Pode guardar na geladeira até 3 horas

Pode usar a planetária com o gancho

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Laminar a massa sem usar mais farinha

Passe para alisar, dobre novamente em 3 partes – repita o processo várias vezes

Corte em placas, cobrindo com plástico

Abre até a espessura desejada

Deixe secar um pouco e faça corte em formato de talharim

 

Dica: para secar, faça a placa, deixe secar 50 % e depois corte e faça os ninhos e deixe secar o restante para embalar em redes arejadas.

Laminador da Marca atlas regulagem 5

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Cozimento

1 litro de água para 100 g de massa

Tempo de cozimento – 60 segundos ao dente= pré-cozida

A água precisa estar fervendo o tempo todo

Massa de lasanha = 50 segundos

Integral ou grano duro cozinha mais tempo

Dicas:

5 dias em geladeira massa pré-cozida

Água com especiarias, deixe ferver, retire e cozinhe o macarrão

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Sirva com manteiga e sálvia

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