Strogonoff vegano de grão de bico e palmito

Ingredientes (6 porções)

 

1 xícara de grão de bico (cru)

4 folhas de louro

1 xícara de cogumelo paris fresco

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de semente de mostarda

6 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

1 vidro de palmito cortado em rodelas

2 xícaras de polpa de tomate

1/2 xícara de água

Cebolinha a gosto

200 g de creme de leite de caju

1 colher (sopa) de sal

 

Para o creme de leite de caju

100 g de semente de caju torrada sem sal

100 ml de água

 

Preparo do grão de bico:

Deixe o grão de bico de molho, imerso em água por pelo menos 8 horas.

Escorra e coloque o grão de bico em uma panela de pressão.

Encha a panela de água, de forma com que fique uma camada de água de pelo menos 5 centímetros acima do grão de bico.

Adicione as folhas de louro.

Leve ao forno e deixe ferver por 20 minutos após iniciar a pressão.

Deixe esfriar e reserve.

 

Creme de leite de caju:

Em um liquidificador, adicione a castanha de caju e a água, e bata por 3 minutos até formar um creme.

Reserve.

 

Cogumelo paris:

Lave os cogumelos e corte em fatias finas.

Leve ao fogo em uma frigideira pré-aquecida por 5 minutos, até que o cogumelo solte a água.

Escorra e reserve.

 

Strogonoff:

Em uma panela grande pré-aquecida, coloque o azeite e as sementes de mostarda.

Frite até que elas comecem a dourar, ou até que comecem a "saltar".

Adicione o alho e a cebola e refogue por 3 minutos.

Acrescente o grão de bico, o palmito picado e os cogumelos, deixando em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.

Mexa delicadamente para o grão de bico e palmito não desmancharem.

Acrescente a polpa de tomate e a água.

Adicione o sal e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos.

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite de caju e a cebolinha.

 

Também é possível fazer o creme de leite de castanha de caju com as castanhas salgadas, no entanto, isso pode interferir no sabor da receita, caso a pretensão seja preparar algo doce.

Além disso, caso opte por utilizar as castanhas de caju torradas e salgadas, haverá a necessidade de trocar a água duas vezes ao longo do período em que as castanhas ficarem de molho para remover o excesso de sal.

quem desejar obter um creme mais consistente, a dica é acrescentar uma quantidade menor de água.

O ponto de preferência é particular, ou seja, vá testando até chegar na consistência desejada. Vale temperar o creme de leite de castanhas com sal e pimenta do reino, para receitas salgadas, ou colocar temperos do seu gosto para as receitas doces.

Pode substituir o cogumelo por champignon