Bolo de Cenoura com Manteiga

INGREDIENTES

BOLO DE CENOURA

300g de Cenouras médias 

100g de Manteiga 

3 Ovos 

350g de Açúcar 

250g de Farinha de trigo 

10g de Fermento em pó 

Raspas de Laranja bahia 

50g de Nozes pecã

 

1. Derreta a manteiga e reserve. 

2. No liquidificador, acrescente os ovos, as cenouras bem picadas, o açúcar, as raspas de laranja e a manteiga derretida. Bata bem. 

3. Em um bowl coloque metade da farinha peneirada, a cenoura e mexa; o restante da farinha e o fermento peneirados. 

4. Ao final, adicione as nozes picadas. 

5. Divida a massa em duas assadeiras untadas e com papel manteiga no fundo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. 

6. Depois de assado, espere esfriar e corte cada um dos bolos ao meio, formando um total de 4 discos de massa. 

 

Dica: molhe uma espátula com óleo e faça uma cruz na massa, isso ajuda a assar no centro. Fica bem dourada e abre no centro.

 

GANACHE de CHOCOLATE MEIO AMARGO 

500g de Chocolate meio amargo 

250g de Creme de leite UHT 

 

1. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho-maria, tomando cuidado para não aquecer demais. 

2. Adicione o creme de leite e misture bem até obter uma ganache cremosa e homogênea. 

3. Deixe esfriar para a montagem em um saco de confeitar. 

 

1. Em cima de um disco laminado, coloque um disco de massa, colando com ganache; comece a montar o bolo intercalando massa e recheio de ganache de chocolate meio amargo. Após a primeira camada, enrole o acetato (ou monte dentro de um aro forrado de saquinho) e termine de montar as demais camadas. Ao todo, serão 4 camadas de massa e 3 camadas de recheio. 

2. Leve para refrigerar. 

 

GANACHE de BLINDAGEM 

700g de Chocolate branco fracionado 

150g de Creme de leite UHT 

QB de Corante em gel laranja 

 

1. Derreta o chocolate branco fracionado, no micro-ondas ou em banho-maria, tomando cuidado para não aquecer demais. 

2. Adicione o creme de leite e misture bem até obter uma ganache cremosa e homogênea. 

3. Adicione o corante laranja até o tom desejado. 

4. deixe esfriar um pouco, mas utilize ainda cremoso para facilitar a aplicação. 

5. Tire o aro de acetato do bolo e passe o ganache de blindagem com ajuda de uma espátula alisadora e bailarina. Leve para resfriar. 

 

FOLHA DECORATIVA DE CHOCOLATE 

200g     Chocolate meio amargo 

200 g de chocolate branco

Corante em gel cor laranja

corante metalizado

álcool de cereais

 

1. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate meio amargo até atingir uma temperatura entre 40°C e 45°C. 

2. Após o derretimento, através da técnica de temperagem escolhida (adição/ tablagem ou banho-maria invertido), tempere o chocolate. 

3. Para utilizar o chocolate após a temperagem, ele deve estar com a seguintes temperaturas: 

± 32o C para o chocolate amargo. 

± 30o C para chocolate ao leite e blend. 

28o C para o chocolate branco. 

4. Espalhe o chocolate no acetato (formato desejado) com ajuda de uma espátula e espere pré- cristalizar. 

5. Quando pré-cristalizar, colar na lateral do bolo, já ganacheado. 

6. Levar para refrigerar e retirar o acetato. 

Se preferir utilize cobertura fracionada, pois não necessita de temperagem.

Repita o processo com chocolate branco, tingido de Corante em gel laranja e finalizando com corante metalizado diluído em álcool de cereais, com ajuda de um pincel.

 

DECORAÇÃO  

2              Physalis 

 

ESFERAS DE CHOCOLATE 

250g     Chocolate meio amargo 

QB          Corante cobre 

QB          Álcool de cereais 

 

ESFERAS DE CHOCOLATE 

1. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate até atingir uma temperatura entre 40°C e 45°C. 

2. Após o derretimento, através da técnica de temperagem escolhida (adição/ tablagem ou banho-maria invertido), tempere o chocolate. 

3. Para utilizar o chocolate após a temperagem, ele deve estar com a seguintes temperaturas: 

4. ± 32° C para o chocolate amargo. 

5. ± 30° C para o chocolate ao leite e blend. 

6. 28° C para o chocolate branco. 

7. Coloque o chocolate nas formas de meia-esfera (dois tamanhos diferentes), espalhando em toda a lateral com movimentos circulares. Retire o excesso e leve para refrigerar. 

8. Repita o processo para que fique com duas camadas de chocolate. 

 

9. Desenforme e com ajuda de um maçarico esquente a chapa de metal. Passe, levemente, as metades das esferas na chapa quente e as una para formar a esfera completa. Faça acabamento com os dedos para unir.

10. Depois das esferas prontas, coloque as luvas e um pouco de chocolate temperado e bem frio nas mãos. Fazendo o movimento de enrolar doces, passe o chocolate nas esferas para fazer a textura. 

11. Pinte as esferas algumas esferas e cole umas nas outras aleatoriamente, distribuindo sobre o bolo, colando com o próprio chocolate derretido

Pode usar cobertura fracionada

Mergulhe as physalis em corante cobre, e coloque sobre o bolo. 

 

https://www.youtube.com/watch?v=4aYd15iYv2A